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虎皮蛋糕卷?改自君之的方子（我用28*28cm的烤盘，也可以用长帝ck25b的长方形烤盘）虎皮配料：蛋黄6个，细砂糖65克、玉米淀粉20克，香草精几滴戚风蛋糕配料：低筋面粉80克、细砂糖70克、玉米油40克、牛奶50克、鸡蛋4个内馅：动物淡奶油200克、细砂糖20克做法：1、先制作虎皮，蛋黄打散，加入细砂糖；2、用打蛋器打发；3、打至蛋黄颜色变浅，呈现很浓稠的状态；4、加入玉米淀粉；5、继续用打蛋器打一会，让玉米淀粉和蛋黄完全混合；6、将打发好的蛋黄糊倒入铺了油纸的烤盘里，并将表面抹平；7、放进提前预热好的烤箱中层，200度烤5分钟左右，烤到表面出现虎皮花纹，上色合适即可；8、将虎皮蛋糕取出，用另一张油纸盖住虎皮表面，撕去底层的油纸，然后将虎皮蛋糕放至冷却；9、烤好另一片戚风蛋糕，方法参照戚风蛋糕卷，将烤好的蛋糕晾至温热后，酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片比虎皮蛋糕片稍短1--2cm，这样卷的时候虎皮蛋糕才能将戚风蛋糕完全包住，我切掉的部分不够多，所以包得不好看。10、淡奶油加糖打发至9分发（和第九步骤的图片调错了）；11、开始卷了，先将虎皮蛋糕没有花纹的一面向上，涂一层薄薄的淡奶油；12、盖上戚风蛋糕片（表面呈金黄色的那面朝上）；13、涂上厚厚的淡奶油，注意：离收口约2cm的那部分位置不要涂，我就是因为涂了，所以卷的时候奶油都溢出来了；14、在要卷的那一段，用刀在如图的位置切一刀，不要切断，这样卷的时候更方便；15、借助擀面杖帮助蛋糕卷起来；16、卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏半小时后再切片。烘焙里的水果清香---清甜双果派? (2010-05-24 01:08:50)??咱博客有一段日子没上派类的甜品了。今儿这款派，表面的网格虽然常见，但却是地地道道的一种家庭式做法。在外边西点店很难见到这般模样儿的。为啥呢？因为做起来费时间啊。如果只是先摆几道横条，再摆几道竖条，多省事儿啊？也只有在家里，才有这份耐心和时间跟编花篮般编出这样交错的网格儿来。??今儿这款派用到的水果是苹果和梨。这俩都是比较硬的水果，所以不像草莓派与/s/blog_4a5089ff0100e4vf.html蜜桃派般直接作为馅料，而是先翻炒处理一番。这种方法可以应用到其他比较硬的水果上边，所以，我们大可以选择自己最喜欢的水果，烘焙出夏天最清新的香气哈。【清甜双果派】(参考分量：6寸圆形派一个)配料：派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水48克派馅：苹果180克，梨120克，柠檬汁1小勺(5ML)，细砂糖60克，盐1/4小勺(1.25ML)，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)，黄油10克，水20克，玉米淀粉10克表面刷液：全蛋液适量烘焙：烤箱中层，上下火，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟?超详细的制作过程：1、首先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。2、在搓匀的面粉里加入水。3、揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时。4、冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁。5、锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。6、倒入切好的水果丁翻炒。7、稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。8、加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。9、苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。10、关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。?11、案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。12、把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。13、用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。14、用手移去多余的派皮。15、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。16、把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条。?17、在派盘里填入派馅。18、用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。19、用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。20、在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。TIPS：1、双果，即苹果与梨两种水果。如果把配方里的梨全换成苹果，做出来的就是苹果派了。其他比较硬的水果也可以按这种方法来制作水果派，比如用菠萝制作的菠萝派。2、苹果和梨都要挑选硬一些的，制作派的效果更好。3、派在刚出炉的时候最为可口，派皮酥