基于微信社交平台的餐饮互动服务研究.docxVIP

绪论本章介绍论文研究背景及意义：从中国餐饮业成本增加、收入规模增长放慢的现状出发，介绍餐饮业O2O模式所面临的机遇与挑战，并从微信的功能特点与餐饮业的需求特点推导出微信应用于餐饮业的可能性，说明探索基于微信实现商家与消费者、消费者与消费者之间互动的餐饮服务模式的研究价值。接着通过对餐饮服务创新及O2O模式的研究进行综述，引出本文的研究对象，基于微信社交平台的餐饮互动服务。最后介绍了本文的主要内容、研究方法以及文章结构。选题背景及意义中国餐饮业处于转型升级期“民以食为天”，饮食消费在我国国民经济中一直占据着重要地位。在商务部关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中，提出了力争在“十二五”期间餐饮业保持年均16%的增长速度，保持整个餐饮市场良好发展态势的目标[]。随着人民生活水平的提高，人民对餐饮行业的需求正从满足温饱转向服务体验。然而，我国餐饮行业的发展形势却异常严峻。一方面，原材料、人力、铺面租金等的成本正大幅上涨；另一方面，企业运营、质量控制、现金管理、职员培训与管理等方面却相对落后，同时市场竞争日渐激烈，进而引发的价格战、优惠战使得利润空间严重压缩，成为餐饮企业不可逆转的负担。《2012年上半年餐饮行业形势分析》报告显示，2012年来，我国餐饮企业月倒闭率高达15%[]；国家统计局的数据显示，2012年中国餐饮行业收入规模为2.33万亿，增速为13.6%[]，相比前两年，呈现出较明显的下降趋势。2013年1月至2月，我国餐饮行业的收入规模增速继续下滑至8.4%，为近十年来首次低于10%，形势不容乐观。此外，餐饮行业经营者的营销观念陈旧，往往只是简单地通过自己的主观判断来分析消费者的需求[]，显然无法适应消费者喜好和消费习惯的迅速变化和多样性发展趋势，而消费者也无从根据自己的喜好去选择。可见，我国餐饮行业“微利时代”已经到来，并正遭遇一轮全新洗牌，如何摆脱困境已经成为餐饮行业亟待解决的问题，探索新模式已成为各餐饮企业迫在眉睫的大事。图1- 1 2009-2012年中国餐饮行业收入规模及增长情况（数据来源：中华人民共和国国家统计局[3]）餐饮业O2O模式的困境近年来，我国电子商务的交易额呈现出持续快速增长的态势。我国O2O市场规模正不断扩大，并受到风险投资的青睐，发展前景广阔。作为电子商务新模式，O2O模式一直被认为是餐饮行业的一根“救命稻草”，是一种能够帮助餐饮行业摆脱困境的创新模式。O2O模式的“线上营销和线上购买带动线下经营和线下消费”理论[]在餐饮行业具有很强的适应性，其所具有的本地化[]和线下服务[]的特点，将互联网与线下商务完美结合，有望实现餐饮业消费线上与线下的对接，通过创新发展从而降低成本开销、实现餐饮企业的品牌塑造并建立良好的管理机制和服务体系[]。然而，中国的餐饮行业O2O市场依然处在很早期的阶段，我国餐饮企业以中小型企业为主[]，他们独立建设自己的O2O网站成本高昂，不太现实。现阶段，餐饮业O2O模式的发展几乎完全是由线上互联网企业推动，线下餐饮商户大多是被动地接受。同时，在实际运营中，O2O模式只能停留在传播信息和推广优惠活动的浅层次，而未能实现真正意义的线上与线下双向流通的闭环[]。仅仅将用户从线下引导到线上或者从线上引导到线下都是不够的，如何将线上线下的服务流程进行整合，形成一个线上与线下双向流通的闭环，值得进一步探索。微信为餐饮业O2O模式带来新的可能作为一种社交媒体，微信不单提供了基础通讯功能，其朋友圈还为人们提供了信息分享的渠道。无论是洽谈生意、亲朋好友聚会还是节日庆祝，餐饮消费往往是一种群体行为。在餐饮消费过程中，群体中的成员需要相互沟通需求、经验。《2013年餐饮消费?信息化研究报告》指出，他人介绍是消费者获取餐馆信息的重要来源，85%以上的受访者表示，会在朋友圈中分享餐饮消费体验和评论[]，口碑传播在餐饮消费中扮演着重要角色。品途咨询在《2012-2013年中国餐饮行业O2O发展报告》中指出，未来，移动端将是餐饮行业O2O发展的最重要方向，而餐饮行业O2O市场将逐渐转变当前几乎完全由线上互联网企业驱动的现状，线下餐饮商家将充分发挥其能动性并逐渐成为餐饮业O2O模式发展的主要驱动力[10]。微信公众平台的低门槛为餐饮行业拥抱移动互联网提供了更多的机会，微信公众平台首先是一个简单、低成本却又高度可定制化的平台，而同时这个平台上又有足够规模的强社交关系用户，使口碑传播的实现变得轻而易举。这个平台为餐饮行业的个体商户带来了重要的营销机遇，它既是一个客户管理平台，同时又是一个能够直接实现盈利的可能渠道。因此，深入挖掘餐饮消费者在餐饮服务中的需求和行为特点，探索基于微信实现商家与消费者、消费者与消费者之间互动的餐饮服务模式，是一个值得研究的课题。相关研究综述餐饮服务创新研究所谓餐饮服务，是指