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《食品工厂设计与安全》复习思考题 一、名词解释 名词解释 答案 采光系数 是指采光面积和房间地坪面积的比值。采光面积不等于窗洞面积，采光面积占窗洞面积的百分比与窗的材料、形式和大小有关，一般钢窗的玻璃有效面积占窗洞面积的74～79%，而木窗的玻璃有效面积占窗洞面积的47～64%。 产品方案 产品方案又称生产纲领，它实际上就是食品工厂对全年要生产的产品品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。 二阶段设计 在食品工厂设计时，根据项目的大小和重要性，一般分为二阶段设计和三阶段设计两种。二阶段设计就是扩大初步设计(简称扩初设计)和施工图设计。目前，国内食品工厂设计项目一般只做二阶段设计。 风向玫瑰图 风向玫瑰图是表示风向和风向频率的标志。风向频率是在一定时间内各种风向出现的次数，占观察总次数的百分比。把各方向风的出现频率，以相应的比例长度并以指向中心的方向，画在8个或16个方位所表示的图线上，然后将相邻方向端点用封闭折线连接起来，即为风向玫瑰图。 公称直径 也称公称通径或通称直径，就是为了使管子、法兰和阀门等的连接尺寸统一，将管子和管道用的零部件的直径加以标准化以后的标准直径。公称直径以Dg表示，其后附加公称直径的尺寸。 固定成本 固定成本是指在一定的产量范围内不随着产量变化而变化的成本费用。为了简化计算，将总成本费用中的前两项(即外购原材料费用和外购燃料动力费用)一般视为变动成本，而其余各项一般均视为固定成本。 建筑模数 即建筑物尺寸的基本长度基准，任何单位设计建造的房屋都必须是这一基本尺度的一定倍数。我国的建筑基本模数M0=100mm。 三维不同方向上建筑尺寸的模数并不完全一样。 经营成本 是指项目总成本费用扣除折旧费、维简费、摊销费和利息支出以后的成本费用，即：经营成本＝总成本费用–折旧费–维简费–摊销费–利息支出。经营成本是工程经济学特有的概念，它涉及产品生产及销售、企业管理过程中的物料、人力和能源的投入费用，它反映企业的生产和管理水平。 静态投资回收期 是指在不考虑货币时间价值因素条件下，以项目的净效益回收项目全部投资所需要的时间，一般以年为单位，并从项目建设起始年算起。其表达式： 式中：Pt??静态投资回收期。 扩大初步设计 就是在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不深，还不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。 敏感性分析 也称敏感度分析。敏感性分析的任务是找出那些变量对项目的经济效益影响最大、最敏感，是左右经济效益的关键量，哪些变量对经济效益影响不大、最不敏感。并确定变量在什么范围内变化时，能使项目的经济收益情况最好。 内部收益率 是指项目在整个计算期内各年净现金流量现值之和为零时的折现率，是评价项目盈利能力的一个重要动态评价指标，其表达式为：S(CI-CO)t ·(1+IRR)-t=0 融资成本 是指项目为筹集和使用资金而支付的费用。融资成本的高低是判断项目融资方案是否合理的重要因素之一。 设备生产能力 表示设备单位时间处理或加工原料的数量。单位为：吨/小时、吨/天等。 生化需氧量（BOD） 废水中的有机污染物在微生物作用下氧化所消耗的氧量。 特殊生产用水 特殊生产用水是指直接进入产品构成产品组分的用水和锅炉用水，这些用水对水质有特殊要求，必须在符合生活饮用水水质标准的基础上，做进一步处理。 投资利润率 投资利润率是指项目在计算期内正常生产年份的年利润总额或平均年利润率与项目投入资金即总投资之比，它是考察单位投资盈利能力的静态指标。 土地利用系数 答案： 污染系数 污染系数＝风向频率/平均风速 上式表明，污染程度与风向频率成正比，与平均风速成反比。也就是说，某一方向的风向频率越大，其下风向受到污染机会越多，而该方向的平均风速越大，其来自上风向的有害物质很快被风带走或扩散，下风向受到污染的程度就越小。 物料衡算法 物料衡算法是在以产品的配方及原料利用率和中间产品的物量分配比率为基本已知条件下才能进行的计算方法。 现金流量表 现金流量是现金流入与现金流出的统称，它是以项目作为一个独立系统，反映项目在计算期内实际发生的流入和流出系统的现金活动及其流动数量的计算表格。 项目总投资 是指工程项目从筹建期间开始到项目全部建成投产为止所发生的全部投资费用。新建项目的总投资由建设期和筹建期投入的建设投资和项目建成投产后所需的流动资金两大部分组成。 一次污染物 排入大气的污染物种类很多，若大气污染物是从污染源直接排出的原始物质，进入大气后其性质没有发生变化，则称其为一次污染物。 盈亏平衡 盈亏平衡是指当年的销售收入扣除销售税金及附加后等于其总成本费用，在这种情况下，项目的经营结果是即无盈利，又无亏损。 总平面