食品安全師的道德教育.docVIP

诚信，这是食品企业发展的根基 ——食品安全师的道德建设问题 2008年11月，由中国食品工业协会主办，以“弘扬道德与良知、维护法律与制度、强调职责与义务、强化专业与学习”为主题的2008年度食品安全师讲师培训研讨会在美丽的厦门隆重召开。 由于近期发生的食品安全事件在国内国际引发了巨大的震动，又正值我国食品安全法即将出台，食品安全管理的未来走向从来没有像现在这样如此广泛地受到各界关注。因此，本次会议的议题也在很大程度上围绕着从业人员与食品安全法、与企业信用重建、与职业道德提升、与培训教育的必要性等内容展开讨论。开幕式上，中国食品工业协会副秘书长王伟做了题为“诚信是食品企业的根基”的报告；针对食品安全从业人员的素质提升，王伟副秘书长着重强调了道德与信用在保障食品安全方面的重大意义。其主要内容包括两个方面： 一 中国食品工业和中国食品安全的基本情况 （一）中国食品工业的30年：连续保持高增长 改革开放30年，中国食品工业连续多年保持高增长，销售额居全国工业行业之首： 30年前，我国食品工业总产值只有400亿。 但是，到2002年，就已经突破了1万亿大关；2004年，完成16079.14亿元，占全国工业经济份额的8.63%，全行业实现利润总额2757.42亿元，占全国经济的13.65%。 2006 4月19日，有关方面发布2005年度食品产业一系列经济运行数字，其生产总值跨过两万亿的门槛，成为这一连串数字里具有历史意义的闪光点。 最近，食品工业继续保持良好的供需平衡态势，食品市场繁荣丰富。在对GDP的贡献、吸纳就业人口、发展农产品深加工、促进农业产业化、带动农民脱贫致富、满足人们日益提高的生活质量要求，乃至促进循环经济等许多方面有了进一步的创新和发展。 食品企业正在向规模化、集团化方向加速发展，并通过食品产业链从生产企业不断向上、下游产业延伸，形成了从“田间到餐桌”的跨越农业、工业、商业的新型的产业链经济模式。这种新型的食品产业链经济模式，不仅使企业受益，使消费者受益，更使农村、农业、农民受益，最大限度的发挥出吸纳更多农民就业、创业的机会和潜能。 目前，全国规模以上食品工业企业达到21658家，从业人员有416.15万人（据2007年统计）。据此预计，除农业以外的食品产业链上的从业人员，则应在5000万人以上。 （二）有区别地对待我国食品安全出现的问题 首先，必须积极、正确和客观地看待食品企业出现的问题。完全可以这样说，中国食品行业的主流是好的。 同样，也要有区别地对待我国发生的食品安全突发事件（实际上也存在着不同的情况和不同的性质——大致可以分为3类）： （1）“三聚氰胺”等食品安全事件 制假、贩假，如在奶粉中加进工业原料“三聚氰胺”，给消费者以毒害，这一类问题属于违法犯罪行为。对此要给予充分的揭露，全社会共讨之，依法严惩，决不姑息。 （2）受假冒产品株连的优质产品事件 比如龙口粉丝事件。对于这一类问题，应严厉打击危害食品企业健康发展的违规、违法行为，同时也要坚决维护无不良记录企业的合法权益，向全社会还受牵连企业以公道和清白。 （3）企业食品生产过程需完善工艺流程、操作规范，或要尽快消除存在食品安全隐患的问题 如“雀巢”事件一类的涉及食品安全的事件。一方面，作为企业应具备突发事件应急机制，并以一种积极态度面对问题，及时向公众做出解释和说明，提出解决问题和改进的办法。另一方面，应以尊重客观事实和科学严谨的态度看待这类问题：在指出其存在问题的同时，不宜对事件过度渲染，由有关部门帮助企业整改或由企业自身采取相应整改措施。 可见，应仔细分析这些看似相同、实则不同的食品安全突发事件，认清具体情况和具体性质，予以区别对待。 区分不同性质和程度，分别对待发生的食品安全问题，不仅会体现公平、公正，而且在最终效果上也会实现消费者、食品生产企业和社会的多方共赢。 其次，重要的一点或许是：食品安全的严峻现实揭示了在市场经济的进程中，如何通过积极努力，用智慧来回答食品工业化的历史命题。 的确，抓食品安全时，就检查而检查，就处罚而处罚，那真是下下之策——真正的上上之策应该是在发展中提升产业素质。这提示我们：在“治标”的同时，要设法将各方面的力量和关注转移到“治本”上来。 由于目前我国还没有一部涵盖“从农田到餐桌”的食品安全大法，从“食品生产、加工过程、包装、贮藏与运输过程不符合食品安全控制要求”都能导致安全问题。而分散的农户往往不能严格遵守管理部门规定的各项生产操作规范，加工厂商相当部分不具备生产条件。 食品企业多而不精，小而不强。反映了我国食品工业当前的一个现状，也与我国现阶段经济发展实力密切相关。但是，中国食品企业普遍没有做大做强，其背后深层次的原因的确是一个值得认真研究的问题。我国目前约有100多万食品生产加工单位，其中约70%是家庭小作坊。