固定化酵母细胞和传统发酵法生产啤酒的比较[精选].pptVIP

固定化酵母细胞和传统发酵法生产啤酒的比较研究 第四组：植保1002 周鑫 动医1104 赵帝 食工1103 魏海涛 应化1101 万宣宣 前言 随着生物工程技术的发展，固定化酵母细胞发酵生产啤酒是当前啤酒生产的重大改革和发展方向。固定化细胞具有生长快，可连续使用的特点。越来越广泛的应用于发酵工业中，同时可实现可连续化生产，提高产品的转化率。所以，固定化酵母细胞与传统发酵法生产啤酒的比较有很重要的意义。 麦芽汁的选择 实验原理 使用包埋法固定酵母菌细胞。 酵母菌在不同的PH下发酵程度不同，我们组选择了PH为5.3和6.1的麦芽汁溶液。 啤酒的发酵程度可以用残糖量和酒精度来测定。 测定啤酒中所含的酵母菌可用平板计数法。 实验前的准备 实验前的准备主要是仪器的准备。 1.发酵瓶5个（500ml) 2.三角瓶（装有无菌水）1个 3.试管（装有生理盐水）6个，3组 4.枪头、离心管 5.孟加拉红培养基3瓶 6.培养皿10个，三组 7.PH计，试纸，盐酸，烧碱 酵母细胞固定和测定 一、酵母细胞的固定 （一）、基本原理 本次实验使用包埋法来固定细胞，即将微生物细胞均匀的包埋在不溶于水的多孔的海藻酸钠胶体中。 （二）、实验仪器和试剂 仪器：100ml烧杯、500ml烧杯、磁力搅拌器、玻璃棒、量筒、恒温水浴锅、针筒、瓶子等。 化学材料：活化酵母菌、蒸馏水、0.05mol/L的CaCl2溶液、2.8g海藻酸钠等。 （三）、实验步骤 残糖的测定：糖度计测定法 一、糖度计的工作原理? 光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，??通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。 手持糖度计一般是圆柱形的。 二、手持糖度折光仪使用说明 （一）、仪器结构 （二）、使用方法 打开盖板②，用软布仔细擦净检测棱镜①。取待测溶液数滴，置于检测棱镜上，轻轻合上盖板，避免气泡产生，使溶液遍布棱镜表面。将仪器进光板对准光源或明亮处，眼睛通过目镜观察视场，转动目镜调节手轮⑤，使视场的蓝白分界线清晰。分界线的刻度值即为溶液的浓度。 （三）、校正和温度修正 仪器在测量前需要校正零点。取蒸馏水数滴，放在检测棱镜上，拧动零位调节螺钉 ③，使分界线调至刻度0%位置。然后擦净检测棱镜，进行检测。有些型号的仪器校正时需要配置标准液，代替蒸馏水。 另一种方法是（只适合含糖量之测定）：利用温度修正表，在环境温度下读得的数值加（或减）温度修正值，获得准确数值。 （四）、注意事项 仪器系精密光学仪器，在使用和保养中应注意以下事项： 1.在使用中必须细心谨慎，严格按说明使用，不得任意松动仪器各连接部分，不得跌落、碰撞，严禁发生剧烈震动。 2.使用完毕后，严禁直接放入水中清洗，应用干净软布擦拭，对于光学表面，不应碰伤，划伤。 3.仪器应放于干燥、无腐蚀气体的地方保管。 4.避免零备件丢失。 酒精含量测定：蒸馏—比重法 1．原理 （1）蒸馏 去除样品中的非挥发性物质 （2）收集馏出液，用水恢复至原重 （3）用比重瓶测定20℃时馏出液的比重 (相对密度) （4）查比重与酒精含量对照表即可得出试样中酒精含量的 质量百分数。 2．仪器 附温度计比重瓶25ml 3.测定酒精度的步骤 1.取100ml的实验液于蒸馏瓶中，加入100ml的蒸馏水。 2.将仪器装置连接好，打开加热装置。 3.收集够100ml蒸馏液后停止加热，将蒸馏液倒入量筒中，冷却至室温后用酒精计测量其酒精度。 4.对照酒精计的说明书读数。 4．注意事项 （1）取样过程 发酵过程测定：取样后立即用橡皮塞塞紧瓶口，防 止酒精挥发。 瓶装或听装成品酒要放在冰箱冷藏室中，冷至10－ 15℃备用。 （2）样品过滤(如需要)和除气过程 在样品过滤和除二氧化碳气体时，都应该在低于 25℃的恒温室中操作。 如果空调正开着时，一定要避开风口。 。过滤时，在漏斗上加盖表面玻璃， 接收瓶的瓶口要小， 将漏斗下口插入接收瓶内与液面的 距离要短，以防止酒精挥发。 制备好的样，低温密封，2h内使用。（3）蒸馏过程 500mm蛇形冷凝器 冷却过程要防止中途停水或冷却水管脱落。 接收馏出液的容量瓶要外加冰水浴 在蒸馏初沸前要缓慢加热，防止酒液急剧沸 腾，泡沫窜出 在蒸馏过程中