第九章茶叶采摘[精选].pptVIP

茶树新梢各叶位主要生化成分的含量变化（％） 阮玉成（1982） 不同嫩度鲜叶化学成分含量的比较（％） 阮玉成（1982） 不同季节、不同采摘标准芽叶的生化成分 梁远发等（1990） 1990浙江横岭茶场春茶配套采制表 龚淑英等（1993） 生产不同绿茶效益比较表 龚淑英等（1993） 茶树年生育过程中各有落叶百分率（％） * * 第九章 茶叶采摘 采摘过程中的三个矛盾: ●采茶与养树的矛盾 ●茶叶的量与质的矛盾 ●当前产量与长期产量的矛盾。 产量和品质 长期产量 经济寿命的长短 采摘的迟早、老嫩、多少等 影响 茶叶采摘 收获过程 重要树冠管理措施 第一节 采摘对茶树生育、产量和品质的影响 一、采摘对茶树生育的影响 （一）改变了茶芽的萌发轮次 （二）改变了植株各部分的生长比例 （三）改变了茶树的物质积累 1、对光合作用的影响 2、对芽叶生长的影响 不同摘叶时期对芽叶生长的影响 二、采摘对茶叶产量、品质的影响 （一）对产量的影响 各级芽梢增重的相对比较 以采一芽一叶产量为100％ 采一芽二叶其产量为200％ 采一芽三叶为400％ 采一芽四叶为600％ 不同采摘标准的茶叶产量比较 （二）采摘对品质的影响 1、不同叶位生化成分的变化 2、对夹叶与正常芽叶生化成分含量比较 第二节 采摘标准 ●采摘标准：包括采摘与留养两方面的标准 ●采摘标准的制定： ★生产茶类 ★芽叶的生化成分 ★市场的供求关系 ★茶树生育状况和生育特点 一、依茶类不同的采摘标准 （一）细嫩采的标准——名优茶的采摘标准 芽初萌发或初展1－2嫩叶 （二）适中采的标准——红绿茶的采摘标准 一芽二、三叶和细嫩对夹叶 （三）成熟采的标准 1、乌龙茶的采摘标准 待新梢已将成熟，顶芽最后一叶刚摊开（开展一半）时，采下2－3对夹叶，或者3－4对夹叶 2、黑茶和砖茶的采摘标准 新梢基部已木质化，表现红棕色时采摘 二、依树龄、树势强弱的采摘标准 ●幼龄茶树 ★1－2龄: 严禁采摘 ★3－4龄：“打顶养蓬”，即打顶轻采，采养结合 ★4龄以后：树高、树幅达到一定要求，按标准投产开采 ●壮龄茶树 以采为主 ● 老龄茶树 注重留养 ●改造后的茶树 集中培养一年或一、二季不采 三、依新梢生育和气候特点的采摘标准 多茶类组合采摘：依新梢生育和气候特点的不同，在同一茶园上，一年中采用不同的采摘标准，制成不同的茶类，或同一茶类不同等级的茶 例：春茶采摘的组合方式有四种： A．大宗茶 B．名茶＋优质茶 C．名茶＋优质茶＋大宗茶 D．优质茶＋大宗茶 （表） 春茶配套采制表 生产不同绿茶效益比较表 四、采摘标准的掌握与判断 1、芽叶的有效化学成分 2、新梢特征 包括芽叶机械组成、新梢长度和嫩度 ●芽叶嫩度的测定 ★化学分析方法 ★目测法 3、合理采摘的标准应掌握的原则 ●因地因时因树制宜 ●量质兼顾 ●采养（留）结合 ●适当兼顾同一茶类、不同等级或者不同茶类的加工原料 ●与各项栽培技术措施密切配合 第三节 手采技术 一、手采技术要求 （一）按标准及时采摘 1、按标准采 不采大，不采小，不老嫩一齐采；不养老后采“齐大茶” 2、及时采 ●单个新梢达到采摘标准应及时采下 ●掌握好开园期、封园期（表） ★ 开园期: 名茶： 5％芽叶达到采摘标准 大宗茶：春茶10％－15％芽叶达到采摘标准 夏秋茶有10％芽叶达到采摘标准 ★封园期：根据环境条件、茶树长势确定 3、强采对夹叶 （二）分批多次采摘 即先发先采，先达标准先采，末达标准的留后采，分批多次巡回采摘 1、采摘周期 春茶：1－3d 夏茶：3－4 d 秋茶：5－6 d 2、采摘批次 视品种、气候、树龄、树势、肥培管理条件和制茶原料的要求来定 例：龙井茶：春茶采5－12批