酒店管理概論课程设计.docVIP

《酒店管理概论》 课程标准 一、课程名称 《酒店管理概论》 二、课程适合专业 酒店管理、餐饮服务与管理 三、课程概述 课程岗位定位: 培养技能型酒店、会所、俱乐部中层、基层管理人员及高级服务人员 课程目标；通过对该课程的学习，使学生能够掌握酒店管理的基础理论和手段，熟悉酒店各部门的运作模式，尤其是熟练掌握管理学中的各种管理手段，加强在实际情境下的运用能力，具备从事管理实际工作要求的能力，具备协调能力、应急处理事务的处理能力、培养良好的人际沟通能力，突出合作能力，强调职业技能、职业态度、职业习惯的养成和训练。 知识目标： （1）知晓管理应该具备的基础理论知识，包括管理理论的沿革，发展变化 （2）了解酒店各部门的一般运作规律 （3）熟悉不同类型酒店的组织机构设置， （4）掌握酒店的一般管理手段 能力目标： 学生能够以高星级酒店的高级服务员的标准，为客人提供合理化建议，并提出两个以上的方案供客人选择。 学生能够以星级酒店领班的工作标准，进行一次礼貌礼仪的检查。 ???　?（3）学生能够以星级酒店主管的工作标准，在任务小组中主持例会，并解决问题处理部门的矛盾。 （4）学生能够以星级酒店领班的工作标准，制定工作计划，排定部门班次 四、课程的性质 《酒店管理实概论》是酒店管理专业核心基础课。在学习管理基础知识后，将担负着将各种管理理念、手段、方法、技巧在特定的情境下根据任务的需要，进行体验、实践、总结、及创新；学习完此课程后，对酒店业有一个宏观的认知、对酒店业的运作模式有一个清晰的轮廓，这门课的设置必不可少。 五、课程设计思路 课程教学内容和手段 ：三种能力、三大任务、七大项目 酒店管理实务课教学内容及学时安排 教学进度 能力养成　 教学内容 培养目标 学时分配 初入职场阶段 认知能力 酒店及酒店管理集团 认识“酒店是什么” 8学时 深入职场阶段 体验与实践能力 饭店业务管理纲要、饭店组织管理、计划决策管理、饭店管理手段，全面了解酒店的运行方式 开始构建酒店职业语境，从说话、着装方面模仿、学习酒店职业管理者的行为及思维方式达到“如何做”的目的 36学时 纵横职场阶段 创新能力 酒店管理技巧及能力拓展 饭店营销管理 饭店服务质量管理 饭店人力资源管理 饭店信息管理 饭店安全管理 掌握酒店管理的基本技巧，会使用各种手段与方法解决问题完成任务 12学时 《饭店管理概论》课程结构设计 项目设计、考核及评分标准（以每种能力的培养任务为例 任务设计 任务内容 任务成果 考核标准 分值 乌鲁木齐饭店业发展趋势调查 （认知能力训练） 星级分类、地址、联系电话、床位数、其它业务介绍，介位 酒店PPT，任务小组共同完成，学生分别介绍不同类型分布 文字内容详实 5 酒店PPT图片资料丰富准确 5 小组成员共同完成任务，分工得当，讲述清晰，分析正确 10 设计某酒店的组织机构图（体验能力训练） 组织结构选择 岗位分布、特点及判断业务测重点　 抽签决定小组选择的任务情境，根据给定的任务情境完成组织设计和岗位分布并能正确判断组织业务的主要内容 PPT展示准确 5 文字简洁 5 业务内容符合设计，小组分配任务得当 20 建立虚拟的小型饭店，并对其进行管理 酒店的地理位置选择 酒店主要的经营业务和特点 主要产品的价位抽签　 抽签决定小组选择的地理位置，根据不同的地理位，设计主要客源市场及经营业务 PPT展示 10 酒店类型选择恰当 10 业务范围准确 20 具备准“职业酒店人”的思想 10 课程设计  项目一：酒店及酒店管理集团 项目二：酒店管理职能运用――组织、领导 项目三：酒店管理手段的使用――计划、决策 项目四：酒店质量管理控制手段 项目六：酒店业务管理 项目五： 酒店人力资源与安全预警机制 项目七： 酒店创新 情境1：讨论中外酒店发展及趋势 情境2：分析变化中的酒店管理集团 情境3：调查首府酒店发展趋势 情境4：组织管理与建设 情境5：分析领导风格及效果 情境6：制订工作计划 情境7：选择决策方案 情境8：硬件产品质量分析 情境9：软件质量检查 情境10：管理服务质量 情境11：快捷型酒店业务分析　 情境12：商务饭店业务分析 情境13：招聘会 ； 情境14：培训活动 情境15：激励方法 情境16：预警机制的建立 情境17：重大灾害处理方式 情境18：第一代酒店革命――卫生间 情境19：第二代酒店革命――浴室 情境20：第三代酒店革命――管理理念 认知能力养成 体验能力训练 实践能力培