营养与健康-第四章.维生素剖析.ppt

食物中C含量（mg/100克） 食物名称 含量 食物名称 含量 红辣椒 144 苜 蓿 118 绿苋菜 47 香 菜 48 西兰花 51 大白菜 47 小白菜 28 油 菜 36 酸 枣 243 猕猴桃 62 草 莓 47 西红柿 19 橘 子 50 苹 果 10 柿 子 75 菜 花 61 预防癌 WHO的研究指出每天至少摄取5份蔬菜、水果，可以降低20%的患癌症风险。 研究表明，有十几种水果可以起到有效地降低患癌症几率的作用。这些水果包括草莓、橙子、橘子、苹果、哈密瓜、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、菠萝、猕猴桃等。 可预防结肠癌、胃癌、乳腺癌、前列腺癌。 2、维生素B1 硫胺素，抗神经炎因子，抗脚气病因子 最早在酵母菌中被发现 B1被称为精神性的维生素，这是因为B1对神经组织和精神状态有良好的影响。 一般烹饪温度下破坏不多，但在碱性条件下不耐高热（北方煮粥用碱）。 2、维生素B1 1886年，荷兰病理学家艾克曼到雅加达去研究当地流行的脚气病。他给一组小鸡喂精米，另外一组喂糙米。几周后，前者出现多发性神经炎(脚气病)，后者安然无恙。后者改喂糙米，多发性神经炎逐渐消失。提示，脚气病并非由细菌引起，而是食物中缺乏某种微量物质。 1912年，日本生物化学家铃木梅太郎从米糠中提取出硫胺素，后来被命名为维生素B1。 2、维生素B1 -- 营养功用 辅助糖代谢（是糖代谢过程中多种酶的辅酶，缺乏时导致糖的代谢中间产物丙酮酸和乳酸堆积） 维持神经系统正常功能（糖代谢正常才能保证神经系统的能量供应） 增强胃肠功能：促进肠胃蠕动和消化液的分泌，增进食欲。 2、维生素B1 -- 缺乏 下肢软弱、无力、沉重感。 神经性皮炎、皮痒及水肿。 消化功能减弱，食欲不振、消化不良和便秘。 2、维生素B1 -- 推荐摄入量 B1的需要量与能量摄入量有密切关系，推荐摄入量为0.5mg/1000卡 儿童少年0.6mg/1000卡 健康成人体内B1总量约为25mg，因此过多摄入不能在体内储存，会随尿液排出。 2、维生素B1 -- 食物来源 含B1丰富的食物有谷类（米糠、全麦、燕麦、花生、麦麸）、豆类、酵母及硬壳果。 动物肝脏、肾、瘦肉、蛋类、牛奶。 绿叶蔬菜和水果也含有B1。 食物中含维生素B1 （mg/100克） 食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量 麦麸 0.64 黄玉米面 0.26 黄玉米糁 0.10 鲜蚕豆 0.37 绿豆 0.25 粳米 0.16 白玉米面 0.34 黄豆 0.41 糯米 0.11 标准粉 0.28 特粉 0.17 籼米 0.15 小米 0.33 生花生仁 0.72 大白菜 0.06 大蒜 0.29 干酵母 0.56 牛肝 0.39 羊肉 0.05 羊肝 0.21 鸡蛋 0.16 鸭蛋 0.15 猪肉 0.22 猪肝 0.21 瘦牛肉 0.07 鲤鱼 0.03 3、维生素B2 -- 营养功用 核黄素 是体内重要的呼吸酶 抗氧化功能：体内抗氧化防御系统的重要成员（谷胱甘肽还原酶的辅酶） 促使皮肤、指甲、毛发的正常生长 帮助消除口腔内、唇、舌的炎症 3、维生素B2 -- 营养功用 与特定的蛋白质结合生成黄酶，在物质代谢中起传递氢的作用,参与组织的呼吸过程。 参与蛋白质、核酸的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。 参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。 保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。  3、维生素B2 -- 缺乏 全身疲倦乏力 口角炎，舌炎，眼睑炎，鼻侧脂溢性皮炎，阴囊皮炎。 3、维生素B2 -- 缺乏 3、维生素B2 -- 缺乏 3、维生素B2 -- 推荐摄入量 B2的需要量与能量摄入量有密切关系，平均0.55 mg/1000 kcal ，即每人每天饮食中含1.6 mg B2便足夠。 成年男性为每天1.4mg，女性1.2mg。 小于7岁儿童： 每天0.4～1.0mg 大于7岁儿童： 每天1.0～1.2mg 14岁以上少年：每天1.2～1.5mg 3、维生素B2 -- 食物来源 瘦肉、鸡蛋、鱼 奶制品 动