餐饮服务环节食用油放心工程建设.docVIP

餐饮服务环节食用油放心工程建设 实施方案 为进一步整治和规范全市餐饮服务环节食用油使用秩序，严厉打击使用假冒伪劣食用油的违法行为，确保人民群众身体健康和生命安全，根据---------------------------和市政府专题会议精神，制定本实施方案。 一、组织领导 为加强组织领导,市局决定成立餐饮服务环节食用油放心工程建设领导小组，负责组织协调和指导督查工作。领导小组组成人员如下： 组 长: - 副组长: - 成 员: - 领导小组办公室设在-----------------------------具体负责日常事务，落实领导小组部署的工作。办公室主任由-------------兼任。 二、工作目标 通过开展食用油放心工程建设，强化餐饮服务单位食品安全主体责任，引导企业诚信守法经营，建立完善食用油等食品原料进货查验、索证索票、采购登记制度和餐厨废弃物处置管理制度，全面推行餐饮服务单位使用预包装食用油，形成餐饮服务单位食用油和餐厨废弃物管理长效机制；严厉打击从非法渠道购进食用油、使用假冒伪劣食用油等违法行为，彻底杜绝“地沟油”流入餐桌。用三年时间整治与规范，实现市政府提出的食用油放心工程建设各项任务指标，确保广大消费者饮食安全。 具体目标任务： 1、《餐饮服务环节食用油放心工程建设计划》（见附件1） 2、《餐饮服务环节食用油放心工程指标任务分解表》（见附件2）。 三、工作对象及重点 以中心城区、学校周边、汽车站和火车站周边、旅游景区、城乡结合部、建筑工地和农家乐等餐饮业集中地为重点地区，以学校食堂（包括托幼机构）、企事业单位食堂和建筑工地食堂等集体食堂、中小餐饮、火锅店、油炸食品店等为重点单位，全面开展对餐饮服务单位采购、使用食用油脂以及餐厨废弃物管理情况的监督检查，严查餐饮服务单位进货查验记录及索证索票制度落实情况，严查大中型餐饮单位和集体食堂潲水和餐厨废弃油脂的流向，着力推进放心食用油示范店创建工作，加大餐饮服务单位使用食用油的抽检范围和频次，严厉打击从非法渠道购进食用油、使用“地沟油”加工制作食品等违法经营行为。 四、实施时间 此次餐饮服务单位食用油放心工程建设时间为三年，从2012年2月15日—2014年12月30日。 食用油放心工程建设分三个阶段 （一）动员部署和摸底调查阶段（2012年3月15日至4月15日）。 各县市区-----部门要结合本地实际制定具体实施方案，完成放心工程建设前期动员、部署和准备工作。组织开展餐饮服务环节食用油使用、餐厨废弃油脂处置及流向等情况调查，摸清餐饮单位食用油来源、使用数量、预包装与散装油分布等情况,摸清餐厨废弃油脂和废弃物收运、处置及台账建立等有关情况。餐饮单位食用油采购使用情况调查（见附件4），餐饮废弃油脂和餐厨废弃物处置情况调查（见附件5）。 （二）集中整治阶段（2012年4月16日至2013年12月31日）。 各餐饮监管部门要按照本次放心工程建设确定的内容和目标，在辖区内开展拉网式检查，不留空白点，针对突出问题和薄弱环节，提出整改意见，督促餐饮经营者进行自查自纠，规范自律管理行为。要集中执法力量，全面组织开展餐饮环节食用油专项执法检查，依法查处一批使用“地沟油”、“潲水油”和其他劣质食用油的违法案件，遏制和震慑餐饮环节食用油违法经营行为。我单位将适时派出督导组，对各地开展放心工程建设的情况进行督查和考核评估，适时下发通报，推进各项任务全面落实到位。 （三）巩固提高与总结验收阶段（2014年1月1日至2014年12月31日）。 各县市区-----监管部门对食用油放心工程建设情况要进行认真总结，并组织工作验收和回头看，研究制定强化食用油监管工作的具体措施，加快建立健全长效监管机制。我们将分阶段进行考评和验收，对工作开展好的---进行表扬，对工作开展较差的----要通报批评。 五、工作任务 （一）建立食用油采购索证索票、进货查验和采购记录制度。要将餐饮服务单位采购、使用非正规来源渠道的食用油作为此次食用油放心工程专项整治的重要内容，进一步加强对餐饮服务单位的监管，引导大、中型餐饮单位和学校集体食堂采购和使用品质可靠的预包装食用油；督促建立并执行食品原料采购查验和索证索票制度，详细记录采购食用油的供货方名称、产品名称、数量、送货或购买日期及联系方式等内容。采购的食用油应符合相应的食品安全标准，并能提供供货单位的相关许可证、营业执照、产品检验合格证明文件等信息资料，杜绝采购非食用油以及“地沟油”、“潲水油”、“煎炸老油”等回收油。 （二）加强餐厨废弃物处置管理并配备回收处置设施。督促餐饮单位制订餐厨废弃物处置制度，配备专用厨房废油（俗称老油）存放容器并有明显标识，加工经营场所面积在500平方米以上的餐饮服务单位应当按照环境保护管理的有关规定，安装油水分