食用著色剂的分类及利弊.docVIP

目 录 摘 要 1 关键词： 1 Abstract: . 1 第一章 前 言 2 第二章 食用着色剂的分类 4 2.1化学合成色素 4 (1)苋菜红 4 (2)胭脂红 4 2.2天然色素 5 (1)甜菜红 5 (2)红曲红 6 (3)可可色素 6 第三章 着色剂在食品中的应用 6 第四章 食用着色剂的利弊 8 第五章 如何科学、正确使用食用着色剂 8 第六章 展望 9 参考文献 10 致 谢 10 食用着色剂的分类及利弊 作 者： 化学化工学院化学专业08级 指导教师： 摘 要:食用着色剂随着食品行业的发展越来越多的出现在人们的食物中。它能改善食物的颜色，增强人们的食欲。但市场上食用着色剂存在着各种各样的潜在危害，如：个别食用着色剂可能存在的危害尚未检出，不法商贩不按规定添加着色剂等。这些情况都时时威胁着消费者的身体健康。本文首先介绍了食品着色剂在国内外的发展状况，食品着色剂的分类、特点，以及一些常见的食品着色剂。然后本文就食品着色剂在食品中的应用和在食品中使用的利弊进行了简单的讨论。针对这些利弊本文又着重介绍了如何科学、正确使用食用着色剂。最后本文联系实际生活讨论了一些生活中着色剂应用。 关键词：着色剂 食品安全 Classification and the pros and cons of food colorants Fang yang Chemistry and Chemical Engineering Grade 2008 Intructor: Yi Feng Abstract: With the development of the food industry, Edible coloring agent are more and more Appear in people s food. It can improve the color of the food, to enhance peoples appetite .but Edible coloring agent on the market there are a variety of potential hazards. Such as: individual food coloring agents there may be hazards not yet detected, Unscrupulous traders are not according to the regulations to add a coloring agent and so on. These cases are constantly threatened the health of consumers .This paper first introduces the development of food colorants at home and abroad. Classification and characteristics of the food colorants，As well as some of the common food colorants. Then aginst food coloring agent for advantages and disadvantages and use in foods, do a simple discussion. For these pros and cons, this article focuses on how science and the proper use of food colorants. Finally, contact real life discussion the some colorants life applications . Key words: Colorants; Food Safety 第一章 前 言 食品工业是国民经济中重要的支柱性产业之一，它直接影响着工农业发展、人们生活水平提高和社会的稳定。食品工业的状况在相当程度上反映了一个国家经济发展的水平。正因为食品工业和餐饮业的迅猛发展，作为食品加工和餐饮业必不可少的食品添加剂，也同时获得了更好的发展环境和条件。总体表现在生产消费高速增长、竞争力提高、出口贸易量继续增加的好形势。 多年来，食品工业的总产值在全球工业品产值中始终是名列前茅，中国也是如此，据报道，目前我国食品工业总产值已突破1万亿元，占国民生产总值的10％。正因为食品工业和餐饮业的迅猛发展，作为食品加工和餐饮业