(发酵课后思考100题.docVIP

谷氨酸的发酵生产菌株有哪些来源？ 答：谷氨酸的发酵生产菌株来源主要有两种 1）最初的从自然界筛选的菌株 2）用紫外线、激光、化学诱变剂诱变育种，筛选出的较为高产的菌株 谷氨酸的发酵生产工艺流程 答：菌种的选育---斜面菌种----液体培养（摇床或自动反应器）----培养基的配制---灭菌----传种及扩大培养（1-3级发酵）---发酵管理-----产品的提取（过滤、浓缩、离心、分离纯化等）-----制备-----包装----入库 谷氨酸的发酵生产中应注意控制哪些因素？怎样操作？ 答：应控制的因素有：氧 温度 pH 磷酸盐 1）氧：注意通风和搅拌，尤其是在发酵后期，要加大通气量，这将有利于谷氨酸的合成 2)温度：谷氨酸的发酵是变温发酵菌株生长的最适温度是30-32℃。当菌体生长到稳定期后，适当提高温度有助于产酸，因此，在发酵后期，可将温度提高到34-37℃ 3) pH：谷氨酸发酵的最适pH为7.0-8.0。但随着发酵中营养物质的利用和代谢产物的积累，pH会改变，控制pH的方法有：在培养基中添加缓冲液；在发酵过程中加酸或碱（氨水） 4）磷酸盐：是谷氨酸代谢的必需物，但是浓度不能过高 怎样从谷氨酸的发酵液中分离纯化谷氨酸？ 答：采用交换法提取：将发酵液过滤后，把处理好的离子交换树脂放入培养液中（动相提取，也可采用静相法，即把树脂装到离子交换柱里，让发酵滤液通过被交换提取。）谷氨酸被树脂吸附或扩散到树脂表面，再从树脂表面扩散到内部，并与内部的离子互相交换。被交换出来的离子从树脂的内部扩散到培养液中。交换完毕，再用少量的洗脱剂将谷氨酸洗下来，然后再浓缩洗脱液，通过结晶，沉淀等方法得到谷氨酸产品。 单蛋白是什么?它是怎么产生的？ 答：微生物菌体蛋白统称为单蛋白，大多是用许多工农业废料及石油废料人工培养的微生物菌体。在培养液配制及灭菌完成以后，将它们和菌种投放到发酵罐中，控制好发酵条件，菌种就会迅速繁殖；发酵完毕，用离心、沉淀等方法收集菌体，最后经过干燥处理，就制成了单蛋白成品。 用于生产单细胞蛋白的微生物种类很多，包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌以及某这些微生物通常要具备下列条件：所生产的蛋白质等营养物质含量高，对人体无致病作用，味道好并且易消化吸收，对培养条件要求简单，生长繁殖迅速等。 广泛用于食品加工中。单细胞蛋白不仅能制成“人造肉”，供人们直接食用，还常作为食品添加剂，用以补充蛋白质或维生素、矿物质等。由于某些单细胞蛋白具有抗氧化能力，使食物不容易变质，因而常用于婴儿粉及汤料、作料中。干酵母的含热量低，常作的添加剂。此外，单细胞蛋白还能提高食品的某些物理性能，烘饼中加入活性酵母，可以提高饼的延薄性能。酵母的浓缩蛋白具有显著的鲜味，已广泛用作食品的增鲜剂。单细胞蛋白作为饲料蛋白，也在世界范围内得到了广泛应用。 具有维持动物肠道的菌群平衡、提高动物生产性能、减少肠道病原微生物和净化畜舍环境的积极作用。比传统拓宽了领域，，例如基因工程育种、抗生素、氨基酸、酶的生产等等。传统发酵工程现在成了一个分支叫酿造技术。 不能。工业生产的产品都是对应的特定微生物来生产的，有的甚至基因修饰促进产量的提高，微生物一般不能通用。 19.什么叫自然选育？自然选育在工艺生产中的意义？ 答：自然选育就是不经人工处理，利用微生物的自然突变进行菌种选育的过程。自然选育在工业生产上的意义：自然选育可以有效地用于高性能突变株的分离。然选育虽然突变率很低，但却是工厂保证稳产高产的重要措施。 20.什么是正突变？什么是负突变？什么是结构类似物？生产上所不希望看到的，表现为菌株的衰退和生产质量的下降，这种突变成为负突变。生产上希望看到的，对生产有利，这种突变成为正突变。 结构类似物：在化学和空间结构上和代谢的中间物（终产物）相似，因而在代谢调节方面可以代替代谢中间物（终产物）的功能，但细胞不能以其作为自身的营养物质。 　 因为CaCO3是不溶性且是沉淀性的，故在配成的培养基中分布很不均匀，如因实验需要，也可用NaHCO3来调节： 　 与内源调节相对应的是外源调节，这是一种按实际需要不断流加酸液或碱液到培养液中去的调节方法。 （2）渗透压和aw 渗透压（osmoticpressure）是可用压力来量度的一个物化指标，它表示两种浓度不同的溶液间被一个半透性薄膜隔开时，稀溶液中的水分子会透过此膜到浓溶液中去，直到浓溶液产生的机械压力足以使两边的水分子进出达到平衡为止，这时由浓溶液中的溶质所产生的机械压力，即为渗透压。渗透压的大小是由溶液中所含有的分子或离子的质点数所决定的，等重的物质，其分子或离子越小，则质点数越多，因而产生的渗透压就越大。 等渗溶液适宜微生物