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陇育号小麦品质分析与评价 骆丹 （陇东学院农林科技学院 庆阳 745000） 摘要 本实验对陇东学院旱作小麦育种组新选育的10个陇育号小麦品种(系)的理化性质及面团流变学特性进行鉴定。结果表明其中大部分品质属于硬质，容重出粉率中上，灰分含量较低，湿面筋含量较高，吸水率高，沉降值相对较高，粗蛋白含量较低，面团流变学特性显示，绝大部分品种仅适合于加工馒头、面条等传统面食[1]。适合加工高档面包、方便面的材料相当缺乏。现有的大部分低筋小麦制作饼干、糕点粗蛋白含量高，而大部分高筋小麦蛋白质含量低，粉质参数稳定时间低。 关键词 陇育号小麦,品质,分析与评价 ANALYSIS AND EVALUATION QUALITY OF LONG YU HAO WHEAT ABSTRACT The quality characters of 10 Long Yu hao wheat in Qing Yang were studied. The results showed that most varieties were rigid, and grain test weight、flour yield、west gluten content、water absorption were higher, but sedimentation value, gross protein content、development time、stability time were lower. Most of them, in a word, were only suitable for noodles, steamed bread. Used for high grade material is the lack of bread, instant noodles. Most of the existing low-high crude protein content in wheat production of biscuits, cakes, and most high-gluten wheat protein content low, silty stability time low. KEY WORDS Long Yu hao wheat, Quality , Analysis and Evaluation 冬小麦是庆阳市的第一大作物，常年播种面积198.5万亩左右，改革开放以来，由于家庭联产承包责任制有效的调动了农民的积极性，加之广大农业专家的共同努力，粮食生产实现了历史性的跨越，温饱问题已彻底得到解决且小有盈余。但随着人民生活水平的不断提高，膳食结构亦发生了巨大的变化，对面质食品的质量有了更高的要求[2]，以往的一种小麦粉制作数种食品的时代已成为历史，小麦育种目标开始由高产，增收转为优质专用，如加工面包要求面粉的蛋白质含量高，面筋含量高，强度较大；做饼干糕点要求蛋白质含量低，面筋强度小；加工馒头面条等食品要求不严格，但也有一定的标准，只有符合标准，制作的食品才可能既美观又可口。因此本文对陇东学院旱作小麦育种组新育成的陇育号10个冬小麦品种(系)品质性状进行分析与评价，旨在明确庆阳市冬小麦品质状况，为小麦品质改良，农业生产和食品加工企业的原料选择提供理论依据及指明正确方向，确保庆阳市冬小麦快速健康发展。 1材料与方法 材料 选用陇东学院旱作小麦育种组新育成的10个冬小麦品种（系）作为实验材料。 其中陇育1号、陇育2号、陇育3号、陇育4号、陇育5号、陇育219、陇育0024 、03132-1-4、 0456、 0526. 表1 供试材料名称及编号 编号 名称 型号 亲本 1 陇育1号 9456-6-4-2 8712-24-2 × 90106-16-5 2 陇育2号 97103-2-6 陇东3号 × 9552 3 陇育3号 9611 9166-1-1罗×8尼亚1号 4 陇育4号 008-9-1 西峰20号×中210 5 陇育5号 9446-6-2-1-3 8271-56-2 × 8712-24 6 陇育219 9952 庆农4号×9604-7 7 陇育0024