9.胶体化学-乳状液[精].pptVIP

* 第九章 9.8乳状液 §9.8.1 乳状液的类型 一．乳状液的类型 乳状液 ----- 一种液体以小液滴（直径大于100nm）的形式分散于另一不相溶的液体中而形成的多相分散体系，属于粗分散体系。 被分散的物质 ----- 分散相，或内相，是不连续相； 另一相 ------------ 分散介质，或外相，是连续相。 分散相液滴较大，用普通显微镜即可看见。 由于液滴对可见光的反射和折射作用，大部分乳状液外观为不透明或半透明的乳白色。 例如：牛奶、豆浆、原油、血浆、大部分农药 乳状液的一相通常为水相，用W表示，另一相是 不溶于水的有机液体，称为油，用O表示。 乳状液有 以下两种类型： 1）水包油型 ( O/W ) : W ---- 分散介质， O ----- 分散相 如 牛奶、豆浆、生橡胶液等 2） 油包水型 ( W/O ) : O -------- 分散介质 , W ------- 分散相 如 天然原油、人造黄油奶油，芝麻酱等 二 . 乳状液的鉴别 稀释法 : 能被水稀释的是 O/W型, 不能被 水稀释的是 W/O型. 如牛奶能被水稀释 , 所以牛奶是O/W型乳 状液; 而新开采出来的石油不能被水稀释 , 因此 是W/O型乳状液. 2）染色法 : 将水溶性染料 ( 如亚甲基兰 、荧 光红等 ) 加入乳状液中，若整个溶液显 色，说明外相是水，乳状液是O/W型； 若将油溶性染料（如红色的苏丹Ⅲ等）加 入乳状液中，若整个溶液显色，说明外相 是油，乳状液是W/O型，如果只有星星点 点液滴带色，则是O/W型。 3）电导法：测乳状液的电导率，O/W型乳状 液的电导率大于 W/O型的电导率。 4）滤纸润湿法：将O/W 型乳状液滴在滤纸上， 则立即铺展开来，在中心留下一滴油， 而W/O型的乳状液则不铺展。 § 9.8.2 乳状液的稳定性和乳化 一．乳化剂与乳化作用 当直接把水和油共同震摇时，虽可以使其相互分 散，但静置后很快又会分成两层，例如将苯和水共同 震摇后会形成白色的混合液体，静置不久后又会分成 两层，如果加入少量合成洗涤剂后再震摇，就会得到 较为稳定的乳白色液体，是苯以小液滴的形式分散在 水中，形成O/W乳状液。 显然，要得到较稳定的乳状液，需要添加稳定剂 ------ 乳化剂，到底能形成何种类型的乳状液，只与所用 乳化剂的性质有关，而与两种液体的相对数量无关。 乳化剂的作用： 1）在分散相液滴的周围形成坚固的保护膜； 2）降低油--水界面张力； 3）在界面上形成双电层。 离子型表面活性剂可是液滴带有电荷，形成双电层结构，产生静电斥力，防止聚结。 二．乳状液的类型与乳化剂的关系 乳化剂的种类很多，可以是蛋白质、树胶、明 胶、皂素、磷脂等天然产物，也可以是人工合成的表 面活性剂。还可以是某些固体，如碳酸钙、二氧化 硅、石墨、黏土的粉末等。 它们与乳状液的类型间的关系大致为： 1）如果乳化剂的亲水性大（对表面活性剂，则是 HLB值大），则较易形成O/W型乳状液． 如用亲水性的二氧化硅、氢氧化物的粉末或十 二烷基羧酸钠等作乳化剂，则形成O/W型乳状液； 2） 如用憎水性的物质作乳化剂（对表面活性剂，则是 HLB值小），则形成W／O型乳 状液． 如石墨、碳墨的固体粉末，或HLB ６的 表面活性剂等， 很多农药都是不溶于水的有机油状物，不能直接使用，需将它们与亲水性乳化剂配合制成O/W型乳剂后在使用。这样就能以少量药剂较均匀地噴洒在作物上，既能充分发挥药效，又能防止农药太集中而伤害作物。 在正常生理活动中，脂肪因不溶于水而难于被机体消化吸收，因此在消化系统内的运输和吸收需经胆汁中胆酸的乳化作用和小肠的蠕动，使脂肪形成乳浊液后，就易于进行生化反应而被消化吸收了。 健康人体血液中含有MgCO3和Ca3(PO4)2，并以胶体状态存在，这些胶粒都被血清蛋白等高分子保护着。患病时，保护物质含量减少，溶胶稳定性下降，发生聚沉，形成各种结石。 *