抹茶生产工艺介绍第一步茶园管理的三大要素(0页).docVIP

 抹茶是覆盖蒸青绿茶经过除杂、杀菌再超微粉碎的一种特殊的茶叶呈现形式，从本质上讲，它还是茶叶，只是外观上是非常细微的粉末。 好的抹茶究竟是怎么生产出来的，如何判断抹茶的质量好坏，这是每个消费者，每个热爱抹茶，使用抹茶的人都想了解的内容。今天先介绍第一步-茶园管理的三个要素 本文，将详细介绍生产优质抹茶-茶园管理的三大核心要求。 1、重金属污染情况 2、农药残留情况 3、茶园修整和覆盖情况 第一点：重金属 安全保障能力 要想得到优质的茶叶，茶园所在的位置十分重要，茶园的位置决定了气候、水分、土壤肥力等自然因素。这些都是生产优质抹茶首先要考虑的。另外一个同土壤有关的重要因素-就是重金属污染水平。在国内，土壤污染十分严重和普遍的情况，如何选择到没有重金属污染的茶园是重中之重。因为，一旦土壤受到重金属污染，生产出来的茶叶也必然是重金属超标的。而且没有解救的办法。只能当废品处理。 第二点：农药残留 管控能力 生产茶叶，也是农作物，在茶叶生长过程中，必然发生病虫害现象。 因此，绝对不使用农药的情况，几乎不存在。关键是如何使用农药，只要能按照国际公认的农药使用要求和标准，安全的使用农药就是可以接受的，也是合理。 目前，我国已经发布了重金属(GB2762-2012)和农药残留(GB2763-2012)的食品安全国家标准，企业必须执行这个标准。否则就是违法。 第三点：茶园修整和覆盖情况： 生产抹茶的茶叶鲜叶必须尽可能的使用机械采收。 其原因是： 1、经济性要求：现在人工成本高企，手工采茶不能满足产量和经济性要求。 2、品质要求：生产抹茶的鲜叶，必须尽可能的少揉捻（因为，揉捻会导致鲜叶的细胞壁破裂，细胞中的多酚氧化酶会迅速起作用，导致茶叶发酵，绿茶往红茶方向转化，从而在后续的工艺管控中，再怎么努力，也无法生产出高质量的抹茶。 这就是鲜叶必须尽快蒸青加工的本质原因。 为了满足机械采收的要求，必须把茶园修整的非常整齐，确保茶叶出芽的起点高度是在同一个水平面上，这样，在机械采收的时候才不会把粗老的茶叶误采进来。才能确保抹茶的质量。 （下图是刚刚采收整理后的茶园） 当我们把茶园修整的很好。茶叶出芽也非常好的情况下，还需要选择适当的时机对茶叶进行覆盖栽培一段时间。 覆盖茶叶的方式 经常使用的有高棚覆盖和普通覆盖两种。 高棚覆盖的投入高，鲜叶的质量高。 普通覆盖的投入低，鲜叶的质量低。 这个是普通覆盖。 这个是高棚覆盖。 ?这个是高棚覆盖的茶叶生长情况。 ? ?未进行覆盖栽培的茶园情况  ?每天都要对覆盖茶叶的生长情况进行早中晚 3次进棚或揭棚检查。 确保茶叶处于健康、良好的生长状态，以确保既能得到高质量的鲜叶，又能得到最大产量的鲜叶。 当茶叶种植技师确认，可以采茶之后，必须尽快采收并进行第二步，蒸青和烘干。