量度标准-餐间服务分解.docVIP

PROCESS 程序 PROCEDURE 步骤 MEASURE THE STANDARD 量度标准 一、铺台布 （一）、选择台布 选择与餐桌的大小相对应规格的台布 （二）、检查台布 检查台布，确保无污渍无破损 （三）、铺台布 1、站在主位的一侧（左侧或右侧）； 2、把已经折好的干净的台布打开成长方形，有折边的向自己，单边在下面，应摺线（主骨线）在上面； 3、用食指和拇指夹住台布中间的骨边，其余三指把应摺线（主骨线）夹在与食指之间，拌开台布的下面的以折好的台布的一边； 4、身体稍向前倾，抛出台布的另一边约30-40厘米垂落于台的对边，然后将台布迅速拉向自己身边，注意双手用力一定要均匀； 5、应摺线（主骨线）居中对称，四周下垂分布均匀，台布铺好后应舒展平整。 二、托盘的使用方法 （一）、选择适用的托盘 1、托盘有金属（银、铝和不锈钢）、木制品、塑料制 品和纤维制品几大类，分为圆盘、椭圆盘和方盘。有大、中、小三种规格。 2、托盘一般为服务过程中餐具、酒类和其它体积较小的用品的摆设、更换或撤离及端送饮料所用。 3、物品较轻的，一般使用圆盘;物品较重、较多的，一般选用大、中椭圆盘或方盘。 （二）、使用圆托盘 (轻托) 1、使用左手，左手臂自然弯曲90度角， 2、掌心向上，五指自然分开，以大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指头托住盘底，手掌自然形成凹型，