手册-酒店餐饮部管理与服务手册.docVIP

管理与服务手册 HANDBOOK OF MANAGEMENT AND SERVICE 餐饮部 目 录 餐饮总监岗位工作说明书 第一部分 餐厅 部门概述 第二节 部门管理人员岗位工作说明书 一、经理 二、主管 三、领班 第三节 员工岗位工作说明书及工作项目程序与标准说明书 一、宴会服务员 （1）岗位工作说明书 （2）工作项目程序与标准说明书 ①宴会前的检查 ②宴会前例会 ③宴会台型的设计 ④班前仪容仪表的准备 ⑤了解宴会订单 ⑥大型宴会活动的准备工作 ⑦铺台布 ⑧围台裙 ⑨宴会口布花准备 ⑩中餐宴会服务柜的准备 ?中餐宴会摆台用具的准备 ?中餐宴会摆台 ?中餐宴会服务 ?中餐宴会派菜服务 ?中餐宴会分菜服务 酒会摆台 酒会的服务 宴会厅结帐 宴会厅台裙的存放 宴会厅转盘的存放 宴会厅餐桌的存放 二、酒水员 （1）岗位工作说明书 （2）工作项目程序与标准说明书 ①宴会酒吧的准备工作 三、传菜员 （1）岗位工作说明书 （2）工作项目程序与标准说明书 四、客房送餐服务员 （1）岗位工作说明书 （2）工作项目程序与标准说明书 送餐前的准备 使用长托盘、圆托盘送餐 ③客房送餐服务及收餐 五、订餐员 （1）岗位工作说明书 （2）工作项目程序与标准说明书 ①接听客人送餐预订电话 六、餐桌区服务员 （1）岗位工作说明书 （2）工作项目程序与标准说明书 ①