食品微生物檢验技术课程标准.docVIP

《食品微生物检验技术》课程标准 课程名称：食品微生物检验技术 课程代码：0803003 课程类别：专业课 课程性质：必修课 课程学分：4 课程学时：64 适用专业：食品营养与检验 开课学期：第二学期 一、课程定位 《食品微生物检验技术》为食品营养与检验的专业课，属于职业发展平台中的必修课。通过学习，学生能够掌握食品微生物检验的基本理论知识、实验操作技术能力，具备食品微生物检测职业素质。《食品微生物检验技术》是在《分析化学》、《食品生化》等基础上开设的。为后续的专业课程《食品理化检测技术》、《食品质量管理》、《食品安全控制》、获得食品检验员职业资格证书以及毕业后从事食品检测、食品品质控制等奠定坚实的基础。 二、课程目标 食品营养与检验专业开设《食品微生物检验技术》，该课程是我院食品营养与检测专业的必修课程之一，也是核心课程。安排在第二学期开设，是学生今后从事食品检验工作的必备知识。本课程总学时数为4×16=64学时，其中理论课时24学时，实验40学时。通过以基础知识和基本技能、食品微生物形态观察、食品微生物数量及大小测定、食品微生物培养及分离等典型实验项目为载体，进行任务型的学习教学设计。在微生物实验中结合企业目前的检测规范，培养学生的管理能力。 （一）知识目标 1.掌握食品微生物检验技术的基础理论、。 2. 掌握食品微生物检验的基本方法 3、掌握食品卫生细菌学的检测方法 4、掌握食品中病原微生物的检测方法 5、掌握发酵食品微生物的检测方法 （二）能力目标 1．能熟练使用显微镜及维护、 2.能进行微生物的制片及形态观察 3.能进行微生物的计数 4．能测定微生物的大小 5.能进行培养基的制备及灭菌 6.能培养微生物 7.能对微生物纯种分离 （三）素质目标 1.团队工作、与人沟通能力。 2.注意工作保护能力。 3.提高学生观察、分析和判断问题的能力。 4.严谨的工作作风、实事求是的工作态度。 5.遵守有关法律法规。 6.具有安全知识与职业道德。 三、教学内容 序号 项目名称 教学内容 教学任务 学时 理论 实践 小计 1 食品微生物检验基本条件 1.食品中的微生物及其检验 2. 食品微生物检验的基本条件与设备 3. 食品微生物检验的常用试剂及配制 任务一：食品中的微生物、微生物引起的食品腐败及检测意义 2 14 任务二：微生物实验室及无菌室 2 2 任务三：食品微生物检验的常用设备及玻璃仪器 4 2 任务四：染料及染液的配制技术 1 任务五：培养基 1 2 食品微生物检验的基础技术 1.显微镜的使用及维护 2.染色与细菌的形态观察技术 3.酵母菌和霉菌你的形态观察 4.微生物大小的测定 5、酵母死活细胞的鉴定及计数技术 6.消毒与灭菌 7微生物的分离、纯化 与接种技术 8微生物菌种保藏技术 任务一：普通光学显微镜 2 38 任务二：细菌涂片制作及革兰氏染色技术 4 任务三：细菌的芽孢染色 2 任务四：酵母菌的形态观察 2 任务五： 霉菌水浸标本片的制备与观察 2 任务六：酵母菌死活细胞的鉴定及计数 4 任务七： 酵母菌大小的测定技术 4 任务八：培养基制作及灭菌技术 2 4 任务九：微生物菌种分离纯化及接种技术 4 任务十：实验综合练习及实验考试 8 3 食品微生物检验在食品中的应用 1.食品卫生细菌学检验技术 2. 食品中常见病源微生物检验技术 3.发酵食品微生物检验技术 任务一：食品卫生检验总则 1 12 任务二：食品卫生细菌学检验技术 1 任务三：食品卫生细菌学菌落总数检验技术 1 任务四：食品卫生大肠菌群的检验技术 1 任务五：金黄葡萄球菌检验技术 2 任务六：肉毒梭状芽孢杆菌检验技术 1 任务七：常见霉菌检验技术色 1 任务八：乳酸菌饮料中乳酸菌的检验技术 1 任务九：鲜乳中抗生素残留量的检验 1 任务十： 酱油种曲孢子数及发芽率的测定 1 任务十一：毛霉的分离鉴别及腐乳的制造 1 合 计 24 40 64 四、教学设计 项目一：食品微生物检验基本条件 学时： 14学时 教学目标： 知识目标：了解食品中的