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食品工厂设计基础 2010级食品科学与工程1班 曾翔 目录 一、项目建议书……………………………………………… 二、产品方案………………………………………………… 三、工艺流程………………………………………………… 四、物料计算………………………………………………… 五、设备选型………………………………………………… 六、三废处理………………………………………………… 七、HACCP计划………………………………………………… 八、工厂平面图……………………………………………… 果蔬罐头食品工厂设计与环境保护 项目建议书 项目名称：果蔬系列食品加工项目 项目背景： 随着国家发展和响应党的“十二五”精神，要大力发展果蔬汁和果蔬罐头，发展浓缩果蔬汁（浓缩苹果汁除外）、非浓缩还原（NFC）果蔬汁、复合果蔬汁、果蔬汁产品主剂等品种，积极发展蔬菜、桃、菠萝、食用菌以及轻糖型罐头、混合罐头等产品。近年来我国种植业发展较快，种植业收入在全国中占有重要地位，但与国民经济和社会发展的要求还不相适应，与种植业发达地区的水平还存在着较大的差距，效益不高，销售受中间客商盘剥，农民和财政增收不明显等问题。 通过本项目建设，一是通过加工增值，推动种植业的发展；二是满足市场需求，农民增益，地方财政增收，从而振兴农村经济达到富民富国的目的。??? 国家发展计划委员会和国家贸易委员会发布第7号令《当前国家重点鼓励发展的产业、产品和技术目录》，其中农业有果蔬、茶、桑等多年生经济作物的良种繁育及优质产品开发、农产品储藏、保鲜、深加工及综合利用等。对符合本目录的国内投资项目，在投资总额内进口的自用设备，除《国内投资项目不予免税的进口商品目录》所列产品外，免征关口和进口环节增值税。? 在国内，随着我国改革开放和现代化间的深入，尤其是国内狠抓“菜篮子”工程以来，各级政府对农产品的发展和流通十分重视。因此，我们应积极抓住机遇，将资源优势转化为商品意识，提高农村土特产品的增加值，减轻农民负担，增加社会收入，努力开发水果、蔬菜加工生产线，增加地方经济实力，达到为国家创税、集体增利、个人增收的目的。 项目概况： 原料情况：厂址临近原料所在地（福建省南平市建瓯市），由于地理气候环境适宜，每年盛产水果蔬菜，该地还是著名的毛竹之乡，竹笋丰富。 交通情况：315国道，京福高速在建，京福高铁已通。与周边省份交通便利，进出口方便。 水电能源情况：水源充足，供电满足工厂运行。 需求与分析： 1、随着我国加入WTO，国内政治形势、经济形势的稳步发展。人民安居乐业、社会安定团结势必拉动医疗业、房产业与食品业快速发展。然而，近年来由于一些发达国家的蔬菜成本不断加大，不少国家和地区都愿意从我国进口廉价的商品蔬菜。为了推动我国蔬菜加工业由资源优势转变为产品优势与经济优势，我们在一系列外事交流活动中，发现外商最感兴趣的是我国有机食品资源条件，绝大多数客商希望有中国的有机食品尽早进入国际市场。同时国际上对我国有机食品的需求也越来越大，不少外商想进口我们的有机大豆、蔬菜、茶叶、果品、蜂蜜等制品。目前我国现有的有机食品的生还远不能满足国内外市场的需求。世界的有机化潮流为中国提供了市场机遇，这就为食品深加工行业提供了巨大的市场。? 2、项目提出理由：随着人民生活水平的不断提高和生产节奏的日益加快，消费需求将朝着更加安全、卫生、方便、快捷、营养和高科技制品化的方向演变。同时，由于我国经济增长势头持续看好，广大城乡居民收入不断增长，各消费群体购买力将会有大幅度提高，消费观念与国际接轨，这些都会造成对果蔬品消费市场的刺激。为向广大消费者提供“绿色、安全、优质、价廉、便捷和营养”的果蔬及果蔬制品，加大了对食品工业园的建设步伐及投资力度。 项目实施过程经历了以下二个阶段：? 第一阶段：调研与探索。通过食品工业园的建成与投产，经过市场调研和实际操作，认为果蔬及果蔬市场前景看好。? 第二阶段：深入研究与确认。根据对市场的进一步调查论证和深入研究，确认在华东建设食品工业园是可行和必要的。 福建省建瓯市水果罐头加工厂以生产经营果蔬罐头为主。工厂以资源为依托，以市场为导向，开发新产品，拓展国内外市场，既可加快企业的发展，又能较好地解决我市由于水果产量多导致的卖难问题，促进果农增收，可取得良好的经济效益和社会效益，随着人们消费观念的改变和消费水平的提高，水果罐头的需求量日趋增加。该市水果产量丰富，其量大、价廉的优势较明显，且口感与营养并存，促进果农增收。而利用加工水果罐头在建阳鲜有人涉足，其发展空间较大。避免果蔬的时效性会有很大的市场和发展空间，市场前景可观。 建设规模与主要内容： 1、占地面积：所开发项目占地30亩，即1.98万平方米，覆盖率按50%计算，即建筑面积为0.99