50款家常好吃素食菜谱[精].doc

50款家常好吃素食菜谱，看看转回家学着做吧！ ? 有木有每天去菜场转了几圈不知道买什么好，有木有每天不知做什么菜好？下面咱收藏50款素食菜谱供大家参考：? ????????一、蒜蓉蒸茄子： ? ????????主料：嫩长茄子 ?????? ?辅料：大蒜、味精、盐、糖、香油 ??????? 做法： ????????1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。 ????????2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。 ??????? 3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。 ????????4、取出蒸盘后，淋上香油即可。 ??????? 二、素烧茄子? ? ????????材料：长茄子一条（300克）?红椒1个?青椒1个?大蒜瓣?4颗?（切小颗）?? ??????? 调料：?细盐1/4小匙生抽1大匙?砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙 ????????1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。? ??????? 2.锅内热2大匙油。 ????????3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。 ????????4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。 ??????? 5.一直烧至茄子变软。 ????????6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可 ??????? 三、土豆烧茄子? ? ????????原料：长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。 ??????? 配料：盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。 ????? ??做法： ????????1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了， ??????? 2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃； ????????3、用油把土豆煎的两面都焦黄； ??????? 4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油； ??????? 5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可； ????????6、出锅装盘。? ??????? 四?、剁椒烧茄子? ? ????????做法： ??????? 1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。 ????????2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。? ??????? 3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。 ????????4.大蒜、姜切末。 ????????5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。 ??????? 6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。 ????????7.加入调好的料汁，翻炒均匀。? ??????? 五、毛豆烧茄子? ??????? 材料：圆茄子1个，毛豆1把，大蒜 ????????做法： ??????? 1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天 ????????2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎 ??????? 3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎 ????????4、煎至茄子全部变软，体积缩小 ??????? 5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓 ????????6、倒入一小勺白糖翻炒均匀 ??????? 7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅 ????????备注： ????????1、茄子皮不要去掉 ??????? 2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎 ????????3、新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味? ??????? 4、过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐 ????????5、一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香 ??????? 六、茄子炒豇豆? ??????? 主料：茄子、豇豆 ??????? 辅料：葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精 ??????? 作法： ????????1、豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会；茄子洗净切成长条状；葱切葱花；蒜切成沫。? ??????? 2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用。 ????????3、锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒。 ????????4、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右。 ????????5、将茄子回锅与豇豆同炒。 ??????? 6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可 ????