面包西點饼干烘焙方法(附详细配方及制作步骤图).doc

杏仁红茶蛋糕的配方与制作 (杏仁红茶蛋糕) ??????? 烘焙原料：??????? 鸡蛋6只，白糖140克，牛奶90ml，色拉油90ml，盐1克，低筋面粉150克，塔塔粉1克，红茶粉10克??????? 烘焙过程：??????? 1，蛋清蛋黄分开，蛋清放在一个无油无水的碗里??????? 2，蛋黄放在另一个碗里??????? 3，将蛋黄搅拌好后，分次加入色拉油，充分搅拌好??????? 4，分次加入牛奶，充分搅拌好 (过程图1) ??????? 5，红茶粉和低筋粉混合好??????? 6，将面粉分次倒入蛋黄糊的容器中??????? 7，搅拌好，??????? 8，蛋白加入盐和塔塔粉打至硬性发泡 (过程图2) ??????? 9，将蛋白糊和蛋黄面糊自下而上搅拌好??????? 10，搅拌好后，倒入烤盘中??????? 11，轻震出气泡??????? 12，上面撒杏仁片??????? 13，烤箱预热170度，第二层烘焙30分钟 全麦消化饼干的配方与制作 (全麦消化饼干) ??????? 烘焙原 料:??????? A：中筋面粉100克 全麦粉50克 细盐1/4小匙 黄油38克 植物油25克??????? B：鸡蛋27克 糖粉50克??????? 烘焙过程：??????? 1.材料A全部在盆内用手捏成糠状。??????? 2.加入糖粉混合,抓捏均匀。??????? 3.加入全蛋液混合。??????? 4. 用手捏合成团状。??????? 5.在饼皮表面垫上保鲜膜，将面团擀制成4mm厚面片。??????? 6.用圆形模具压出形状。??????? 7.先小心的把饼干边缘取出，再用刮板将圆形饼皮放在烤盘上。取出的边角料重新整合成团,再擀成片压形即可.??????? 8.烤箱175度预热，上层烘焙8-10分钟。 芝士饼干 方子: A，芝士咸酥饼干：中粉160克，粟粉50克，马祖里拉芝士100克，黄油85克，蛋黄2个，牛奶2大勺，小苏打3/5小勺，盐3克，胡椒粉若干 做法：1，牛油切成小粒，马祖里拉擦成碎屑，将面粉苏打粉盐胡椒粉筛两次，入牛油中，用手搓成沙粒装。 2，蛋黄及牛奶加入，轻揉成团即可，切不可大力揉，以免出筋。 3，冷藏30分钟 4，擀成约1/2厘米厚片，模子压型。 5，表面刷一层牛奶，撒上芝麻，180度，中层20分，再闷数分钟，直到上色合适为止。 p.s.记得面片要擀的薄些，否则影响成品酥松度。 B，柠檬芝士甜饼干：中粉160克，粟粉40克，泡打粉2毫升，糖60克，马祖里拉芝士120克，黄油50克，色拉油40克，鸡蛋一个，柠檬半个 做法：1，奶油放室温软化，加色拉油，混合打匀。 2，糖分三次加入1中，打至奶白色稠厚状，糖全融。  3，鸡蛋打匀，分次慢慢加入2中，每次都要打匀，再加入柠檬汁和皮屑，拌匀，后加入芝士碎，拌匀，至稠奶油状。 4，筛入面粉，泡打粉，视厚稀程度可再加点牛奶。 5，挤花袋造型，180度，中上层，25分钟，后可稍闷会，视上色情况而定。 做法：　　1、黄油和奶油芝士室温软化后，用打蛋器高速拌匀，加入白砂糖打发，状态为颜色为白，体积变大。 2、加入香草粉，并分次加入蛋液打匀。（蛋液一定要分次的少少加入，否则会油水分离） 3、加入过筛后的面粉用刮刀切拌按压均匀，拌好的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏3小时。 4、面团取出后，桌面撒粉将面团擀开呈正方形的面片，用刀分出等距的小正方形。 5、在小面片的四角分别切上一刀，中间挤上果酱，再折出风车的形状，中心稍按压定型，撒上坚果碎。 6、烤箱预热180度，8-10分钟，边缘略呈褐色即可出炉。 食材 90 克 黄油90 克 奶油芝士100 克 粗粒糖1 个 蛋1 茶匙 香草粉 1黄油和芝士乳酪室温软化，用打蛋 器高速混合。 2分次加糖打发 3分次加蛋混合均匀 4加入过筛的面粉和香草粉，拌匀。 5面团放冰箱冷藏3个小时 6拿出后擀成面片，塑型百 里香小饼干的做法（ianiang） 黄油 195 g 糖粉 90 g（用绵白糖代替了）全蛋 55 g 盐 4 g 味精 5 g 胡椒粉 2 g 马苏里拉芝士 55 g 小香葱 45 g 高筋粉 115 g 低筋粉 160 g 烘焙奶粉 15 g（用的是光明普通的全脂淡奶粉） 制作方法： 1、先将小香 葱、马苏里拉切成小碎粒。 2、将黄油搓匀搓化，加入糖粉搓至发白，加入鸡蛋。搓至鸡蛋完全融合，再加入盐、味精、胡