食品中的有機化合物.docVIP

第8章 食品中的有机物 第一节 什么是有机物 教学目标： 知道含碳的化合物是有机化合物，会区分有机物和无机物。 了解什么是有机高分子化合物，知道食物中含有的重要有机物。 教学过程： [回忆] 葡萄糖、面粉、棉布在空气中会烧焦，煤油、石蜡等物质经点燃后有黑烟冒出。这些现象说明了什么？这些物质中均含有 ，属于有机化合物，简称有机物。但 、 等不属于有机物。 [思考1] 如何证明有机物中含有碳元素？ 方案1： 方案2： 1.人们把像葡萄糖这类含__________叫做有机化合物，简称有机化合物。组成中不含碳的化合物一般称为______________，像水、食盐等；但像CO、CO2、CaCO3等少数含碳化合物，由于它们的 跟无机化合物很相似,故将他们归入无机化合物来研究。 2.有机高分子指的是 。 根据P.211图8-1及P.213第5题，计算几种有机物的相对分子质量： 甲烷(CH4) ， 乙醇(C2H60) ， 维生素B2?(C17H20O6N4 ) ， 淀粉[(C6H10O5)n],n的数值从几万到几十万 相对分子质量大，可达几万至几十万，甚至几百万或更大的有机物称为 ，如 是有机高分子。 3. 、 、 和 是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。 [思考2] 观察图8-3各种各样的食物及表8-1一些食品的营养成分，找出这些食物的主要成分，判断食物中的重要的有机物有哪些？ 归纳与小结：大米和面粉的主要成分是 ， 食用油中含有 ，鱼、肉、牛奶中含有丰富的 ，青菜、水果中含有 ，青菜中还含有 。 食物中含有的重要的有机物是 、 、 、 。 [大显身手] 1.下列各组中均属于有机物的是（ ） A．碳酸、碳酸钙 B．金刚石、甲烷 ?C．酒精、淀粉 D．蛋白质小明奶奶为他迎接中考制定了如下食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（ ） A．牛肉 B．河虾 C．青菜 D．雪糕151000。已知该分子中铜的质量为0.34%，则平均每个含铜的蛋白质分子中的铜原子数为 （ ） A.3 B.6 C.8 D.5 5.某化合物中不含有碳、氢两种元素，则它只可能属于 （ ） A.酸 B.碱 C.盐 D.有机物 [中考链接] 1 血红蛋白（Hb）中含有0.33%的铁，经测定它的分子中含有4个铁原子。通过计算血红蛋白的相对分子质量，确定血红蛋白是否为有机高分子化合物。 2已知某一种有机物在空气中完全燃烧后，只生成水和二氧化碳，试回答： (1)从生成物分析，该有机物一定含有什么元素可能含有什么元素(2)现将16 g该有机物完全燃烧后，生成的二氧化碳质量为44 g，生成的水的质量为36 g，通过计算说明该有机物中含有哪些元素分别为多少克(3)计算该化合物中各元素的原子个数比。3．黄瓜中富含维生素，其分子结构如图。维生素C由元素组成维生素C在pH5的环境中较稳定，为减少维生素C的损失，黄瓜在烹饪时应加入少量的。1.知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素 2.了解蛋白质的转化及和氨基酸的关系，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征 3.了解蛋白质的营养作用及来源 4.掌握简单鉴