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餐饮执法培训2014年03月23日 主要内容 一、常用法律法规 二、常见违法行为 三、执法文书书写 四、调查取证注意事项 一、常用法律法规 1、《中华人民共和国食品安全法》 2、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 3、《餐饮服务食品安全监督管理办法》 （一）未经许可从事餐饮服务； 违反条款： 《餐饮服务食品安全监督管理办法》第八条 《中华人民共和国食品安全法》第二十九条第一款 适用罚则： 《餐饮服务食品安全监督管理办法》第三十七条 《中华人民共和国食品安全法》第八十四条 法律责任： 没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。 二、常见违法行为 （二）擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目 违反条款： 《餐饮服务食品安全监督管理办法》第八条 《中华人民共和国食品安全法》第二十九条 适用罚则： 《餐饮服务食品安全监督管理办法》第三十七条第二项 《中华人民共和国食品安全法》第八十四条 法律责任： 没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。 二、常见违法行为 （三）《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务（未取得《餐饮服务许可证》从事餐饮服务） 违反条款： 《餐饮服务食品安全监督管理办法》第八条 《中华人民共和国食品安全法》第二十九条 适用罚则： 《餐饮服务食品安全监督管理办法》第三十七条第一项 《中华人民共和国食品安全法》第八十四条 法律责任： 没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。 二、常见违法行为 （四）经营致病性微生物含量超过食品安全标准限量的食品 违反条款： 《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十四条第一项 《中华人民共和国食品安全法》第二十八条第二项 适用罚则： 《餐饮服务食品安全监督管理办法》第三十八条第二项 《中华人民共和国食品安全法》第八十五条 法律责任： 没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证 。 二、常见违法行为 （五）其他违法行为 1、未建并执行从业人员健康管理制度，未建立从业人员健康档案 违反条款： 《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十条第一款 《中华人民共和国食品安全法》第三十四条 适用罚则： 《餐饮服务食品安全监督管理办法》第四十条 《中华人民共和国食品安全法》第八十七条 法律责任： 责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证 二、常见违法行为 （五）其他违法行为 2、未建立采购查验和索证索票制度、未留存供货者的相关许可证、产品合格证明、资质证明、供货清单、采购清单等文件、未建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。 违反条款： 《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条 《中华人民共和国食品安全法》第三十六条 适用罚则： 《餐饮服务食品安全监督管理办法》第四十条 《中华人民共和国食品安全法》第八十七条 法律责任： 责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证 二、常见违法行为 （五）其他违法行为 3、未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具、饮具 违反条款： 《中华人民共和国食品安全法实施条例》第三十二条第二款 《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）项 《中华人民共和国食品安全法》第二十七条第（五）项 适用罚则： 《中华人民共和国食品安全法实施条例》第五十七条第（六）项 《餐饮服务食品安全监督管理办法》第四十条 《中华人民共和国食品安全法》第八十七条 法律责任： 责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证 二、常见违法行为 （五）其他违法行为 4、贮存食品原料的场所、设备未保持清洁，存放有毒、有害物品及个人生活物品，未分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，未定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；　未