蘋果的冷藏技术.docVIP

中华人民共和国国家标准 苹果冷藏技术 1?本标准适用于下列品种的新鲜苹果冷藏贮存 ?? 　　1.1?中数品种：元帅、红星、红冠、红玉、金冠。 　　1.2?晚熟品种：鸡冠、秦冠、倭锦、甜香蕉、青香蕉、大国光、国光、富士。 ? 　　2 本标准参考了以下标准的内容 ? 　　2.1?ISO 1212—1976《苹果----冷藏指南》。 　　2.2?ISO 2169----1981《水果蔬菜----冷藏物理条件----定义和测量》。] ? 　　3?入库的苹果的质量要求 ? 　　3.1?适于冷藏的苹果适期采收成度的确定方法 　　3.1.1?感官指标，个品种的果实应具有本品种的果型、大小、色泽（含果肉、种子的颜色）、质地和风味，可借助标准色谱表或经验来判断。 　　?3.1.2?硬度?采用果实硬度计来测量见表1。 ?　　3.1.3?化学成分的测定，适宜的糖（或可溶性固定物）、酸含量和固酸比可反映果实的成熟度。一般采用糖量计来测定可溶性固形物，滴定法测定酸的含量。 ?　　3.1.4?果实生长发育天数。各品种从盛花到果实成熟都需要有一定的天数，不应早采。 ?　　3.1.5?果实生长积温，指从开花起到第九周止每天记录最高和最低温度，平均后减去基础温度数，累计至第九周末的温度数，可决定苹果的成熟度和采收期。 　　每日计算公式： 　　3.1.6?果实淀粉含量的碘显色反映参见附录B。 　　3.1.7?果实乙烯含量，在果园内分片定株定期取样测果心内乙烯含量，确定适期采收。 ?上述任何一种确定适期采收的方法，均属其局限性，同一品种在不同地区表现不一，只有同时采用其中2～3中方法，才能获得正确结果。 ?　　3.2?入库前苹果的基础指标 ?产地入库时基础指标见表1，销地入库前应重新抽样检测确定。 ?　　3.3?入库果的质量要求 　　?入库的苹果应当是洁净新鲜的，无明显地机械伤，无虫口，无任何可见的真菌或细菌浸染得病斑。产地入库时机械伤果不能超过百分之三；销地库入库时机械伤果不能超过百分之十。 ? 表 1入库前苹果的基础理化指标 ??? ??指标名称 ??品种 硬度 kg/cm2 不低于 可溶性固形物 % 不低于 总酸量 % 不高于 固酸比 元帅 6 11 0.4 27.5 红星 6 11 0.4 27.5 红冠 6 11 0.4 27.5 红玉 7 12 0.9 13.3 金冠 7 12 0.6 20.0 鸡冠 8 11 0.8 13.8 倭锦 7 11 0.8 13.8 大国光 7 11 0.8 13.8 秦冠 7 11 0.4 27.5 甜香蕉 8 11 - - 青香蕉 8 11 0.6 18.3 国光 8 13 0.8 16.3 富士 8 13 0.6 21.7 　　3.4?预处理及入库，果实采收后应做必要的药物和其他处理，并迅速预冷降温及时入库冷藏。 ?　　4?冷藏技术和质量要求 　　4.1?库房准备 　　4.1.1?入库前进行库房灭菌消毒并及时通风换气见附录C。 　　4.1.2?入库时库房温度应预先降至0～-20C。 　　4.2?入库量 　　4.2.1?根据不同包装容器合理安排货位、堆码形式和高度。货垛排列方式、走向及间隙应力求与库内空气环流方向一致。 　　4.2.3?为便于检查、盘点和管理，垛位不宜过大，入满库后应及时填写货位标签和平面货位。 　　4.2.4?货位堆码要求。 　　4.2.4.1距墙0.20～0.30m。 　　4.2.4.2? 踞冷风机不少于1.50m。 　　4.2.4.3??距顶0.50～0.60m。 4.2.4.4? 垛间距离0.30～0.50m。 　　4.2.4.5? 库内通道宽1.20～1.80m。 　　4.2.4.6??垛底垫木（石）高度0.10～0.15m。 　　 　　4.3?温度 　　4.3.1?苹果预冷后入库有利于迅速进入适温贮藏环境。入库期间库房温度尽量避免出现波动，库房入满后要求48h内库温进入技术规范温度状态。不同品种苹果贮藏适宜温度如表2所示。 ?? 表 2?不同品种苹果贮藏适宜温度 品种 贮藏温度 0C ? 预期贮藏寿命 月 贮藏期间易出现的伤害 元帅 -1～0 6 苦豆病、虎皮病、果肉粉质褐变、裂果、水心病 红星 -1～0 6 ? 红冠 -1～0 6 ? 红玉 2（一个月）1（一个月） 0 4～5 红玉斑点病、炭 病、低温内部褐变 3～4 3 贮藏时间过长，内部褐变 金冠 -1～0 7 仅用于收获时已成熟变红的果实 2～4 5 虎皮病、轮纹病、苦痘病 鸡冠 0～+2 6 ? 大国光 0～+2 7 ? 倭锦 0 6 虎皮病、果肉粉质褐变裂果 秦冠 -1～+1 6 虎皮病、水心病 甜香蕉 -1～+1 6～7 虎皮病、苦痘病、果肉粉纸褐变、水心病 富士 -1