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ji 工作岗位常识 岗位职责 厨师长岗位职责 *执行制度，遵章守纪 熟记（员工工作手册）严格贯彻执行企业各项管理制度。 积极配合服从店长领导，负责厨部的全面工作，协助经理抓好经营管理工作，不定期向店长汇报工作，出现异常及时向经理报告。 *认知菜品、原材料 实物正确认知各种菜品和相关原材料。 不定期对原材料市场进行调研，实时掌握原材料市场价格信息，根据营业状况及时了解各类菜品走势动态。 *技能掌握 了解各岗位工作内容，掌握出品加工工艺及操作技能，懂得使用和维护各种机器设备。 负责组织员工做好示范演练、搞好传帮带，帮助提高 员工工作技艺。 *原材料的验收与追踪 1、负责对当天所有入库厨部的原材料如数按量实物验收，并将其发放到各岗位以保证工作正常进行。 2、根据营业状况及时追踪补充估清原材料，确保营业正常进行。 *制定工作计划、合理安排工作 负责制定日工作计划、月工作计划、设备更新计划、后厨改造计划。 严格执行例会制度，合理安排各岗位工作，根据营业状况随时对人员进行调配，确保出品快捷迅速。 *掌握员工动态 1、随时掌握员工思想动态，工作情绪，注重思想沟通教育，协调解决人员间存在的矛盾及实际困难。 2、定期组织召开工作会议，听取各工作和属下意见，积极采纳属下提出的合理化建议。 3、对属下的晋级、奖励、处罚、离职或辞退负责向店长建议并说明。 *督导、确认各岗位工作 组织实施班前准备公告做，检查确认各岗位工作准备情况，营业中注意巡视督导属下工作，及时处理并纠正个岗位工作中存在的异常。 督导检查各岗位对原材料的选用、边料余料的利用，杜绝浪费。每月对厨部库存材料进行盘点登记，记录成本核算呈报经理。 严把调料关，必须亲自品尝确认ok后方可出品，严把出品的质量和卫生关。 *人员的培训和教育 1、负责制定实施新进人员和在职职工培训计划，并按计划对人员进行训练、评比、考核。 负责对前厅人员进行菜品知识和新出菜品的介绍，共同做好促销工作。 *部门协调与配合 积极配合前厅工作，协调解决各种疑难问题和客人的特殊需求及投诉，配合前厅对各类宴会的接待洽谈，开好宴会菜单，做好组织准备工作。 配合库管对原材料进行入库验收，配合财务工作，积极协调解决部门间人员矛盾。 维持环境 检查各岗位卫生状况及岗位员工的仪容仪表，负责保障工作现作现场卫生环境的维持向上，确保出卫生合格。 督导确认各岗位对卫生的执行状况，组织进行大扫除，划分卫生区域，制定卫生值日计划，负责做好防四害工作。 检查收尾工作 检查确认各岗位下班收尾工作，确保原材料、半成品、成品及时做好保鲜和保存，检查确认各安全设施开关是否关闭有无安全隐患，发现异常立即解决处理。 监督岗位对库存材料的盘存，审查确认下一日工作的采购计划。 工作提高 积极投入工作，以身作则，不断提高自己，带领全体人员对工作不断进行改进和改善不断对出品有所创新，确保工作效率维持向上。 《二》 厨房副厨岗位职责 1、 熟记《员工工作手册》严格贯彻执行企业各项管理制度 2、配合厨师长监督，管理厨房的各岗位操作工作 3、了解各菜品的进价、售价、成本、利润与毛利点，控制好出品成本 4、确保厨房各项出品达到质量标准 5、配合厨师长定期对员工加强业务，素质与安全培训 6、配合各部门抓好食品卫生与解决客人投诉 7、分配工作明确，对员工做到人人平等，奖罚分明 8、指导并监督厨房员工的工作程序和工作心态 如遇到棘手问题，第一时间上报到上级领导 组织每天例会，落实当天的具体工作 刀工岗位指责 接受服从店经理、厨师长的领导，严格遵守店规店纪，做好本职工作 正确认知本岗位的原材料、各类出品，熟练掌握各出品的加工工艺 加工出品快捷迅速并符合质量标准，保障原材料高出成率，做好边角料的回收利用，杜绝浪费 确保本岗位和公共区域环境卫生、机器设备、操作台面、使有工具卫生维持向上，保证食品安全卫生 严格按照操作规程使用机器，加强安全防范意识，杜绝各类事故的发生 负责本岗位机机器的设备的保养与维护并做记录，保障班中机器正常运转，发生异常立即上报。 自觉苦练刀工技能，不断提高业务水平。 做好每日库存盘点登记工作，根据结存记录提出原材料采购申请，做好原材料、半成品和成品的保鲜、保存和保管。 团结工友积极协助他人工作，听从上级领导安排，完成交给的其他临时任务。 机工岗位职责 接受服从店经理、厨师长的领导，严格遵守店规店纪，做好本职工作。 正确认知本岗位原材料、各类肉品及戳品熟练掌握各出品的加工工艺 按质量标准进行麻酱调料的加工调制，按照质量标准进行本岗位肉类出品的切片加工操作（缓肉、切肉）等 保障加工出品的高出城率，确保每份肉品质量达标，并保证出品迅速，及时回收碎肉杜