公共营养师(三级)理论试卷[精选].docVIP

国家职业技能鉴定 公共营养师（三级）理论试卷 一、判断题： 1．食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（? √? ）2．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%（ ×?? ） 3．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C（? √? ） 4．蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25（√?? ） 5．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。（×?? ） 6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。（? √? ） 7．在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌（ ×?? ） 8．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（ √?? ） 9．食物交换份中任何食物间都可互换。（? ×? ） 10．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（ √?? ） 11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克（ √?? ） 12．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（? √? ） 13．年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。（ ×?? ） 14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（ √?? ） 15．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（ ×?? ）。 16．对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。（ ×?? ） 17．诚实守信是为人之本（ √?? ） 18．动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。（ ×?? ） 19．谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。（ ×? ?） 20．鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（ ×?? ） 二、单项选择题； 21．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（? D? ） A、肉、鱼、禽等?? B、豆类及豆制品?? C、蛋、奶类?? D、粮谷类 22．治疗营养性肥胖的首选疗法是（? C? ） A、控制饮食?? B、手术疗法?? C、控制饮食+运动疗法?? D、药物治疗 23．下列食用油中胆固醇含量最高的是（ C?? ） A、猪油?? B、花生油?? C、牛油?? D、羊油 24．地中海膳食结构的代表国家是（ D?? ） A、日本?? B、发展中国家?? C、欧美发达国家?? D、意大利、希腊 25．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（ D?? ） A、豆油?? B、花生油?? C、橄榄油?? D、椰子油 26．糖尿病饮食治疗的首要原则是（ B?? ） A、严格限制碳水化合物的摄入? B、给予适宜的能量?? C给予优质蛋白质?? D、严格限制脂肪摄入 27．幼儿膳食中脂肪应占总量的（ D?? ） A、15-25%?? B、20-30%?? C、25-35%?? D、30-35% 28．中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（ B?? ）千卡 A、100?? B、200?? C、300?? D、400 29．碘缺乏可引起（? C? ） A、地方性甲状腺肿?? B、地方性克汀病?? C、两者都是?? D、两者都不是 30．学龄前儿童一日餐次应为（? C? ） A、三餐?? B、三餐一点??? C、三餐两点??? D、三餐三点 31．孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（ A ??） A、10%、10%和10%?? B、10%、10%和10% C、10%、10%和10%?? D、10%、10和10% 32．孕妇和乳母膳食铁UL分别为（? C? ） A、40、30?? B、50、40?? C、60、50?? D、70、60 33．老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（? C? ）毫克 A、100?? B、200?? C、300?? D、400 34．乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（ A?? ）千卡 A、500??? B、400?? C、300?? D、600 35．乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（? C? ）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充 A、蛋氨酸?? B、精氨酸? C、赖氨酸? D、色氨酸 36．婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（? B? ） A、低?? B、高?? C、相等? D、略低 37．孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为（ C?? ）毫克 A、10、15、30?? B、15、20、30?? C、15、25、35?? D、20、30、40 38．老年妇女患骨质疏松