《咸菜的做法大全.docVIP

咸菜的做法大全一，黄瓜 1、黄瓜15斤2、辣椒1斤3、盐1.5斤 4、大蒜3两5、白酒1.5两6、味精3两 7、白糖6两8、姜3两9、酱油4斤 方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时。辣椒切块，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。 二，萝卜 1、萝卜10斤2、盐2斤3、大蒜0.5斤 4、味精2两5、胡椒粉26、白糖1斤 7、醋1斤8、辣椒粉3两 方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。 三，辣椒末 1、尖辣椒10斤2、盐1斤3、豆瓣酱1斤 4、糖0.5斤5、醋0.5斤6、姜0.5斤 7、蒜0.5斤8、味精2两 方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。 四，牛肉酱 1、牛肉2斤2、红辣椒5斤3、盐半斤 4、味精2两5、豆油1斤6、芝麻4两 7、醋（白醋）4两8、豆瓣酱4两9、糖4两 方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。 五，牛肉酱 1牛肉1斤2红辣椒五斤3盐4两 4糖4两5芝麻2两6豆油4两 7味精2两8豆瓣酱4袋9米醋4两 10大蒜1斤 方法:牛肉，辣椒，大蒜铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可. 五、40种小咸菜的制作方法 1．五香辣萝卜皮【原料】萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。【制法】将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。2．泡芹菜【原料】鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。【制法】1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。 3．腌圆白菜【原料】圆白菜5000克，盐500克。 【制法】1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。 【特点】色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。 4．朝鲜泡菜 【原料】大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克； 【制法】（1）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。（2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。 【特点】色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。 5．糖酱洋葱 【原料】洋葱头，5000克；红塘，300克；姜哟，150克；盐，75克；花椒，少许；大料，少许； 【制法】（1）将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。（2）把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；（3）取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。 【特点】色微红，清脆香甜，开胃增食。 6．腌五香大头菜 【原料】大头菜，5000克；精盐，750克；五香粉，100克； 【制法】将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。注意：存放时间以较久为好。 【特点】五香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。 7．多味萝卜块 【原料】白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克； 【制法】将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。 【特点】脆嫩适口，香辣味浓。 8．风味白菜 【原料】大白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克； 【制法】将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，