食品廠生产实习报告.docVIP

专业生产 实习报告 实习地点 厦门市同安工业集中区 实习时间 2010.12.20－31 学 院 生物工程 班 级 食工0712 姓 名 赖文韬 学 号 2007220059 成 绩 指导老师 陈东晓 2010 年 12 月20日 目录 目录……………………………………() 实验目的………………………………() 实习地点………………………………() 实习内容………………………………() 心得体会………………………………() 一、 实习目的： 通过对闽之未食品厂的实地实习认识，对工厂的设计以及肉制品等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握肉制品的加工过程。 通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。 学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内、外科技发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。 二、实习地点： 厦门市闽之未食品有限公司始建于1993年10月，是一家集研发、生产、销售于一体的肉食品深加工企业。为满足和适应不同层次、不同口味人群的要求，厦门市闽之未食品有限公司先后开发了各种系列和口味的肉制食品，诸如牛肉、猪肉系列的丁、条、块、片、手撕，猪肉松系列的儿童、营养、海苔味型，加之口味结合，地域考虑，产品数十种，为市场及客户提供了全面、周到、和丰富的休闲、旅游美食。十几年来，公司始终重视人才队伍建设，更新换代传统落后技术与设备，如今一支由专业技术人才领军的市场调研、食品开发、工艺流程管理、质量监督控制、市场营销、售后服务队伍已经形成。先进的技术与设备，优秀的人才队伍，科学的工艺流程，严格全面的质量过程控制，确保了产品质量第一，顾客满意第一的公司宗旨。? ? 随着公司规模的不断扩大， 2006年9月座落于厦门市同安工业集中区的新厂房正式投产，占地5000多平方米。现产品遍布全国各大城市超市、食品专卖店、特色店、社区便利店，受到广大客户的青睐和赞誉，是理想的休闲、旅游食品。闽之未公司在为全国其他品牌代加工的基础上，成功开发出了 “闽之未”、“五缘湾”等品牌的肉食品系列产品。? ? 三、实习内容： （一）操作车间卫生管理细则 原料的卫生 投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产； 各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖； 操作过程的卫生 生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产； 因设备或其他原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品； 大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式； 对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源； 工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒； 操作车间卫生的管理 操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒； 工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒。 设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒； （二）生产流程 清洗前必须检测液罐中酸碱液的浓度是否达到规定要求，酸液浓度1~1.5%，碱液浓度1.5~2%，浓度不够必须加酸加碱，开启三个罐的蒸气闸阀，加热至70~80度，备用。 清洗程序为清水清洗——碱液清洗——清水清洗——酸液清洗——清水清洗，碱液，酸液的温度必须达到目的85度，清洗时间15~30分钟，视清洗效果而定。 生产结束，应马上对使用后的设备进行清洗，CIP操作员应根据所清洗的设备和管道线路，开户进入清洗阶段。 首先打开热水罐闸阀，开下水口闸阀，启动CIP进程泵，清洗设备的回水（奶水）会从下水口流出，至下水口水清洁，开回流闸阀使水流回热水罐中，关闭下水口阀。 开碱水罐闸阀，关热水罐闸阀，CIP进入碱洗程序，碱液温度不够，开启板式换热片的蒸气闸阀，使清洗液的温度达到要求，用PH试纸测下水口。 碱液清洗完毕，再用清水冲洗碱液，程序同上。 酸液清洗同上，最后用清水把酸液清洗干净。 设备和管道的消毒在上班次C