《餐饮文化营销资料.docVIP

例子小肥羊 餐饮文化营销充分运用了文化力量实现企业战略目标。这种蕴涵着深厚文化知识与哲学的营销策略 在餐饮业有着广泛的应用基础和宽阔的发展空间 , 餐饮业者正以丰富的想象力把人类的灿烂文化与现代文 明构思嫁接和包容到餐饮产品和服务、树立品牌形象和创新企业文化中来 , 用文化作媒介与顾客及社会公 众构建全新的利益共同体关系 , 创造餐饮产品消费价值链 , 增添产品的亲合力 , 增强企业的整体竞争优势。 1餐饮文化营销是充分运用文化力量实现餐饮企业战略目标的市场营销活动 , 即在市场调研、环境预测、选择目标市 场、市场定位、产品开发、定价、渠道选择、促销、提供服 务等营销活动流程中均主动进行文化渗透 , 提高文化含量 , 以文化作媒介与顾客及社会公众构建全新的利益共同体关 系 , 用文化来增添餐饮产品的消费价值链、创造产品的亲合 力、增强餐饮企业的整体竞争优势。 2文化营销是蕴涵着深厚知识文化与哲学的营销方式 , 它 契合于时代背景 , 把握了市场脉搏。当今世界科学技术的迅 猛发展 , 市场经济的繁荣 , 人民生活水平的提高 , 餐饮消费 中的心理和精神需求比重日益提高 , 消费的品位也不断地升 华; 与此同时 , 公众的消费心理日益成熟 , 消费需求多样 化、感性化、个性化。在竞争白热化的市场情景下 , 餐饮企 业只有加强文化营销 , 弘扬文化特色 , 形成丰富多彩的差异 化竞争优势 , 才能取得经营的成功。 餐饮文化内容丰富、渊源流长 , 给文化营销的运用和发 展提供了雄厚的基础和广阔的空间。文化的融合使餐饮产品 和服务展现出多姿多彩的文化内涵和氛围 , 所形成的特色极 大地提高了产品的附加值和竞争力; 餐饮企业应积极更新经 营理念 , 巧用文化的力量渗透营销战略 , 塑造良好的公众形 象 , 营造品牌的知名度 , 形成竞争优势。 2 2 二、餐饮主题文化营销 近些年来 , 主题餐厅在世界各地风云而起 , 主题餐厅是 通过文化嫁接 , 创造一个或多个文化主题为标志 , 并围绕主 题来营造餐饮环境氛围 , 提供特色饮食服务的场所。 主题是文艺作品中通过具体的艺术形象表现出来的中心思想 , 集中 反映了作者对所描绘的生活的认识和评价 , 反映了作者的世 界观和价值观。文艺作品是人类抒发情感、体现心灵、美化 生活的精神产品 , 主题餐厅则是人类把历史与未来、自然与 人文、理想与现实以丰富的想象力、完美构思和艺术创造的 智慧结晶。一个时间、一个地点、一种思想都可以演变为一 种想象丰富、值得回味和逃避现实的主题餐厅的创意素材 , 由此诞生了著名的好莱坞球星餐厅、热带雨林餐厅、硬石餐 厅和浦江乐园餐厅等。 主题餐厅使宾客超越时空隧道 , 方便 地到达世界各个地方、各个历史时期去亲身感受理想中的香 格里拉、现实中的风土人情 , 品味异国情调、享受美食佳 肴。 主题餐厅是时代的产物 , 它以主题方式营造一种深层次 的文化营销理念 , 以个性化、定制化、特色化的产品和服务 来感动特定的顾客群体而发挥巨大的魅力。鲜明的主题特色 和浓厚的文化内涵是主题餐厅的显著特点; 主题餐厅的竞争策略 是强调文化的差异性优势 , 主题的本质是文化 , 不同的 主题由不同的文化内涵和消费群体所支撑。因此 , 主题餐厅 充分应用了文化因素进行市场细分、市场定位和目标市场的 选择。主题餐厅成功的关键在于如何有效地寻找创造餐饮文 化需求 , 科学和艺术地挖掘文化、设计文化、制作文化产品 与服务 , 调动各种因素来深化特色、营造文化气氛和丰富文 化内涵。 三、餐饮产品文化“包装” 餐饮产品的文化“包装”是当今餐饮企业在激烈的市场 竞争中的重要营销策略 , 将文化寓于产品设计、生产环节 中 , 创造全方位、高品位的文化氛围 , 以文化点缀和装饰产 品 , 增强产品的亲合力 , 提高宾客满意程度。 菜品的文化“包装”是文化营销的基础 , 从命名、选 料、加工、切配造型、烹调到器皿的选择、装盘等方面都应 充分考虑营销文化渗透 , 要根据目标顾客的文化背景和企业 营销策略 , 使产品的文化包装体现出自身的民族地域文化特 色 , 或是异国他乡文化风采。既要继承优秀的传统文化 , 又 要创新发展融合时代文化风貌 , 巧妙地利用文化差异增添产 品的魅力。 例如 , 中餐菜品的名称被巧妙地融合民俗文化来 烘托餐饮主题、赢得宾客满意 , 用乳鸽做的脆皮烧乳鸽被称 为“喜鹊迎春”; 用鹌鹑、菜心做的甜食称为“大地回春”; 用鸡和虾做的玉树麒麟鸡被称“龙凤呈祥”; 用莲子、百合 做的甜食称“百年好合”; 用鲜菇、青菜做的鲜菇扒菜胆称 “福寿双全”; 用榆耳、竹笋做的上素被称为“祝君如意”; 用带子、果仁、雀巢做的菜称“满载而归”等等。这些意图 美好、喜庆吉祥的菜