論星级饭店从科学管理到美学管理的范式变革.docVIP

三篇论文 论星级饭店从科学管理到美学管理的范式变革 陈昌茂 （青岛滨海学院商学院，山东青岛，266555） 内容摘要：管理范式是随着时代与主体产业的变迁而变革的。本研究着眼于消费时代的到来和服务业成了主导产业的时代背景，特别是中国星级饭店管理的实践，从星级饭店的产品是情感性的活劳动，不是机器零件的本质区别出发，确立满足宾客的“心情舒畅，感觉爽适”的旅游美要求的目标［1］，建立管理模式的变革中心，提出星级饭店应采用现代美学的理论和方法，从科学管理范式转型到美学管理的范式上来，实现星级饭店管理的历史性、革命性的变革的观点。 关键词：星级饭店 美学管理 范式变革 星级酒店普遍存在如何克服“马后炮现象”的管理诉求。站在时代和行业的立场，只能通过管理的范式变革，即从科学管理变革到美学管理，才能找到突破困境的途径。库恩提出的理论：前范式科学（建立起范式）――常规科学（危机使现成的范式发生动摇）――科学革命（经过选择而建立起新范式）――新常规科学。管理思想是在管理实践基础上逐渐形成发展起来的。从宏观上说，管理及其思想经历了两个阶段，农业时代的经验管理阶段，工业时代的科学管理阶段，在进入消费时代的背景下，管理及其思想正进入第三个阶段------美学管理阶段。总的说来，经验管理特征是整治化----整体优化；科学管理的特征是制治化----制度优化；美学管理的整体特征是仁治化----表现优化。 一、工业时代的特征与星级饭店的科学管理范式 科学管理的背景是工业时代。工业时代的特征主要有：以大机器的使用为核心的专业化社会大生产占据了社会经济的主导;科学技术高度发达，生产效率全面提高；个体发展的机会和自主程度增多；法治取代人治成为政治系统运行的基本方式（一般状况），社会的民主化程度提高（理想状态）；大城市数量增加、规模加大，农业基本实现产业化；交通运输工具和通讯联络手段高度发达，个人、群体、组织、区域、国家日趋开放；人的思想观念更新加快，竞争意识和时间观念加强，崇尚科学成为人们基本的行为或价值取向。 科学管理是应用科学方法确定从事一项工作的制度方法。概括为：科学的而不是直觉的；和谐的但不是一伙的；合作的却不是派别的；它以高效率的产出 ，克服低效率，每人都发挥最大的工作效能，获得最大的成功，就是用高效率的生产方式代替低成本的生产方式，以加强劳动力成本控制。科学管理思想发展经历了?古典管理理论阶段?、行为科学理论阶段、现代管理理论阶段??、后现代管理理论阶段?（90年代以后）的历史脉络。中国星级饭店的科学管理的理论和方法集中体现---制度化，具体表现为------标准化、规范化、程序化。星级饭店评定标准规定了以下制度是必备的条件--- 9.1 有员工手册。［2］ 9.2 有饭店组织机构图和部门组织机构图。 9.3 管理制度：主要针对管理层如层级管理制度、质量控制制度、市场营销制度、物资采购制度等。一项完整的饭店管理制度包括制度名称、制度目的、管理职责、项目运作规程（具体包括执行层级、管理对象、方式与频率、管理工作内容）、管理分工、管理程序与考核指标等项目。 9.4 部门化运作规范：包括管理人员岗位工作说明书、管理人员工作关系表、管理人员工作项目核检表、专门的质量管理文件 、工作用表和质量管理记录等内容。 9.5 服务和专业技术人员岗位工作说明书：对服务和专业技术人员的岗位要求、任职条件、班次、接受指令与协调渠道、主要工作职责等内容进行书面说明。 9.6 服务项目、程序与标准说明书：针对服务和专业技术人员岗位工作说明书的要求，对每一个服务项目完成的目标、为完成该目标所需要经过的程序，以及为各个程序的质量标准进行说明。 9.7 工作技术标准说明书：对国家和地方主管部门和强制性标准所要求的特定岗位的技术工作如锅炉、强弱电、消防、食品加工与制作等，必须有相应的工作技术标准的书面说明，相应岗位的从业人员必须知晓。 总之，中国星级酒店的管理模式是从西方移植的科学管理模式，经过近三十你的本土化过程，基本上成了人们遵行的范式，反映在酒店管理的实践中以及各级各类学校酒店管理的教学理论体系中。但是，它已经不适应时代和行业管理的需要。 二、消费时代的到来及其对新型管理范式的呼唤 　 　 按照联合国粮农组织的标准，中国已经达到从小康到宽裕的居民消费阶段，就是说中国已进入消费时代。 在21世纪最初15年里，基本消费趋势将是持续的消费升级。生活宽裕了，居民消费总体从重视生活水平的提高向重视生活质量的提高转变，从追求物质消费向追求精神消费和服务消费转变，从满足基本生存需求向追求人的全面发展转变。人们将更注重名牌消费，环保、节能、精神文化产品将成为消费的热点，智能化、健美化、方便化、个性化、绿色化将成为人们的消费时尚。消费时代的到来，服务产业成了最大产业。但是