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关于餐饮部厨房差员工的报告这么写
关于餐饮部厨房差员工的报告这么写
篇一:餐饮部案例分析
餐饮部服务过程案例分析
1、由于服务员操作不当或违反操作规程,致使汤汁洒在客人身上时怎么办?
1)由餐厅的主管人员出面,诚恳地向客人表示歉意;
2)在征得客人同意下,及时用湿毛巾为客人擦拭衣服,女客人应由女服务员为其擦拭,动作要轻重适宜;
3)根据客人的态度和衣服被弄脏的,主动向客人提出为其免费洗涤的建议,洗涤后衣服要及时送还给客人并再次道谦;
4)对于弄脏程度较轻的,经擦拭后已基本干净的,餐厅主管应为客人提供一些免费赠送,以示对客人的补偿;
5)在处理过程中,餐厅主管不能当着客人的而,批评或指责服务人员,内部问题放在事后处理;
6)事后要做好详细记录,留档备查。
2、由于客人的粗心大意,汤汁洒在身上时怎么办?
1)服务人员应迅速到场,主动客人擦拭,同时安慰客人;
2)若汤汁洒在台布上,服务人员应迅速清理,用餐巾垫在台布上,并请客人继续用餐,不能不闻不问。
3、如果客人在锅中、菜品中,吃出苍蝇、头发或钢丝球怎么办?
1)服务员要马上真诚的向客人道歉,并及时予以更换。
2)如果客人不同意更换,提出要见前堂经理,服务员应礼貌的请客人稍等,同时马上找到领班或经理,把情况准确、明了的做出汇报,以便他们及时处理好客人投诉,千万不能拖延时间,而引起客人更大的不满。
4、如果在加汤、倒菜、分汤时不小心烫到客人(特别是老人和小孩)
1)客人加汤、倒菜、分汤时必须避开老人和小孩。
2)不小心烫到客人时,要及时的向客人道歉,如果烫得不是很严重可以马上找一些烫伤药给客人使用。
3)如果烫得比较严重,在自己处理不了的情况下,要及时通知前堂经理,以便店内快速、妥善的处理客人投诉。
5、买单时收到假钞怎样处理:
处理方法:在买单时一定要仔细的辨别钞票的真伪,在自己不确定钞票真伪的
情况下,可以请客人换一张,或者给客人讲吧台找不开零钱,请客人换成零
钱。千万不要对客人说:“这是假钞,请换一张”,如果客人不愿意更换,可
以让客人记下钱的编号,自己到吧台验明钱的真伪或请客人到吧台买单(吧
台有验钞机)。
6、某店由于生意火爆,一张四人台安排了六名成人一名小孩。由于空间狭窄,
服务员在为其倒开水时,衣袖口套在了椅子,导致开水泼在小孩的脸上。
处理方法:服务员应马上向客人道歉及时安抚,同时请别的服务人员立即通
知前堂经理到现场处理,事情严重则由店长出面。
分析:(1)在为客人上菜时,一定要选好上菜口,不要在老人或小孩旁。
(2)一定要用礼貌用语“您好,对不起,打扰一下”等提醒客人。
(3)生意再好、再忙,服务人员都要做到忙而有序,不要慌乱,更不
要急,注意动作要轻。
7、某店传菜员传菜过程中不慎将锅里油滴到地上,而又未及时清理,导致其他
传菜员滑倒,力度之大甚至把锅从三楼楼梯扔到了二楼过道。
处理方法:遇到类似滴油或滴水情况,应及时把这里擦干,或拿个椅子来挡住
过道,以免再滑倒,或把“小心地滑”的牌子拿来放着。(如自己分身乏术的
情况下及时通知就近的员工进行处理)
8、某店客人就餐时发现脑花里有异物,便叫服务员端下去洗干净再端上来(明
显是气话),服务员不假思索照做,结果这样的处理方式更加激怒客人,最
后投诉到经理那里,消费金额免单,送了一份果盘方得以解决。
处理方法:菜品有异物或有异味时,应先给客人道歉。得到客人同意后,把
该菜品撤到备餐柜上,重新从厨房拿份新菜品给客人,再把有问题的菜退回
后厨,并将此信息及时反馈给后厨,并在此台接下来的服务中更加小心。
9、传菜员传菜至包房,在放的时没放稳,服务员上菜时,一不小心就打翻在地,
领班跟客人道歉后,从厨房为其更换。另一服务员及时清理了地面。
分析:(1)强调传菜的“四平八稳”。
(2)服务员的灵活处理。
10、一天中午,某桌客人在买单时要求打折,原因是就餐中途换煤气太久,影
响就餐。而当值服务员去吃午饭时未与值班服务员交接此事,导致客人意
见不能及时得到反馈,客人拒绝买单,最后经协商打折了事。
处理方法:(1)就餐过程中发生了任何让客人不满的事情,虽然客人当时没
说什么,都要求值台员及时通知部门负责人,这样我可以采取专人服务,为
其提供更好的服务或者送以果盘来弥补前面工作的失误。
(2)我们的交接班一定要到位,不仅是有没有买单,还包括菜品有没上齐、
这桌客人是否有过投诉、是否需要什么特殊的服务(是否是回民)。
(3)、我们的餐前准备一定要充分,包括煤气、电池的准备
11、某餐厅以川菜而闻名,特别是麻婆豆腐、干烧岩鲤、宫保鸡丁等菜深受顾
客的喜欢。一天,一位餐厅的常客带着亲朋好友到餐厅来用餐,刚入座客人就
要点菜,客人在点菜的时候不时为
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