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选修一《生物技术实践》要点总结 专题一 课题一 果酒和果醋的制作 制作原理 果酒 菌种—酵母菌 特点：单细胞真核生物 代谢类型：异样、兼性厌氧 来源：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 制作原理 酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖 反应式： b、酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵 反应式： 果醋 菌种—醋酸菌 a、特点：单细胞原核生物 b、代谢类型：异样、需氧 2）制作原理 a、当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸 反应式： 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 反应式： 选材及处理 冲洗-----去枝梗-----榨汁 为什么？ 无菌操作 榨汁机清洗 发酵瓶消毒（用70％酒精或洗洁精） 封闭充气口 控制好发酵条件 葡萄汁装入发酵瓶，留1／3空间。 为什么？ 2、1）葡萄酒制作: a、18-25℃ b、前期有氧，后期无氧。为什么？ 2）葡萄醋制作： a、30-35℃ b、适时充气 五、酒精的检测 在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色 课题二 腐乳的制作 腐乳的制作原理 菌种—毛霉 特点：丝状真菌 代谢类型：异养需氧 原理 毛霉产生蛋白酶和脂肪酶，分别把蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，把脂肪分解为甘油和脂肪酸 制作流程 让豆腐上长毛霉：无菌，接种优良毛霉 加盐腌制：加盐的作用 1）析出豆腐中的水分 2）抑制微生物的生长 3）增加口味 盐量的控制 1)过高：影响口味 2)过低：不足以抑制微生物生长 3、配置卤汤：1）酒量控制12%左右。过高：成熟时间延长 过低：不足以抑制微生物生长 2）香辛料作用：防腐杀菌，调口味 课题三 制作泡菜 制作原理 菌种—乳酸菌 特点：单细胞细菌 分类：①乳酸链球菌 ②乳酸杆菌：用于生产泡菜、酸奶 代谢类型：异养需氧型 原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸 反应式： 配料 水︰盐=4︰1 腌制条件 温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短、易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加 专题二 课题一 微生物的实验室培养 培养基 配方： 基本成分：P14： 条件：①PH值：霉菌是酸性环境，细菌是中性或弱碱性环境 ②特殊营养：乳酸杆菌需添加维生素 ③氧气：厌氧微生物需在无氧条件下 分类 按成分:①液体培养基 ②固体培养基：液体培养基 + 琼脂 按用途：①选择培养基 ②鉴定培养基 无菌技术 1、消毒：（不彻底灭菌） 1）概念：P15： 2)方法：①物理法：a、煮沸消毒法：100℃ 5-6分钟杀死微生物细胞和部分芽孢（日常用具） b、巴氏消毒法：70-75℃ 30分钟或80℃15分钟（牛奶） ②化学法：酒精（手），氯气（水源） 2、灭菌：（彻底灭菌） 1）概念：P15： 2)方法：①灼烧灭菌：用于金属制品，接种的试管 口、瓶口灭菌 ②干热灭菌：160-170℃ 用于金属用具、玻璃器皿 ③高压蒸汽灭菌:121℃ 100kPa用于培养基及其容器 课题二 土壤中分解尿素的细菌的分离 一、筛选菌株 1、原理：P21：人为提供____________________________________ _____________________________。 2、方法：利用选择培养基分离 1）选择培养基概念:P22： 2)实例: 用选择培养基分离土壤中分解尿素的细菌 ①培养基配方:P22 ②配方原理：该培养基的氮源为尿素，只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素。以尿素为氮源，缺乏脲酶的微生物由于不能分解尿素，缺乏氮源而不能生长繁殖，受到抑制。 课题三 分解维生素的微生物的分离 一、纤维素酶:是复合酶，包括__________ __________ __________。 纤维素--------------→纤维二糖---------→葡萄糖 二、纤维素分解菌的筛选： 1、原理：纤维素 + 刚果红 --------→ 红色复合物，刚果红不与纤维二糖、葡萄糖发生这种反应。 2、方法：刚果红染色法：P28： 3、培养基：1）选择培养基（液体培养基）：P29: 其中纤维素粉是唯一碳源 2）鉴定培养基（固体培养基）：P29: 4、操作：1）选择培养基上培养至培养液混浊 2）取一定培养液移至新鲜选择培养基上培养至培养液混浊 3）取培养液涂布在鉴定培养基上 专题三 课题一 菊花组织培养 一、基本过程 离体的植物组织或细胞-----→愈伤组