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调味料作业指导书 篇一：香辛料调味料作业指导书 文件编号： Jxczy002-2007 香辛料调味料 作 业 文 件 第A版 编 制：戴聪 审 核： 批 准： 江西省祥橱实业有限公司 Jiangxi Province Xiangchu Industrial Co., Ltd. 2007年1月10日发布 2007年2月10日实施 香辛料调味料生产操作规程 一、目的 为对香辛料调味料生产工程实施有效控制，确保直接影响产品质量的生产过程在受控状态下进行，使各工序按规定的工序程序进行正确操作，特制定本操作规程。 二、适用范围 适用于“祥橱”牌胡椒粉、黑胡椒粉、生姜粉、八角粉、五香粉、花椒粉、孜然粉、蒜香粉、鲜辣粉、咖喱粉、辣椒面等香辛料调味品生产的全过程。 三、职责 1、生产部负责香辛料调味料的生产计划，生产车间负责香辛料调味料生产的实际操作及现场管理； 2、质检部负责对工艺及参数进行确定，并对实施情况进行监督和检查。 四、作业内容 1 原辅料规格及要求 1.1 所采购的原辅料必须符相应的国家标准、行业标准及有关规定，优先采购已实施生产许可证管理的产品作为本公司的生产原辅材料； 1.2 采购进厂的原辅材料必须按各种产品生产工艺规程要求验收； 1.3 采购原辅料时必须向对方索取有关有效的合格证书，并抽检合格后才可进厂，不符合规定要求的拒绝入厂。 2 工艺流程图 见图1香辛料调味品生产工艺流程图 1 注：打﹡为关键控制点 3 分选 选择籽粒饱满、风味正常的原料，剔除其中的杂质、霉烂及未成熟的颗粒。 4 粉碎 4.1 选用万能粉碎机粉碎，原料粉碎要求达到120目。 4.2 设备要求 应符合表1要求 表1 5 搅拌混合 5.1 技术要求及工艺参数 5.1.1 分品种严格按配方要求准确称量投料； 5.1.2 物料按多到少的顺序加入搅拌机； 5.1.3 物料每料要搅拌时间不少于30分钟； 5.1.4 更换品种要清扫干净搅拌机、布袋、料仓，且通知下道工序； 5.1.5 需过筛物品要过筛（含异物和结块物料）； 5.1.6 投料时不得带入绳子、合格证、塑料袋碎片进物料中； 2 5.1.7 工作开始前，搅拌机及用具按规定用75﹪酒精的进行消毒，然后才能转入正常生产。工作结束后，搅拌机、用具、工作台面要彻底清扫干净,并用75﹪酒精的进行消毒； 5.1.8 此作业区属于清洁作业区。 5.2 .设备要求 应符合表2要求 表2 6 定量包装 6.1 技术要求及工艺参数 6.1.1 开机前，要对工作环境和设备、用具消毒； 6.1.2 包装过程中，要严密监视重量差异，每30分钟最少要称重一次， 且及时调整重量； 6.1.3 包装过程中，下料口的大物料、异物等要清除且弃去； 6.1.4 更换品种时，要与下道工序衔接； 6.1.5 工作结束后，搅拌机、用具、工作台面要彻底清扫干净，直接与物料接触的设备及工器具必须按规定用75﹪酒精的进行消毒； 6.1.6 此作业区属于清洁作业区。 6.2 设备要求 应符合表3要求 表3 6.3 净含量及允差 应符合国家技术监督局令第43号（1995）：定量包装商品计量监督规定。 7喷码 7.1 技术要求及工艺参数 7.1.1 按生产通知单领取相应品名、数量的包装袋，做到品名、规格与要求相符，且办好出库手续； 3 7.1.2 喷码过程中，要逐个检查，保证无漏码、重码包装袋流入下道工序； 7.1.3 喷码要喷在要求的位置，字体、 字数要符合要求，字的大小要与包装相配，大包装喷大点字，小包装喷小点字，且要求喷印范围内喷完全； 7.1.4 喷码机喷出的字要清晰、齐全，否则清理喷头； 7.1.5 需要擦码的外袋，要擦干净； 7.1.6 喷印时间要按要求准确喷印； 7.1.7 对不合格外袋，要收集好，并上报。 7.2 设备要求 应符合表4要求 表4 8 封口 8.1 技术要求及工艺参数 8.1.1 要调节好封口温度、速度，保证无未封牢口、封皱和封口处粘去袋面塑料等现象； 8.1.2 将装有香辛料调味料的复合塑袋用自动封口机密封； 8.1.3 塑料袋封口应平整均匀，不断裂，不穿孔； 8.1.4 封口线应无气泡。 8.2 设备要求 应符合表5要求 表5 9 装箱 9.1 技术要求及工艺参数 9.1.1 包装袋要无粉尘； 9.1.2 装箱时应准确计数，检查包装与封口质量； 9.1.3 封口应平整、牢固； 9.1.4 每箱需放一张合格证，并敲好生产批号； 4 篇二：(调味料)生产加工工艺作业指导书 受控编号： HC-JSC-2013-A/0 生产作业指导书 2013年2月1日批准 2013年2月1日执行