食品物流管理..docVIP

食品物流管理 名词解释： 食品物流：以食品、食品相关服务及相关信息为对象的物流，是为满足消费 者需求的食品供应链的组成部分，是食品从田头到餐桌的系统管理 和综合应用。 第三方物流：指由物资流动的提供方和需求方之外的第三方去完成物流服务的运作方式。 供应物流：是指包括原材料等一切生产物资的采购、进货运输、仓储、库存管理、用料管理和供应管理，也称为原材料采购物流。 预包装食品：指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品；包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材质和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。 流通加工：是物品在生产地到使用地的过程中，根据需要施加包装、分割、计量、分拣、刷标志、拴标签、组装等简单作业的总称。 冷藏食品链：指易腐食品在加工制作、贮藏、运输、分销流通各个环节和过程中，始 终处于规定的低温环境下，保证物品质量、减少物品损耗的一项系统工程。 过期食品：储藏或货架陈列期超过该食品标签宣称的保质期的食品。 简答题 食品物流的特点？ 答：A食品物流链条特别长，顺畅运转难度大。企业在食品供应链管理中，总是把食品供应的安全性和稳定性放在首位，供应链越长，干扰的因素越多，要保证食品的稳定供应和品质的完好无损也越难，食品的安全系数和稳定系数也就降低。 B食品行业是个小生产大流通的行业。食品物流运量大，价值低，运输利润低，交货期长。因此食品物流成本相对较高，成为食品价格的主要构成。 C食品物流的管理难度很大。 D生鲜食品物流管理难度最大。 E食品物流对清洁卫生、物流设备和工作人员有特殊要求。 供货企业食品安全生产资质的考察与评价的目的？ A保证供货食品质量的有效措施：对食品供货企业食品质量的考察与评价，其本质就是以相关的国家法律、法规、规范或标准为依据，对所要采购食品进行全面评价的过程。 B促进食品生产企业高质量发展的有效动力：从另外一个角度讲，实际上也是物流企业与生产企业之间对产品质量信息进行交换的过程。通过考察与评价，采购方会根据相关标准或要求对食品生产企业现有的产品质量、生产质量管理体系等环节给出褒贬皆有的评价意见，反映了采购方对生产企业产品质量的信心，直接影响到采购双方的交易是否成功。 C保护供需双方合法利益的手段：对供货企业生产资质的考察与评价实际上也是物流企业与生产企业之间对产品质量信息进行交换的过程，同时也是双方建立信任的基础所在，是供需双方实现其合法利益的一种商业性行为。 D是对企业社会负责的重要体现：企业之间不平等竞争，突出表现在企业承担社会责任方面存在的较大差异。 说明食品标签和标识的作用？ 引导、指导消费者选购食品 促进销售：食品标签犹如一幅广告，食品制造者可以在标签上展示产品的优越性，真实的宣传产品的独特风格，吸引消费者购买。 向消费者承诺：标签上标明的厂名、厂址及相关信息便于消费者投诉。 向监督机构提供监督检查依据：食品标签上的产品标准代号和编号是监督机构监督检查依据。 维护食品制造者的合法利益：食品制造者在食品标签上标明的生产日期、保质期、储存条件同样便于企业维护自身利益。 我国对物流食品生产经营人员的个人卫生有何要求？ 答：A食品加工制造环节的个人卫生要求：在食品加工制造各工序应充分考虑从业人员个人卫生对食品可能造成的污染。各工序的操作人员应相对固定，从业人员应定期体检，不符合食品生产的健康要求以及未进行消毒和更换工作服的人员，不得进入工作岗位。 B食品流通环节的个人卫生要求：流通环节的从业人员要做到个人卫生良好，销售食品时，必须将手洗净，穿戴洁净的工作衣帽。个人卫生要做到“四勤”，勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服和毛巾手帕。销售直接入口食品时，必须使用售货工具。 C建立个人卫生考核登记制度：为保证卫生管理规章制度的有效实施和食品的安全，物流食品管理人员除了对从业人员进行个人卫生监督检查外，还可以建立必要的个人卫生考核登记制度，随时关注从业人员的个人卫生状况，保证企业的良好形象。 物流的主要功能要素？ 答：A储存：实现物资的时间效益是物流体系中的唯一的静态环节，相当于物流系统中的一个节点，起着缓冲和调节的作用。其主要的载体是仓库。 B运输：实现物质实体由供应方向需求方的移动，也是创造空间价值的过程。 C配送：物流系统中由运输派生出的功能，是短距离的运输。 D辅助性功能要素：包装、装卸搬运、流通加工、信息处理。 美国食品召回的步骤？ 答：A、企业报告：食品的生产商、进口商或经销商在发现其生产、销售或进口的食品存在关系到大众安全的问题时，如使用该食品会对消费者的身体造成严重的损伤等，应在掌握情况的24h内向FSIS或FDA提出问题报告。 B、FSIS或FDA的评估报告：在收到企业的报告，FSIS或