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《食品营养学》课程复习思考题 第一部分 绪论；食物的消化与吸收；营养学基础 复习思考题 1、何谓营养、营养素和营养学？ 2、解释非营养素、营养价值、营养标签和营养不良相关概念。 3、食物、营养与人体健康之间的关系如何？ 4、食品营养学与食品科学及农业科学的关系如何？ 5、近几十年来营养学主要取得了哪些进展？ 6、简述食品营养学的发展趋势。 7.《食品营养学》主要研究任务和内容是什么？ 8、消化系统由哪些器官组成？各具有哪些功能？为什么小肠是最重要的消化吸收营养素的器官？影响人体能量消耗的主要因素？ 26、简述脂肪在体内的代谢过程。 28、何谓必需氨基酸？包括哪几种？认识它们对合理利用蛋白质有何作用？ 29、试述影响蛋白质在体内利用效果的因素。 30、何谓限制性氨基酸、蛋白质互补作用、完全蛋白质和正氮平衡？ 31、根据《食物成分表》计算几种常用食物大米、面粉、黄豆、鱼、猪肉和红薯的化学分。 32、试根据谷类蛋白质的构成特点，分析提高谷类食物营养价值的途径有哪些？ 33、蛋白质的生理功能有哪些？ 蛋白质消化率的评价指标有哪些？蛋白质利用率的评价指标有哪些常量元素和微量元素划分的依据是什么？人体的水平衡钙、铁、锌对婴幼儿的发育有何作用和影响 10. 为婴幼儿选择食品时应遵循的原则环境因素对机体生理状况和代谢的影响铅苯作业人群的营养、营养调查的基本方法及内容是什么？、简述营养监测的概念和作用。营养监测的数据来源有哪些？几种主要营养监测的特点是什么？ 5、怎样评价膳食营养状况？、及时预警与干预规划的数据收集方式有哪些？、改善公共营养的宏观措施是什么？、何谓高脂血症？简述高脂血症的饮食调控原则。对机体的危害、简述心血管疾病的危险因素与机理。 简述糖尿病的发病机制及糖尿病的饮食调控原则。、简述膳食营养与肿瘤发生的关系及肿瘤的饮食防治原则。 、食品中常见的营养相关性癌症及致癌物质有哪些？ 原料营养价值评定的意义是什么?营养质量指数（INQ)的含义是什么?谷类原料的营养价值有什么特点？谷类原料在膳食结构中的作用是什么? 奶类原料对改善中国居民膳食营养状况可产生哪些作用?食用油的营养价值。比较畜类、禽类、水产类原料的营养价值。它们各有什么特点?试依据谷类食物蛋白质构成特点，分析提高谷类食物营养价值的途径有哪些? 简述不同加工和贮藏方式对食品营养价值的影响。为尽可能减少营养素的损失，需要注意哪些问题? 保健食品保健食品与一般食品和药品的区别 25、简述卫生部公布的保健食品的功能分类。 26、简述保健食品的加工技术和管理。 27、何谓工程食品？何谓低能食品低脂食品仿生食品