([食品企业人员考核试卷A.docVIP

食品及相关产品企业人员考核试卷（A） 质量负责人 企业名称 姓名 身份证号码 得分 一、判断题（20分，每题1分） 1.在食品中使用食品添加剂，并符合食品添加剂使用卫生标准，可以不在食品标签上标注 企业可以根据生产需要临时变更食品添加剂供应商，不需要进行评价有些食品添加剂虽然成分并不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也可以使用 食品生产企业使用食品添加剂时，应到当地县级质监部门进行登记食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作 ?食品生产经营人员每三年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作 ?食品添加剂管理人员可随意将添加剂专柜及配料间的钥匙交给他人代管 ?食品生产加工企业要设立专(兼)职食品添加剂管理员，食品添加剂管理员必须进行岗前培训，经考核合格后持证上岗 根据生产需要实验室可以和添加剂配料间共用经过检定的称量器具?为了便于管理，可以将采购的食品添加剂和其他原辅材料堆放在一起 食品添加剂配料要有独立的配料间(柜)。配制生产需要的食品添加剂，尽量当天领用当天使用 食品添加剂堆放时，应挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括品名、批次、批量、入库日期等信息食品生产企业采购食品添加剂等A类采购物资时(主要原料、食品添加剂、直接与食品接触的包装袋等)，应首先对供应商进行评价， 并建立的合格的供应商名录 企业使用食品添加剂应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760)及《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880)及《食品安全法》等相关标准、法律法规的规定每批次产品应尽可能使用同一批次的食品添加剂 ?GB2760规定多种同功能作用相同的食品添加剂(防腐剂、着色剂、抗氧化剂)同时使用时，各品种使用量与最大允许使用量之比的和要≤1 ?在食品中使用的防腐剂，企业可以根据需要在配料表中标注其俗称 复合食品添加剂标识应当同时标示出各单一品种的名称，并按含量由小到大排列 ?食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学或者天然物质下列哪项不符合食品添加剂的使用要求( ) A. 不应对人体产生任何健康危害 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、 伪造为目的而使用食品添加剂 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量 食品添加剂的用法用量可以由生产企业自主决定 ??生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款的赔偿金。 十倍 五倍 三倍 双倍 ?以下属于食品添加剂的是( ) A. 山梨酸钾 苏丹红 三聚氰胺孔雀石绿 企业使用食品添加剂其产品配方须经审核批准。企业质量负责人 食品添加剂配料员 食品添加剂投料员 企业法人 ?食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；货值金额一万元以上的，并处罚款。 货值金额五倍以上十倍以下 一万元以上五万元以下 货值金额二倍以上五倍以下 二万元以上十万元以下食品添加剂生产许可证有效期为年3年5年 2年7年企业应每年组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立 健康档案 人员档案 管理档案 相关档案 企业应对员工进行和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案 专业培训 技术培训 岗前培训 操作培训 人员严禁串岗,防止。生产 污染 生、熟区工作 交叉污染 生产 交叉污染 生、熟区工作 污染 生产车间进口处设施配备齐全，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池 更衣 洗手 消毒 更衣、洗手、消毒等 ?生产车间内应有防腐、防尘、设施，保持完好。温度、能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。 防蝇、防虫 湿度、空气洁净度 防鼠、防虫 湿度 防蝇、防鼠、防虫 湿度、空气洁净度 防蝇、防鼠、 湿度、空气洁净度 企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录食品安全标准 生产流程 国家标准 生产关键质量控制点 食品安全标准 生产关键质量控制点 国家标准 生产流程 ?投料人员应如实填写《投料记录表》，记录所使用原辅料及配料的。 数量批次 名称 名称、批次、数量 ?企业应根据需要制定并实施，做好记录，经检验不合格的