中国昆山MIX酒吧酒吧服务行为规范技巧.ppt

十三、托盘 厅区员工右手自然摆动，人多时，可用右手保护或举过头顶； 包房员工右手半握拳置于背后腰部。 要 求：托盘上无物品时，左手握住盘边，盘面朝内夹于左腰部 。 十四、退出包房 服务中途要离开包房时要面对客人退步离开。 十五、示意手势（请慢用） 右手五指并拢、大拇指朝内略弯曲，无名指与目标物品距离为3厘米，同时配合语言。 如： “这是你们点的手撕牛肉，请慢用！ 十六、量酒 右手五指自然张开向下，以虎口握瓶颈，瓶口对住杯口，注酒时可将右手往上拉开，使酒液呈一条直线注入量杯中，直至杯满，收回 。（适用于带珠塞的洋酒） 要 求：动作优雅，不可歪头、斜肩，酒不可溅出杯外 。 十七、分酒 右手掌根部按住大调壶盖，食指或者中指和无名指勾住壶柄根部，直接把大调倒立坚起，将酒注入小调壶，注酒时可将右手往上拉开，使酒液呈一条直线注入小调致八分满。（适用于大厅） 要 求：动作优雅，不可歪头、斜肩。酒不可溅出壶外 。 十八、换杯 双手带着白手套，以右手先把干净的杯子放到桌面，再撤走桌上的脏杯子。 注：撤换杯前要征得客人同意，撤换完，要示意请慢用 。 迎面遇见客人，如何爲其让路？ 靠右边行，右脚向右前方迈出半步； 身体向左边转； 右手放在腹前，左手指引客人前进的方向； 30度鞠躬，幷问候客人。 客人从背后过来，如何爲其让路？ 停步，身体向左边转向客人，向旁边稍退半步； 左手放在腹前，右手指引客人前进的方向 30度鞠躬，幷问候客人。 咨客动作的规范 面带微笑，点头致意，问候客人； 确认客人预订情况，询问有何特殊要求； 协助客人在衣帽间存放衣物； 引领客人入座，走在客人前恻1米至1.5米之间； 不时回头关照客人，帮助客人搬开座椅； 和服务员做好交谈，告诉服务员来宾情况。 如何送走客人？ 走在客人后侧； 向前方伸手指引客人门口的方向； 手举的高度在肩膀和腰部之间； 跟客人道别。 检查标准 1 大厅摆台：烟缸干净无异味、有1/10水，色盅无破损、内有5颗色子，并大小统一，色子一点统一向上。烛台干净无破损，酒水牌干净整洁、无皱痕、与店内售卖酒水相符，每两张台发现以上任何问题1个扣1分。 2 桌子摆位：桌面平整、无歪斜、无摇晃、无挡道、间隔可站2人。一项不符合扣1分。（检查全部桌子） 中国（昆山）MIX酒吧 服务行为规范 一，米秀口号 创一流娱乐，做一流员工，从我做起，共创MIX辉煌 YES 要 求：昂首挺胸、声音宏亮 目 的：在各种会议中使用，以提高激情与战斗力。 三、微笑 目视对方上三角位置，自然微笑。 要 求：面对客人、同事时都要有真诚、自然的微笑。 四、站位 女员工：女生左手握右手大拇指，右手其余四指搭在左手手背上，置于小腹部，两脚后跟并拢，脚尖张开60度。 要 求：抬头、挺胸、收腹 男员工：双手放于背后，左手紧握右手腕，两脚平行张开与肩同宽，成跨立姿势。 要 求：抬头、挺胸、收腹。 站立时如何与客人交谈 1、目光留在客人眼睛和双肩之间的三角区； 2、与客人相距于60到100厘米之间； 3、跟客人距离太近，一则侵犯客人的隐私权，二则会使客人产生压力感，特别是个子矮的客人造成心理压力； 4跟客人距离太远，一则需大声说话，造成 喧哗，二则显得疏远。 五、迎客 在标准站姿基础上以腰部为轴心向前鞠躬15度，同时致迎客语： “您好，欢迎光临！” 要 求：迎客时要求声音自然、响亮、清晰、亲和； 六、带客指引手势 单手伸出，肘部略弯屈，手掌申直、五指并拢，大拇指略弯曲指尖指向指引的方向 。 男员工出手有力，女员工出手优雅 注：手上不可持有其它物品。 行走规范 1、随时问候客人、上司、同事，不可左顾右盼，摇头晃肩或低头看地 2、双手肘关节不弯曲，摆动幅度平行 3、男员工足迹在前方一线两侧 4、女员工足迹在前方一条直线上 七、应答 （1）当在近距离获得别人提出的信息后，点头，同时应答：“好的!” 当无法听到声音时可直接用OK手势代表回应 。 如：“好的! 请稍等。” “好的! 马上就来。”