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食品中亚硫酸盐添加剂检验方法综述 车毅* 于杰 （东港出入境检验检疫局，东港） 摘要：本文对食品添加剂亚硫酸盐的使用，来源，危害与添加方式做了简要的阐述。对食品添加剂亚硫酸盐的检测方法进行了归类，并指出其中优缺点。列举不同国家对食品添加剂亚硫酸盐的检测标准和限量标准。使读者对食品添加剂亚硫酸盐从使用、危害到检测、限量有一个清楚的认识。 关键词：亚硫酸盐、危害、来源、使用、添加方式、限量标准、检测方法 1亚硫酸盐的危害、来源、使用与添加方式 1.1亚硫酸盐的危害 亚硫酸盐，通常指二氧化硫及能够产生二氧化硫的无机性亚硫酸盐的统称，是一类很早即在世界范围内广泛使用的食品添加剂。但最初，并无各类亚硫酸盐的名称，直到1948年，被日本总的指定为食品添加剂[1]。大量使用亚硫酸盐类食品添加剂会破坏食品的营养素[2]。亚硫酸盐能与氨基酸、蛋白质等反应生成双硫键化合物，能与多种维生素结合，特别是与维生素B1的反应为不可逆亲核反应，结果使维生素B1裂解为其它产物而损失。由此，FDA规定亚硫酸盐不得用于作为维生素B1源的食品[3]。我国规定生产A级绿色食品不得使用硫磺漂白剂。亚硫酸盐能够使细胞产生变异，亚硫酸盐会诱导不饱和脂肪酸的氧化。人一天摄入1g亚硫酸盐时不会产生明显危害，摄入4～6g则可造成胃肠障碍，引起剧烈腹泻。慢性中毒可引发头痛，二氧化硫可与血中硫胺素结合，能导致肝、脑、脾等脏器退行性变性，并且二氧化硫气体对呼吸道有刺激作用，能引发粘膜炎症、水肿、破坏红细胞等[4]。哮喘者对亚硫酸盐更是格外敏感，因其肺部不具有代谢亚硫酸盐的能力[5]。动物长期使用含亚硫酸盐的饲料会出现神经炎，骨髓萎缩等症状，并对成长有障碍。实验表明，用含NaHSO3 0.1％的饲料喂养大白鼠2年，大白鼠发育受到抑制；用含Na2SO3 0.1％的饲料喂养大白鼠2年，大白鼠出现神经炎、骨髓萎缩等病症，生长发育缓慢。二氧化硫的吸入可引起小白鼠肺、脑、肝、心、脾、肾，六种组织即生殖系统的氧化损伤作用[6]。 1.2 机体内亚硫酸盐的来源 机体内的亚硫酸盐可分为内源性和外源性两种。内源性亚硫酸盐主要是由于机体内各种含硫氨基酸包括蛋氨酸、半胱氨酸、同型半胱氨酸代谢所产生[4]。因而机体内存在能使其氧化的亚硫酸氧化酶，亚硫酸氧化酶在肝脏中最多,其他各种器官,例如心和肺中也有分布,在细胞线粒体中也存在,是人体必不可少的一种酶.亚硫酸氧化酶不受体外摄入体内的亚硫酸的诱导,这种酶必须含有活性钼.进入机体的亚硫酸盐,经亚硫酸氧化酶催化,与氧结合生成无毒害的[1] 周德庆，张双灵，辛胜昌 亚硫酸盐在食品加工中的作用及其应用[J] 食品科学，2004，25(12)：198—201 [2] 杨剑平 二氧化硫及亚硫酸盐在食品加工中的应用[J] 山东罐头科技，1990，(2)：14—18 [3] FDA食品法规（2001版）北京：中国轻工业出版社 [4] 白剑英 食品添加剂亚硫酸盐的研究进展[J] 环境与职业医学，2007.8，24(4)：431—434 [5] 张双灵，赵奎浩，周德庆，李颖 水产品中亚硫酸盐应用研究进展及残留检测[J] 食品科技，2007，5：246—248 [6] 孟紫强 S02对雄性小鼠睾丸组织的氧化作用[J] 环境与健康2003，20(2)：79—80 [7] 李长青 食品中残留二氧化硫检测结果分析[J] 微量元素与健康研究，2008.3，25（2），37—38 [8] 柏林洋，宋金海 食品中亚硫酸盐分析方法的研究进展[J] 广州化工，2008，36(2)：52—54 [9] 中华人民共和国卫生部 食品添加剂使用卫生标准GB/T2760—2007 [10] 中国标准出版社 食品卫生理化标准检验手册 2002.4(第三版)；278—279 [11] 何红梅，薛则尧，曹小彦 碘吸收滴定法测定食品中二氧化硫残留量[J] 食品与机械，2006，22(3)：142—143 [12] 吴卫平，张磊，李洁 彭少杰 食品中二氧化硫残留快速检测方法的研究[J] 上海预防医学杂志，2006，18(9)：470—471 [13] 吴 敏，张志刚，王根芳，周昱 进出口食品中亚硫酸盐测定方法的探讨[J] 福建分析测试，2003，12(1)：1708—1711 [14] 华菡倩，俞旭峰 食品中亚硫酸盐的测定方法[J] 食品与机械，2003，4：39—40 [15] 蒋桃英，汤兰娟 食品中亚硫酸盐含量检测方法的改进[J] 浙江预防医学，2006，18(9)：9 [16] 杨文英，王 芳 甲醛吸收一盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中的亚硫酸盐[J] 中国卫生检验杂志，2006，16(4)：400—402 [17] 林庆光 非水溶性食品中亚硫酸盐快速测定的研究[J] 中国卫生检验杂志，2006.2，16