《驴的屠宰率.docVIP

驴的屠宰率-不同时期的同种驴出肉率也是不同的 新闻来源：山东牛羊养殖 浏览次数： 6 屠宰率是衡量驴产肉量的最主要指标。屠宰率越高，肉的品质也越好。此外，为了评定产肉率，胭体骨骼、肌肉、脂肪之间的比例也很重要。一定量的脂肪不仅能保证肉有很好的风味，而且也可以防止贮存、运输、烹调加工时过分干燥。评定肉品时，月同体截面的对比也有一定意义。不同体躯部位的相对发育有着重要意义。肉质最好，肌肉最为粗厚的是体躯后1 / 3 。驴的后躯发育虽不好，但经肥育的晋南驴，还可占到净肉的43 ％。如若今后对驴的后躯形态继续进行系统选育，相信该部位的比例还会提高。　　屠宰率是评定家畜肉质量最方便的指标。测定驴的屠宰率时，驴应空腹24 小时以后屠宰（饮水照常）。驴的屠宰率为不计内脏脂肪重量的新鲜胴体重与宰前活重的百分比。胴体重，即是屠宰的驴除去头、四肢（从前膝关节和飞节截去）、皮、尾、血和全部内脏，而保留肾和其周围脂肪的重量。　　净肉率为除去骨和结缔组织的胭体重与宰前活重的百分比．驴的屠宰率与净肉率的计算公式如下。　　驴的屠宰率（％）=新鲜胴体重/宰前活重*100　　驴的净肉率=净肉重/宰前活重*100 　　　从上表可知，驴的屠宰率的高低，品种并非是决定的因素。关键在于：一是膘度。膘度好的屠宰率高。二是育肥方法。晋南驴以优质草料育肥70 天，屠宰率高达51 . 5%。三是季节。晋南驴秋季育肥比关中驴冬季育肥的效果要好。同是凉州驴，秋季育肥屠宰率达48 . 2 % ，而冬季育肥，屠宰率仅为36 . 38 ％～37 . 59 ％。四是年龄。老残驴育肥效果比青壮龄育肥驴效果要差五是生产方式。放牧驴的消化器官重量比舍饲驴重，因而前者比后者的屠宰率要低。但是在幼驹阶段，因消化器官还未完全发育，屠宰率的差异表现得就不够明显。　　我们相信，只要重视对肉用驴的系统选育，按照产业化的要求，根据驴的营养需要和人们对肉品的不同要求，形成完整配套的科学育肥模式，驴的屠宰率和肉质，都会达到一个新的高度。 驴胴体的形态-驴胴体的骨肉比 新闻来源：山东牛羊养殖 浏览次数： 2 对不同年龄驴的胭体形态变化进行研究，可以评定和计划驴的最适宜屠宰年龄，不同产品的加工，以及改进选种方法和培育技术。　　一般说来，从驴驹到成年驴，随着年龄的增大，骨量的相对值减少，后躯优质肉的比例也减少。胴体的膘度不同，脂肪含量也有差异。　　高等级的驴胴体，在屠宰车间轨道吊起时，整个体躯显得丰满，两后腿间呈“U ”字形。胭体肌肉发育良好，肌肉纤维间的脂肪沉积较多，呈大理石状。取得良好饲料报酬的驴胴体，无论是驴驹的青年驴的还是成年驴的，肌肉发育都要良好。成年驴在颈脊、民部和腹部有脂肪沉积，青年驴仅在腹部有沉积。　　至今为止，我们对驴胴体形态的研究还开展得不够。不过一些驴的屠宰试验，也分析了胴体不同部位的比例和重量（表29 ）。　　从5 头肥育后的晋南驴胴体净肉不同切块的比例来看，一级优质肉占净肉的63 % ，二级良好肉又占33 % ，而较差的三级肉仅占3%左右。这说明了驴的胭体形态，具有非常良好的食用价值。驴胴体的骨肉比　　胴体的肉质，主要由它的骨、脂肪和肌肉组织的比例来决定，也与肉中肌腱与胴体重的百分比有关。　　成年驴的胴体，肌肉和脂肪的相对比例比驴驹要高，而骨骼比例数量相对要低。育肥良好的驴，肉中肌腱含量占胴体重的百分比要低；反之，育肥不足的驴，肉中肌腿含量占胭体的百分比要高。因此，育肥良好的驴其肉质要好。　　此外，胴体的肉质也可以通过胴体横断面的对比得知。肉质良好的胭体从中间剖开后，可见其肌肉发育良好，在颈脊、尻部和腹部有脂肪的沉积。肥育程度稍差的，只是有脂肪沉积在腹腔的表面，可见光泽，其肉质相对也差。　　据晋南驴屠宰测定，15头肥育后中等膘度、年龄在15 ～ 18 岁的老龄驴，平均的胴体重中，肌肉和脂肪约占78 . 79 % , 这比膘度良好的成年牛肌肉和脂肪占胭体重的76 . 8 % ，还要高。试验中，一头膘度上等，已经18 岁的晋南驴，肌肉和脂肪的重量占胴体重的百分比高达80 . 46 ％。若计算其骨肉比，肥育后中等膘度的晋南驴为1 : 3.6 ，其中一头上等膘度的可达l：4 . 12 。　　上述一系列数字，充分说明了驴有着良好的肉质和可供继续提高的余地。 保定驴肉如何驴行天下 新闻来源：山东牛羊养殖 浏览次数： 1 在保定，人人都知道：“要长寿，吃驴肉”。在一定意义上驴肉等同于驴肉火烧，驴肉火烧是一个很广泛的概念，除了火烧夹驴肉以外，还可以夹一些其他的驴肉制品。比如说驴肉板肠，驴心等等。还有“龙凤火烧”，里面夹有驴鞭之类的东东，价钱却比一般的驴肉火烧贵四倍！除了夹驴肉的火烧以外最常