WHL餐饮开业标准化需求说明解读.ppt

餐饮门店开业准备相关素材 《开业标准规范》 二〇XX年十一月 主要内容 任务框图 开发项目可行性分析报告格式 前厅格局、动线设计 后厨格局、动线设计 一、开业任务框图 审计评估 09 信息收集 01 投资测算 02 选址 03 设计 04 投资预算 05 招标 06 施工 07 营业 08 二、开发项目可行性分析报告格式 商圈分析 销售驱动 客流量分析 客流动线 可视性 可接近性 内部对标餐厅对比 销售预估 二、开发项目可行性分析报告格式 （一）商圈分析主要内容 地理位置介绍 地产项目基本情况（定位，理念，面积，层数、层高，车位等） 各楼层业态分布 主要经营品牌 所处商圈介绍 与毗邻同量级项目的概要对比 周边餐饮、影院等服务场所的综合概况 商圈情况小结 **应附带必要的图示说明 二、开发项目可行性分析报告格式 （二）销售驱动内容 地产项目目标消费群定位 周边机构、社区、写字楼分布及人员数量等（附带相关图示说明） 销售驱动小结 二、开发项目可行性分析报告格式 （三）客流量及客流动线内容 地产提供的客流量数据 项目所在地轨道交通情况示意图 项目所在地公交路线示意图 自驾车进入、离开行进路线示意图 客流动线小结 二、开发项目可行性分析报告格式 （四）可视及可达性内容 项目建筑内、外可视性描述及说明 项目建筑内、外可达性描述及说明 所在楼层平面示意图 意向广告位置表述 可视及可达性小结 二、开发项目可行性分析报告格式 （五）内部对标餐厅对比 应就以下内容，选择公司内近似餐厅以表格形式进行对比说明，具体内容包含：商圈类型、商场基本状况、商业运作能力、周边客群、客流量、客流动线、可视性、可达性。 二、开发项目可行性分析报告格式 （六）预估测算表 应以微软电子表格形式提交，并包含以下内容：租赁面积、散台数量、毛利率、时间、翻台率、单数、日均销售、月天数、月销售、毛利、租金/物业费、广告费、开办费用摊销、固定资产摊提、固定成本合计、固定成本率、水费、电费、燃气费、人力成本、低值易耗+物料消耗、邮电费、交通费、清洗(涤)费、办公费、修理费、财务费用、其他、提管理费用、变动成本合计、变动成本费率等信息。 **具体内容详见附表 三、前厅格局、动线设计 （一）名称：吧台（外部）、收银台 详细说明： 设计面积：长：400cm,宽:240cm. 设计理由： 镶入式冷藏柜：设立镶入式，有利于空间利用，且可在冰柜上方做操作使用。冷餐柜内可放置：啤酒、饮料、冰块、原材料。 水池：设立水池一个，有利于吧台外操作。 扎啤机：设立扎啤机区域。 打印机三台：吧台一台、收银两台，便于操作。 吧台外部上方：设立展示墙，有利于顾客选取，提升吧台档次。 收银台与吧台一体，节约空间利用。 保险柜：镶入式二台，存放钱物一台，备用金、卡类、代金券一台。 电脑：需两台，放置外围操作台上。一台为现金、银行卡使用（播放餐厅音乐）。一台为贵宾卡、会员卡使用。 功放机、音响操控：播放餐厅音乐、顾客点歌、消防光盘等。 验钞机：验钞使用。 发票机：一台，便于开取发票。 钱款：放在电脑正下方，正前方放置验钞机，左右侧分别放置公章及发票机，便于操作。 收银台物品柜：便于存放收银台账本。 三、前厅格局、动线设计 （二）名称：家私柜 详细说明： 设计面积：长：200cm,宽:50cm,高：240cm. 便捷性：员工站在一点，就可以很快捷的完成为客服务的项目。 消毒柜：以员工身高为基准，特把消毒柜放在家私柜左侧，不需要下蹲，即可随时拿取。且设立透明玻璃，使顾客易感知。 储物柜（打包、必需品）：把打包物品放在仰视位置的橱柜里，方便随时拿取。为顾客随时拿取所需物品。 抽屉（托盘）：托盘放置中间位置，方便在各个方位为顾客拿取所需物品。且不设立门，方便拿取。 垃圾柜：将垃圾柜放在下放，方便将垃圾随时放入。 米饭柜：设立米饭柜，为顾客及时提供米饭。 空调开关：设立空调开关，可以根据区域温度，进行调节。 宣传栏：及时提醒员工店内通知及工作重点。 清洁柜：方便员工及时拿取清洁工具，并能及时保证收台效率。 饮水机：镶入式，使柜与机同体。且设立进出水口，方便饮水机的运转。 空间布置：将整体柜设立为多功能使用柜，让员工在一点，即可完成多项工作。并使所有物品均放入柜内，增加营业面积。 安全性：将饮水机、消毒柜、米饭柜、清洁柜放入柜内，减少安全隐患的存在。 三、前厅格局、动线设计 （三）名称：领位台 详细说明： 设计面积：长：960cm,宽:900cm. 设计理由： 领位台设立各种娱乐和服务项目，供等位客人使用，提升服务，减少客人流失率，降低客人在等位时产生的烦躁心情。 将娱乐和服务区设立在领位台四周，方便顾客娱