白布提·乌木尔汗114031108.xls饮食文化探索.ppt

民族传统食品黄油（酥油）的营养价与作用 姓名：白布提·乌木尔汗 学号：114031108 饮食不仅是维持人体正常生长发育、新陈代谢所必需的,也是维持健康、提高机体抵抗力和免疫功能的重要物质基础。畜牧为主要生活和生产方式的哈萨克族具有独特的民族饮食以及使用方法。哈萨克族民族绿色饮食品具有较长的历史,是哈萨克族文明演化而汇集成的一种反映民族特质和风貌的民族文化，他是哈萨克族历史上各种思想文化观念形态的总体表征，浓厚的民族特色和与气候地理环境信息的特点和对人体营养，疾病的预防，治疗，保健作用起到很重要的影响。 黄油（酥油）的来历 黄油又称奶油是哈萨克族喜用的绿色传统乳制品之一，味道芳香独特，主要来源于绵羊，牛等动物乳汁制得，黄油有一定药用价值的健康食品。根据加工过程添加食盐，分为加盐型和无盐型黄油。 黄油（酥油）的来历 黄油（酥油）是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高。黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油（从生牛奶直接制作），超细黄油（只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油），细质黄油（采用部分冷冻过的牛奶）。在口味上，还可以分为原味、半盐和加盐的黄油。 黄油的历史记载，要追溯到五六千年前的上古时代，在一些古印度书籍和古希腊作家们的著作中可以找到。不过在那个时期，人们并不是把黄油作为食品，而是把它作为药品、化妆品和祀神的祭品。黄油最早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的，作为一种食物，它有着庄严的地位，因为其是稀缺和珍贵的。 乳经离心分离后所得的稀奶油, 经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称之为黄油, 也称奶油、白脱油。黄油在常温下呈浅黄色固体, 加热熔化后, 有独特的乳香味。优质的黄油气味芬芳, 组织细腻、均匀, 切面无水分渗出。如今, 黄油还是高级烹调和日常烹调不可缺少的配料, 在一定意义上已经被贴上了高级的、奢侈的、纯洁的标签。 一.黄油的功效与作用 1.增加饱腹感 黄油富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；饱腹感。 2.促进身体发育 黄油富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 3.改善贫血 适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。 二.黄油的营养价值 黄油营养是奶制品之首，主要成分是脂肪，其含量远高于奶油，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，还含有多种脂溶性维生素，基本不含蛋白质。可炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。 脂肪对于人类膳食非常重要，脂肪不仅赋予了食物充足的能量供应，还有助于其形成良好的质构和口感。黄油是从稀奶油中进一步分离出来的乳脂肪。在西方，黄油的消费被认为是与高品质的生活密切相关的。在我国，由于饮食习惯的原因，黄油的研究，生产与应用一直很少；随着生活水平的提高和国际化进程的加快，我国黄油的研究与应用必将有广阔的前景。