面筋是一種植物性蛋白质.docVIP

面筋是一种植物性蛋白质，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是富含营养的传统美食。面筋虽是素食，满满的蛋白质却让它嚼之有劲食之有味，单独烹制无肉也够满足，与蔬菜搭配清新多层次，与肉同烩更新浓香溢齿，再加上实惠的价格，让它拥有更多的拥趸者。 ? 豆芽面筋泡 ? ? ? 原料：豆芽、面筋泡、猪前腿肉、姜、蒜、葱、盐、糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、水淀粉、李锦记红烧汁100克、清水500克 做法： 1.?猪前腿肉加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、葱末，同一方向搅拌均匀，再分多次搅入适量清水，最后加入水淀粉搅匀。 2.?面筋泡戳一小洞，塞入上劲的肉馅儿。 3.?铸铁锅置于炉上，小火煸香蒜瓣和姜丝，倒入洗净的豆芽，煸炒至飘出香味儿，冲入500克开水，倒入100克李锦记红烧汁。 4.?面筋泡排入锅中，盖上锅盖，全程最小火炖煮25分钟即可食用。 ? 油面筋塞肉 ? ? ? 原料：猪肉末250g、油面筋15个、土豆1个、香葱5棵、姜1块、八角2个、盐2茶匙、生抽1汤匙、胡椒粉1茶匙、蛋清1个、淀粉1/2汤匙、蚝油1汤匙、老抽1.5汤匙、黄酒2汤匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙、高汤1碗? 做法： 1.?土豆切碎淘洗干净；半块姜擦泥，剁碎，葱切末。 2.猪肉加一半葱末、姜碎、土豆碎，调入盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1/2汤匙，充分搅拌上劲。 3.?把肉糜塞入油面筋。 4.?锅里放油，爆香葱姜八角，倒入高汤一碗、老抽1.5汤匙、黄酒2汤匙、糖1茶匙煮开，放入油面筋，大火煮开转小火煨到面筋变软，调入盐、鸡精1茶匙，大火收汁即可。 ? 排骨毛豆炖面筋 ? ? ? 原料：排骨500克、面筋300克、青豆100克、蒜、八角2个、辣椒6个、冰糖3颗、姜2块、花椒半汤匙、盐1茶匙、五香粉1茶匙、黄酒半碗、老抽1.5汤匙、生抽1汤匙、白酒1汤匙 做法： 1.?水烧开把面筋焯水，捞出过冷水，沥干。 2.?把排骨放入，倒入1汤匙白酒，煮开捞出，过冷水，洗净沥干水。 3.?锅里放油，姜、蒜、八角炒香，放入排骨、面筋、辣椒、花椒炒干水分，排骨微微发黄，倒入半碗黄酒煮开，放入老抽、生抽、五香粉、冰糖，兑开水刚淹没食材，大火煮开。 4.?转小火炖半小时后放入青豆，调入盐，继续炖10分钟，大火收汁即可。 ? 清蒸面筋 ? ? ? 原料：五花肉250克、面筋50克、葱、姜、料酒、盐、淀粉 做法： 1.?五花肉洗净切成小方块，剁成肉糜，过程中加入葱和姜。? 2.?肉里加入少许料酒、淀粉、水、盐少许，静置10分钟后，搅拌至上劲。? 3.?面筋撕个小口，把肉塞进去，再把皮盖上。 4.?蒸锅放上水烧开后放入面筋蒸20分钟，虚蒸8分钟即可。 ? 香菇烧面筋 ? ? ? 原料：油面筋12个、干香菇10朵、小青菜2颗、油、酱油1汤勺、白糖1小勺、家乐浓缩牛肉汁1汤勺 做法： 1.?干香菇泡发后洗净去掉根部杂质，挤出水分；油面筋用热水泡软。 2.?小青菜洗净后放入废水的锅中焯1分钟后捞出。 3.?锅中加入少许油，加入香菇炒香，加入酱油、白糖翻炒2-3分钟，加入少许水与油面筋，盖上盖子焖烧3分钟，淋上浓缩牛肉汁与水淀粉即可。 ? 独面筋 ? ? ? 原料：油面筋150克、大料3掰、葱花、姜丝、蒜片、糖1勺、甜面酱2勺、香油2勺、料酒1勺、酱油1勺、醋1/2勺? 做法： 1.?面筋用开水煮一下去除多余的油脂，稍微晾凉后切小块。 2.?用2勺香油炝锅，放两三瓣大料炝锅，放入葱姜蒜炝锅，倒入2勺甜面酱翻炒片刻。 3.?倒入处理好的面筋翻炒，倒入1勺酱油，加一碗水小火“独”10分钟左右。 4.?加入糖、1勺料酒、一点醋、调入一点水淀粉和味精即可出锅。?? ? 面筋炖肉 ? ? ? 原料：面筋、猪五花肉、料酒、黄冰糖?、盐、李锦记红烧汁、八角、桂皮、葱段、姜 做法： 1.?猪五花肉洗净切块，入冷水锅，加料酒焯水，锅中水沸后取出，用温水洗去浮末。 2.?锅中重新放水，加少许盐，放入小面筋焯水，水沸后取出凉水冲淋，沥干待用。 3.?锅中放油，中小火慢慢煎香小面筋，面筋表面金黄时出锅。 4.?锅中不放油，直接倒入五花肉块翻炒，待五花肉出油，加入所有香料煸香，加入碎黄冰糖慢炒至糖色均匀裹到五花肉表面，倒入李锦记红烧汁略炒，五花肉吃足颜色后冲入开水。 5.?面筋先放入高压锅中，再把五花肉全部倒入高压锅，上气后小火炖12-15分钟，自然解压后取出。 6.?重新放入炒锅中，大火收浓汤汁，加少许盐调味，酱汁浓郁后即可盛出。 ? 鲜蔬面筋煲 ? ? ? 原料：油面筋、西兰花、杏鲍菇、胡萝卜、高汤、盐 做法： 1.?西兰花切小朵；胡萝卜、杏鲍菇切滚刀块。 2.?煲内先放入胡萝卜、杏鲍菇，加入适量高汤，炖煮至食材变软。 3.?加入西兰花、油面筋，加盖继续炖煮至油面筋