行動研究面对挑食幼儿老师之解决历程---两个新手老师的案例.docVIP

行動研究題目：面對挑食幼兒老師之解決歷程---兩個新手老師的案例 摘 要 幼兒飲食行為不佳是否對幼兒在發育成長或學習上造成影響是我們目前一直在思考的問題。我們在平常的飲食中，發現自己班上的幼兒飲食習慣一直呈現不穩定的狀態，其中偏食的問題對幼兒本身是否自覺到自己的營養沒有達到均衡飲食呢？基於從幼兒為本位的出發點，本研究旨在希望可用一些方法看是否可對幼兒在飲食偏食上，能有改善及進步的空間。 所有的孩子，特別是學齡前的孩子，或多或少都會有一些不良的行為，不管孩子是否適應良好，都會有自己的慾望與需要，而當他的需要與慾望不能和成人所認為適合於他的相配合時，問題就發生了。幼兒自己的慾望是否真的有助於幼兒自己本身？而身為教師應如何幫助其有更好的成長？本研究的主要對象是以兩位實習教師所處的兩個班級，幼二班及幼七班兩班中飲食行為較為不佳的幼兒。因此，本研究是以幼兒飲食習慣中偏食者，分別在兩班進行研究，希望能得到幼兒良好飲食習慣的正向反應，自省能力的體現，以及培養出同儕兼良好的互動。最重要的是能使幼稚園、家庭用餐的氣氛能更加融合，增進師生及親子間的親密關係。 緒論 一、研究動機 開學至今，發現班上有不少幼兒有挑食的現象，這種挑食的習慣讓身為老師的我們感到憂心。因為父母的溺愛或其他因素造成幼兒在這麼小的時候就挑食，那長大以後更沒有機會改善這種行為。基於希望鼓勵此時期的幼兒能夠勇於嘗試新的食物，姑且不論嘗試過後是否就改變偏食的習慣，我們希望的是能夠培養他願意嘗試的行為出現，而不是對於某種類型的食物一概拒絕。在這個狀態下，希望藉由行動研究教育方法來使偏食的幼兒能多嘗試各種不同的食物，讓幼兒可以有一個養成均衡、良好飲食行為的機會。 綜合上述，我們該如何給予孩子明確的準則？又該規劃方案，建立一個遊戲規則，讓孩子覺得有趣，又能培養良好的飲食及良好的用餐禮儀習慣而奠定獨立自主的基礎，正是我們這次行動研究所要努力探討的。 二、研究目的 本研究目的，旨在探討良好飲食習慣方案的內涵，增進幼兒用餐禮儀及改善個人飲食習慣，讓其用餐時能有更好的習慣。 （一）實施良好飲食習慣養成方案，改善幼兒挑食的飲食習慣。 （二）了解不同類別增強物與增強行為對幼兒飲食偏差行為之改變效果。 三、名詞界定 （一）飲食習慣 飲食習慣包含良好的餐桌禮儀、均衡的飲食、三餐的定食等良好的飲食衛生習慣，本文針對班級所遇到的個案問題將飲食習慣定義在邊吃邊玩、東張西望、偏食、嘴裡含著菜不咀嚼、用餐時間過長、邊吃邊聊天講話等問題。 （二）習慣養成 習慣養成泛指幼兒時期良好習慣的養成，將有助於成年後的習慣形成。 （三）飲食偏食 營養是健康的根本，食物是營養的來源，為維護健康，需要各種的營養素，而每種食物各含有不同種類的營養素及量，所以要獲得均衡的營養，應每天從六大類基本食物中，每類選吃二、三樣，即為「均衡營養」。均衡營養Harper＆Sander（1975）Cooper等人（1971）發現當一個成人和幼兒同桌用餐時，食物廢棄量會減少，幼兒進時情形會好很多；而負面評語則使該食物的盤餘量大為增加。這個結果顯示成人極具影響力，所以成人在和幼兒同進餐時必須要覺到這一點。學齡前的幼兒佔有大部分的時間處在園所裡和教師們相處，所以在此時期也最適宜培養幼兒良好飲食習慣與態度，透過營造維持愉快的進餐氣氛，能慢慢糾正幼兒不當的飲食習慣。（郭蕙慈，民92） 總而言之，幼兒階段的許多行為與習慣之養成，對於未來青少年及成年期的發展都有著持續性的影響，因此當幼兒養成良好的飲食習慣，其飲食自然較為均衡，能攝取足夠的營養，不但幫助幼兒發育良好並能維持體力，增強抵抗力及免疫力，身體健康同時帶動情緒穩定發展，如此形成一個良性循環，足可見學齡前兒童良好的飲食習慣之建立與培養，乃成為幼稚園一項非常重要的工作。 二、幼兒良好飲食習慣之內涵 上述其所謂良好的幼兒飲食習慣包含以下幾個重點： （一）良好的餐桌禮儀：細嚼慢嚥，口中有食物時不說話，等嚥下再說、不邊吃邊玩或邊看電視；進食時，坐好不亂跑，喜歡吃各種食物，保持愉快的進餐氣氛、以快樂和感謝的態度來接受食物。 （二）均衡的飲食習慣：不偏食，喜歡吃各種食物。 （三）三餐定食定量：定時、定量、不亂吃零食。 （四）良好的飲食衛生習慣：飯前洗手、飯後刷牙漱口、能獨立進食、吃飯時間不要超過30分鐘以上、 （二）行動策略的實施 在行動研究的過程中，其行動策略有： 1、繪本的介紹 於實施的第一週（2/20至2/24）早晨點心前介紹一系列關於偏食的繪本，這些繪本是引導幼兒有正確的飲食觀念，所以藉內容具有吸引力的繪本來啟發幼兒對嘗試食物的動力，以避免幼兒挑食的不良習慣。 （1）「胖