保健食品蛋白类2材料.ppt

保健食品 应用 与药品区别 功能因子 鱼精蛋白是一种碱性蛋白质，主要在鱼类（如蛙鱼、蹲鱼、鲱鱼等）成熟精子细胞核中作为和DNA结合的核精蛋白存在。鱼精蛋白发现于1870年，到1940～1960年间，正式用作抗菌剂的研究才盛行起来。鱼精蛋白在分子组成上，与胶原蛋白没有根本性不同，都是由不同种类的氨基酸组成，由30个左右的氨基酸组成。用于因注射肝素过量所引起的出血，且无其他药品可替代。 鱼精蛋白（nucleoprotamine) 肝素是一种抗凝剂，是由二种多糖交替连接而成的多聚体，在体内外都有抗凝血作用。临床上主要用于血栓栓塞性疾病、心肌梗死、心血管手术、心脏导管检查、体外循环、血液透析等。 肝素 谷氨酰胺 左旋谷氨酰胺 ，Ｌ－谷氨酰胺 是肌肉中最丰富的游离氨基酸，约占人体游离氨基酸总量的60％。参与谷胱甘肽的合成，有利于抑制蛋白质分解，促进肌肉生长。在特定条件下（剧烈运动、受伤、感染等），谷氨酰胺的需要量大大超过肌体的合成能力，造成肌体蛋白质的合成减少和抗感染能力减弱。 半必需氨基酸 L－谷氨酰胺可大量用于治疗运动员的运动综合症和高强度劳动或运动后的疲劳恢复，重建免疫系统。 谷氨酰胺的功能与应用 运动营养配方 免疫组织营养 胰脏组织营养 可刺激胰高血糖素分泌 治疗神经衰弱、改善脑出血后遗症 增进脑细胞功能 例如：100g要素膳饮食中加入3.4g谷氨酰胺，对肠绒毛萎缩的恢复和免疫功能的提高都有显著作用。 半胱氨酸 必须的氨基酸 2-氨基-3-巯基丙酸 唯一具有还原性基团巯基( - SH)的氨基酸 面团改良剂 生产肉味香精的原材料 半胱氨酸生理功能 具有抗辐射作用 对肝中毒、锑中毒、放射性药物中毒等有一定的解毒作用。 有吸收酒精、将其在体内转化为乙醛的解醉作用 医药的应用 可与有毒的芳香族化合物缩合成硫醚氨酸（mercapturic acid）而起解毒作用。 肝脏药 解毒药 解热镇痛药 溃疡治疗药 疲劳恢复剂 祛痰药 主要的活性蛋白质 免疫球蛋白性质与应用 乳铁蛋白的性质与应用 金属硫蛋白的性质与应用 褪黑素的性质与应用 /show/S6iLr_QN4Bhm00OG.html 牛磺酸 氨基酸类保健食品 NH2CH2CH2SO3H 学名2-氨基乙磺酸，是牛黄的组成成分 。 最早由牛黄中分离出来 用于保健食品最多的 猫以及夜行猫头鹰之所以要捕食老鼠，其主要原因是老鼠体内含有丰富的牛磺酸 。 半必需氨基酸 心脏、脑、肝脏中含量较高 牛磺酸主要生理功能 占心脏总氨基酸的60%，与心肌钙和心肌收缩有密切关系。 用于治疗充血性心衰和慢性心衰 促进婴儿的生长和智力发育，母乳中牛磺酸含量为33-62ug/ml，牛乳仅为7ug/ml。 婴儿配方食品 牛奶中缺乏牛磺酸 促进脂肪的吸收和代谢，尤其是婴幼儿期。 牛磺酸+胆汁酸 胆汁酸盐 胆固醇的促溶剂 牛磺酸主要生理功能 保护视网膜： 细菌感染会造成牛磺酸缺乏 牛磺酸主要生理功能 牛磺酸是中枢神经系统的一种抑制性递质，对神经系统异常兴奋性疾病，如癫痫、惊厥、震颤及入睡难和早醒都有较好的治疗作用。另外还有中枢调节血压的作用，通过激活内分泌系统，对抗肾素血管紧张素引起的高血压。 珍珠的主要药效成分就是牛磺酸。 《本草经集》中说，珍珠“有治目肤翳，止泄”等作用。唐代的《海药本草》认为，珍珠可以明目、除晕、止泄。 明代李时珍更加重视珍珠的药理作用，认为珍珠的药效在美肤，因而在《本草纲目》中特别写道:“珍珠味咸甘寒无毒，镇心点目；珍珠涂面，令人润泽好颜色。涂手足，去皮肤逆胪；坠痰，除面斑，止泻；除小儿惊热，安魂魄；止遗精白浊，解痘疗毒。……令光泽洁白”等。 静心安神，清热解毒 牛磺酸在天然物质中的存在 含量最丰富的是海鱼、贝类，如墨鱼、章鱼、虾，贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等。鱼类中的青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等牛磺酸含量很丰富。 在鱼类中，鱼背发黑的部位牛磺酸含量较多，是其他白色部分的5～10倍 。 蛤蜊 扇贝：8270mg/kg 牡蛎：3960mg/kg 精氨酸 是尿素循环的中间产物。摄入足量的精氨酸可以提高肝脏中精氨酸酶的活性，有助于将血液中的氨转化成尿素而排出体外。 当人体处于饥饿状态、蛋白质摄入过量、创伤、青春生长期等蛋白质分解代谢增加时，尿素生成和排出量也随之增加。 半必需氨基酸 精氨酸的应用 肝性脑病-血氨增高症 创伤（手术、意外伤、烧伤）等的特殊营养食品。 人体血浆中精氨酸浓度维持在0.04-0.1mmol/L时，可使肌体具有足够的免疫力。 败血症 抑制肿瘤 精氨酸 精氨酸的食物来源 精氨酸含量高于2%的食物有蚕豆、黄豆、核桃、花生、牛肉、鸡肉、鸡蛋、虾等。 精氨酸也是精子蛋白的主要成分,有促进精子的质量，提高精子运动能量的作用。 头足类主要活性物质 头足类主要活性物