第九章白兰地[精选].pptVIP

scotch whisky原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味大麦芽作酵造原料制成。酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。 　起码要贮存８年以上，１５年～２０年为最优质成品酒，超过２０年的质量会下降。色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。 在1770年就开始酿制威士忌，主要原料有大麦，燕麦，小麦和黑麦。大麦占80%，经三次蒸馏，入桶陈化8-15年，装瓶时还要混和掺水稀释。风格同苏格兰威士忌接近，因原料不用泥炭熏焙，最明显是没有烟熏焦香味，口味比较绵柔长润，口味柔和，适合做混合酒和其他饮料混合饮用。酒度在40°左右。 爱尔兰威士忌 18世纪中叶开始生产，稞麦威士忌，酒性强烈。19世纪以后，加拿大从英国引进连续式蒸馏器，开始生产由大量玉米制成的威士忌，口味较清淡。20世纪后，美国实施禁酒令，加拿大威士忌蓬勃发展。酒厂技师用嗅觉和味觉来决定配方。这种威士忌口味最清淡。代表性的牌子有：V.O.(Seagram V.O.) 加拿大威士忌 加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存４年、６年、７年、１０年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。 美国威士忌在商业习惯上拼成Whiskey，其法律用语是Whisky。美国威士忌原料是玉米，大麦，玉米占51%，最多不超过75%，经过发酵蒸馏后在木桶内要陈化2-4年，不能超过8年，装瓶时兑入蒸馏水使酒度达到43.5°。 美国威士忌（BOURBON）称“波本” “波本（BOURBON）”是位于美国肯塔基州内的一个县城。该处是美国最先使用玉米做原料酿造出威士忌的地方 波本威士忌，酒精含为40－50％，须选用至少51％的玉米作为原料酿制而成。大多数酒商采用60％或者80％的玉米作原料。其余部分用黑麦和小麦。波本威士忌采用连续蒸馏两次方法酿造而成；须在新制的烘烤过的白橡木桶内蕴藏两年以上。产品均在保温仓库里蕴藏和装瓶。此酒口味与苏格兰威士忌有很大区别。由于波本被蕴藏于烘烤过的橡木桶内，使其产生一种独特丰富香味。波本威士忌的娇娇者是“占边（JIMBEAM）”和“杰克丹尼（JACK DANEL）” 美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。 ?威士忌是否可在就餐时饮用？一般用水或苏打水稀释后直接饮用．如果在酒吧，什么时间均可；如果在吃饭或饭后，则不可随随便便饮用．日本人和美国人吃饭的礼仪都很不好，如：吃饭时吸烟，喝威士忌酒等．威士忌是一种烈性酒，如果在吃饭时喝威士忌酒会破坏食物的味道，这对精心做出佳肴的人来说其实是非常不礼貌的．实际上，从客人吃饭时点威士忌酒，这一点来看，这些都是商家纵容的结果． 源于俄文的“生命之水”一词，当中“水”的发音“Voda”，约14世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。俄国具有代表性白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造。到18世纪后开始用土豆和玉米作原料，将蒸馏成的伏特加原酒，经过8小时以上缓慢过滤，经蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经活性炭过滤(活性C吸收味道)，使酒质更加晶莹澄澈，无色清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般刺激，无色、无香味，具有中性特点，形成伏特加酒独具一格的特色。不需贮存即可出售.由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。 在各种调制鸡尾酒基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。　 伏特加酒知识 ?俄罗斯生产伏特加主要国家，但现已不是苏联的特产。有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本、芬兰等都酿制出品质与苏联所产相近的优质伏特加酒.特别在第二次世界大战开始，由于俄罗斯制造伏特加的技术传到了美国，使美国也一跃成为生产伏特加大国之一。伏特加酒分两大类，一类无色，无杂味上等伏特加；另一类加入各种香料的伏特加(Flavored Vodka)。伏特加制法将麦芽放入稞麦、大麦、小麦、玉米等谷物或马铃薯中，使其糖化后，再放入连续式蒸馏器中蒸馏，制出酒度在75%以上的蒸馏酒，再让蒸馏酒缓慢地通过白桦木炭层，制出来的成品是无色的，这种伏特加是所有酒类中最无杂味的。? 世界第一大类烈酒。1660年，由荷兰莱顿大学(U西尔维斯教授制造成功。最初制造这种酒是为帮助东印度地域活动荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，以后这种用杜松子果浸于酒精中制成杜松子酒渐为人们接受为一种新饮料。据说，1689年流亡荷兰的威廉三世回到英国继承王位，杜松