2013營养科工作制度与职责.doc

**市人民医院 营养膳食科各项规章制度与职责 **市人民医院营养膳食科编制 目录 营养膳食科工作制度 1、营养治疗医嘱执行工作制度 2、营养查房工作制度 3、营养会诊工作制度 4、营养交接班工作制度 5、营养值班工作制度 6、医院感染管理制度 7、治疗膳食配制室工作制度 8、肠内营养配制室工作制度 9、营养门诊工作制度 10、病人饮食制度 11、设备维护维修制度 12、工作人员考核制度 13、营养病历制度书写制度 14、工作人员职业道德行为规范 15、重点病房膳食医嘱效果评价制度 16、餐前检查制度 二、营养膳食科各级员工岗位职责 1、营养膳食科科长职责 2、营养医师职责 3、营养(技)师职责 4、营养护士职责 5、营养厨师职责 目录 三、营养食堂工作制度 1、营养食堂清洁卫生制度 2、预防食品安全事故制度 3、工作人员健康及卫生管理制度 4、食品采购索证验收制度 5、食品仓储管理制度 6、食品添加剂使用管理制度 7、粗加工管理制度 8、烹调加工管理制度 9、餐饮具清洗消毒保洁管理制度 10、食品留样制度 11、餐厨废弃物处置管理制度 四、营养食堂工作人员职责 1、营养食堂管理员职责 2、营养食堂配餐员职责 3、营养食堂采购员职责 4、营养食堂库房保管员职责 营养治疗医嘱执行工作制度 1、营养医师根据患者病情变化以及个体情况，负责营养治疗方案的制定，开具营养治疗医嘱。 2、营养护士负责汇总营养治疗医嘱，将营养治疗医嘱分发至营养治疗各制备部门，统一制备治疗膳食和肠内营养制剂。 3、营养技师根据营养治疗医嘱编制治疗膳食食谱及配制肠内营养制剂等，指导专业操作人员完成对营养治疗产品及食材进行加工处理。 4、 营养技师应遵守营养治疗核对制度，对配制好的治疗膳食和肠内营养制剂的质量、发放对象检查确认后方可分发。 5、营养技师应至各病区监督住院患者使用治疗膳食和肠内营养制剂的情况，确保营养治疗医嘱的有效执行。 营养查房工作制度 1、营养医师应对采取营养治疗的住院患者实行查房制度，对建立营养病历的住院患者实行三级查房制度。 2、营养医师每日按时查房，询问病人情况，仔细查体，认真阅读和书写病程录、营养病历，根据患者病情变化以及个体情况调整营养治疗方案，做到临床营养治疗与临床医疗密切结合，促进病人康复。 3、营养医师应耐心解释患者提出的有关营养治疗及预防等方面的问题。 4、营养医师在营养查房时应着装整洁，严肃认真，遵守各项工作行为规范，保持医务人员的职业道德。 营养会诊工作制度 1、营养医师、营养（技）师在接到会诊电话或会诊邀请单后，了解受邀会诊情况后，前往会诊。 2、普通会诊须在约定会诊24小时内前往会诊科室，向临床科室医生和病人了解并分析病情，根据病情提出营养治疗方案，保证患者当日就餐。对有会诊单或施膳要求者，须在24小时内提供书面意见或指导。 3、急会诊根据临床需要，随时进行营养会诊，并根据病情提出营养治疗方案。对有会诊单或施膳要求者，须在12小时内提供书面意见或指导。 营养交接班工作制度 1、凡正班时间休息超过1天者，均应与接班者当面交接班。 2、交接班对象：病危、病重、腹泻、呕吐、特殊病人。 3、交接班内容：病人科室、姓名、诊断、营养情况、饮食医嘱、营养治疗医嘱、特殊病人食谱、注意事项等。 4、休假超过1周须对病危、病重、胃肠镜等特殊检查前和检查日的病人、特殊病人进行床头交接班。 　　　　　　 营养值班工作制度 1、值班人员必须坚守岗位，不得擅自离岗，因事需短时间离开岗位时，务必标明去向。由于失职而造成的纠纷或差错，值班者应承担责任，并严肃处理。 2、值班人员应及时、快速、准确地进行营养筛查、营养测评、营养病历书写，并给予营养支持。遇有特殊情况，及时向科主任汇报。 3、值班者要做好值班室清洁卫生工作和安全保卫工作。 4、下班前做好交班工作。 医院感染管理制度 一、餐具和烹调用具消毒管理制度 1、餐具和烹调用具清洗执行五道程序：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 2、消毒方法： （1）碗筷等餐具在远红外线消毒柜消毒，温度125℃，时间为30分钟。 （2）盆、勺等烹调工具消毒煮沸30分钟。 （3）传染病人餐具用一次性餐具。 3、积极配合医院感染科及地方食品药品监督管理局的监测。 二、肠内营养配制室消毒管理制度 1、工作人员进入配置室需按六步法洗手，戴口罩、帽子，穿工作服。 2、台面消毒：每次操作完毕，用消毒剂、取专用洁净毛巾擦拭台面。 3、营养液灌装容器清洗