《果葡糖浆.docVIP

果葡糖浆是以食用精制淀粉为原料，以酶法糖化淀粉所得葡萄糖液经葡萄糖异构化作用，将其中的一部分葡萄糖异构成果糖，经脱色、离子交换等精制过程，再浓缩而成的以葡萄糖和果糖为主要组成的一种混合糖浆。果糖含量不低于42％（占干物质）的果葡糖浆为F-42型；果糖含量不低于55％（占干物质）的果葡糖浆为F-55型。 糖浆特性与应用范围 　　果葡糖浆是高甜度的淀粉糖，其无色无臭，甜味纯正，常温下流动性好，是替代蔗糖的一种新型糖源。由于果葡糖浆甜度与蔗糖相当，又有其特性，所以他的应用领域较蔗糖广泛；不但广泛应用于食品、水果罐头、果酱、乳制品、饮料、烟草、冷饮、果汁、蜜饯、酒类，在保健食品、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。在饮料生产和食品加工中可以部分或者全部取代蔗糖，较其更具有醇厚的风味，应用于饮料中可以保持果汁饮料的原果香味；服用果糖饮料，可增加体能耐力，有利于运动员保持体力和迅速消除疲劳等。 产品感官 项 目 指 标 外 观 无色或淡黄色，清亮透明的粘稠液体，无正常视力可见杂质 气 味 具有果葡糖浆特有的香气 滋 味 甜味柔和、纯正，无异味 产品理化指标 产品理化指标 项目 F-42指标 F-55指标 　干物质a(固形物) (质量分数) % ≥ 71.0 77.0 　果糖(占干物质) (质量分数) % ≥ 42～44 55～57 　葡萄糖＋果糖(占干物质) (质量分数) % ≥ 92 95 　PH值 3.3～4.5 　色度 /RBU ≤ 50 　不溶性颗粒 (mg/kg) ≤ 6.0 　硫酸灰分 % ≤ 0.05 　透光率 % ≥ 96 　干物质实测值与标示值不应超过±0.5%(质量分数) 产品卫生指标 项目 指标 　砷 (以As计) mg/kg ≤ 0.5 　铅 (以Pb计) mg/kg ≤ 0.5 　二氧化硫 mg/kg ≤ 10 　菌落总数 [cfu/g(或mL)] ≤ 1500 　大肠菌群 [MPN/100g(或mL)] ≤ 30 　致病菌 不得检出 相关文章 　　果葡糖浆也称高果糖浆(High Fructose Syrup)或异构糖浆，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖糖浆，产品有F-42果葡糖浆（HFS-42）,F-55果葡糖浆(HFS-55)和F-90果葡糖浆(HFS-90)。由于异构化反应的平衡为50％，达到平衡状态时葡萄糖和果糖浓度呈1：1的关系，但工业上一般达不到这种平衡程度，目前大量生产的产品转化率为42%，甜度约等于蔗糖。 　　F-55果葡糖浆(HFS-55)的生产是基于F-42果糖的基础上通过色谱分离，得到果糖含量90%以上的糖液，然后与适量的F-42果糖混合而得。 　　在果葡糖浆的生产中涉及到果糖与葡萄糖的分离。果糖和葡萄糖系分子量相同的两种异构体，因此不能用惯见的分离方法进行分离，亦不能用传统的分子筛作为分离介质。当前最佳的方法是采用模拟移动床（SMB），并以含有Ca2+的离子交换树脂作为分离介质。由于果糖能与钙盐形成稳定的络合物，而其它组分不会形成此种络合物，于是，果糖通过SMB时的保留时间长，而葡萄糖则短，此系葡萄糖和果糖得以分离的机理。模拟移动床（SMB）是一种利用吸附原理进行液体操作的设备。模拟移动床色谱技术，是模拟移动床技术与色谱分离技术的组合，是连续色谱的一种，属吸附分离技术。它是一系列色谱柱的串联，通过进样口与出样口定期变更，模仿填料的逆流，故称模拟移动床色谱。它以逆流连续操作方式，通过变换固定床吸附设备的物料进出口位置，产生相当于吸附剂连续向下移动，而物料连续向上移动的效果。经过SMB的分离操作后所得产物的果糖含量高达90%，亦即HFS-90。将HFS-90与从旁路过来的HFS-42相混合，即可得HFS-55，其甜度比蔗糖高10%。 　　由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，常温下流动性好，使用方便，在饮料生产和食品加工中可以部分甚至全部取代蔗糖，而且，较其更具有醇厚的风味，应用于饮料中可以保持果汁饮料的原果香味。果葡糖浆的优点，主要来自于其成分组成中的果糖，并随果糖含量的增加更为明显。果糖服用后，在人体小肠内吸收速度缓慢，而在肝脏中代谢快，代谢中对胰岛素依赖小，故不会引起血糖升高，这对糖尿病患者有利。在医药上，吡喃果糖可以加快乙醇的代谢作用，可用治疗乙醇中毒。静脉注射500ml质量分数为40％的果糖溶液可达效果。美国果糖液也有取代葡萄糖大输液的迹象。果葡糖浆还能抑制体内蛋白质消耗，利于运动员和体力劳动者作营养补给。所以它的应用领域较蔗糖广泛，不但可应用于食品工业、保健食品领域，而且广泛应用于医药工业、家庭调味品、日用化工等方面。其中，食品工业是主要应