食品安全與控制学总结.docVIP

《食品卫生与安全控制学》总 复 习 1、对于具有传播性的影响食品卫生与安全的各种因素，归纳起来主要表现为（C）三要素。 A.细菌、寄生虫、病毒 B.生物性因素、化学性因素、物理性因素 C.病原物质、传播路径、受害人群 D.生产者、政府职能、消费者 2、一般引起食品的腐败、变质的最主要因素是（C）。 A.光线 B.空气 C.微生物 D.温度 E.食品的成份 F.pH值 3、酸性食品和非酸性食品pH值分界点是(B). A. 3.8 B. 4.5 C. 5.6 D. 7.0 E. 6.8 4、大多数腐败菌的繁殖温度在（ C ）。 A.（10~20）℃ B.（20~30）℃ C.（25~40）℃ D.（40~50）℃ 5、一般细菌可存活于水分活性Aw为（A）。 A.0.9以上 B.0.9~0.85 C.0.85~0.75 D.0.75以下 6、控制微生物繁殖效果较差的是（E）。 A.温度 B.水分 C. pH D.氧气 E.日光照 7、（ D ）一项与油脂氧化无关。 A. 空气 B.湿度 C.金属 D.蛋白质 E.放射线 8、防止食品腐败最经济有效的方法是（ A ）. A.加热灭菌 B.糖渍 C.脱水 D.降低pH值 E.加防腐剂。 9、细菌类一般在含（ D ）类物质较多时易繁殖。 A.碳水化合物 B.油脂 C.糖类 D.蛋白质 E.矿物质 10、李斯特菌较耐低温，该菌在最低温度（ A ）下可存活一年。 A.-20℃ B.-10℃ C.0℃ D.-70℃ 11、李斯特菌的最低可生长温度是（ A ）。 A.0℃ B.5℃ C.-5℃ D.10℃ 12、由（A ）引起的细菌性食中毒与海产品的关系密切。 A.副溶血弧菌 B.埃希氏大肠杆菌 C.沙门氏菌 D.葡萄球菌 E.链球菌 13、金黄色葡萄球菌肠毒素在（ E ）条件下就可完全破坏。 A.70℃1h B.80℃0.5h C.100℃1.5h D.120℃20min E.248℃0.5h 14、由（ D ）引起的食物中毒属毒素型。 A.副溶血弧菌 B.埃希氏大肠杆菌 C.沙门氏菌 D.金黄色葡萄球菌 E.弯曲杆菌 15、由（ B ）引起的食物中毒最危险。 A.副溶血弧菌 B.肉毒梭菌 C.埃希氏大肠杆菌 D.沙门氏菌 E.弯曲杆菌 16、霉菌不易繁殖的食物水分含量是（A）(%). A. 10以下 B. 10~20 C. 20~30 D. 30~40 17、黄曲霉毒素可能被破坏的温度（D ）(℃). A. 90 B. 100 C. 180 D. 280 18、霉菌较易繁殖于（ E ）。 A.肉类 B.蔬菜 C.鱼类 D.蛋类 E.五谷类 19、采用（ E ）方法预防食源性寄生虫最间接有效。 A.搞好个人卫生 B.服用驱虫药 C.注意环境卫生 D.生熟分开 E.煮熟吃 20、主要经肉类传播的寄生虫病是（B ）。 A.蛔虫病、钩虫病、旋毛虫病 B.猪带绦虫病、囊尾蚴病、旋毛虫病； C.钩虫病、姜片吸虫病、旋毛虫病 D.囊尾蚴病、钩虫病、姜片吸虫病 21、主要经水产品传播的寄生虫病是（C ）。 A.阿米巴病、华支睾吸虫病、并殖吸虫病 B.弓形虫病、钩虫病、华支睾吸虫病； C.华支睾吸虫病、并殖吸虫病、棘颚口线虫病 D.弓形虫病、华支睾吸虫病、棘颚口线虫病 22、主要经果蔬传播的寄生虫病是（ C）。 A.华支睾吸虫病、并殖吸虫病 B.旋毛虫病、猪肉绦虫病； C.蛔虫病、姜片吸虫病 23、在食品毒理学研究中，必须采用（ B ）路径给予受试物，其它路径参考价值不大。 A. 经皮涂抹法 B.经口灌胃法 C.经鼻吸入法 D.静脉注射法 24、可引起骨痛病的金属是