虹吸壺的使用方法.docVIP

虹吸壶的使用方法 第一节 虹吸壶的历史The history of syphon：虹吸壶（Syphon）俗称「玻璃球」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶虽然有「塞风式」的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热涨冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来–听起来很玄吗？一点也不。跟着我们的课程做一遍，就能心领神会啦！关于syphon的由来有许多种说法，其中较为大众所知道的，是由英国海军技师（Robert Napier）于1840年左右所发明。另外，关于它的演进大致为：1840年代，经法国跟奥地利人之手使之更趋于完善。这段期间内，法国人从土耳其居民那里学到许多关于咖啡的知识。而在之后的将近50年内，这个奇特的机器，成为巴黎跟维也纳城的中产阶级桌上常见的装饰品之一。经过135年之后，瑞士人虽然曾一度对syphon狂热。但是一直到了1985年才由“ROYAL COFFEEMAKER”于安特卫普开始作专业的生产。第二节 虹吸壶的工作原理How does it work：Syphon的主要原理是利用理想气体方程式：PV=nRT，固定体积下，加温后使沸水之蒸汽压，将沸水经由玻璃管压入上层煮咖啡，再降温后使下层呈类似真空状态来吸取上层已煮好的咖啡，以中间之滤器过滤渣仔。可以边眺望粹取过程享受咖啡的乐趣，此乃syphon的魅力。单品咖啡及杯数少适宜用此法。第三节 虹吸壶的用法How to use syphon：１.用热水注入下座，上座可以先斜插入下座，再加热。此举可避免因下座水太热，再插入上座时水会喷出烫伤人的事件发生２.水泡变大，即扶正上座。３.热水完全升至上座后，即可倒入之前蘑好的咖啡粉。４.轻轻搅拌粉层。５.练习闻香，观察粉层变化或开始计时，无论使用哪种方法都可以，但避免一直搅拌。６.得到你要的浓度、味道或设定的时间已到，进行关火的动作。同时用湿抹布迅速擦拭下座（要均匀迅速，抹布不要固定在一个地方，以免下座爆裂），让咖啡能快点进入下座。７.轻轻摇动上座以利拔离下座。８.倒入咖啡杯（事先要温杯），开始准备品尝。思考Consideration：影响一杯咖啡的变因很多，要如何去控制他们而找到最适合自己的煮法。以下列举几个可以作为参考的变因，有兴趣可以自己试试。上壶扶正时间与上壶温度间的关系、倒粉时机对粹取之咖啡汁液的影响、搅拌的方式与次数、粉层的变化、火焰大小、粗细、豆性、判别搅拌时机与关火时机…等。 第四节 虹吸壶的特点虹吸壶，又称为塞风壶，为英文Syphon之谐音，为极普遍的咖啡器具，像Misha就有三只Syphon，Syphon的价格便宜，操作简易，广为大众喜爱，且能煮出单纯的好咖啡，而不破坏咖啡原味，煮出的咖啡通常称黑咖啡。实际上，虽然Syphon操作简易，可是也大有学问在，容易受到不少变因影响，例如温度，或是水量，咖啡粉的粗细，每个小细节上都有其影响味道的决定性关键，因此，随便使用，味道也会满随便的。用心煮，可得到不少玩咖啡的乐趣，获得高品质的黑咖啡。第五节 虹吸壶的注意事项1.下瓶要擦干，不能有水滴.2.拔开上座时要朝右斜回正往上拔，切勿打破.3.中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住，且拔到正中央.4.插上座时要往下插紧.5.注意水质：纯水、净水、磁化水、蒸馏水、勿用矿泉水.6.温度在80~90摄氏度之间.7.冲者时间：全部50~60秒（勿超过时间太久）.8.咖啡豆要新鲜，勿受潮或放置太久.9.咖啡最好以现磨现煮者为佳.10.煮咖啡时注意风向，勿直吹火源.11.注意火源大小：强火、大火、中火、小火、微火。12.煮过的咖啡粉先拍打松散，倒掉后再用清水冲洗上瓶13.磨豆段数约在2.5~3.5段之间，基本原则是：酸性豆粗磨，苦味豆细磨，新机段高，旧机段低.14.咖啡杯要预先温杯.15.过滤网要泡在清水中备用或放进冰箱冷藏可延长滤布使用期限.16.拔上座时，重点在左手要抓紧下座的把手.17.下座内的水最好用热开水，可节省煮沸的时间.18.拨动方法要正确，勿用搅拌法.19.下座的剩余清水最好要倒掉，咖啡快下降完成时，剩余的泡沫也隔开.20.木棒拨动时，只要插入2/3处，勿刮到底下过滤网.21.木棒于煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔动.22.咖啡粉及水量要正确.23.煮好时可用手盖住上座，用鼻闻，或用手扇风，再用鼻闻24.用湿布擦拭下座，须先擦底部，再擦左右两旁,擦拭频率和区域要均匀.25.咖啡豆配方要正确.(一般由购买的咖啡豆决定)26.一定要等水煮滚，才可插入上座。(编者注解:这点编辑有不同观点,当然每一个人的方法有千差万别.编者本人制作的方法是观察下