[第二册第七章第12节葡萄糖、蔗糖;淀粉、纤维素.docVIP

年 级 高二 学 科 化学 版 本 人教版 内容标题 第七章 第一、二节 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素 编稿老师 王岭 【本讲教育信息】 一. 教学内容： 第七章 第一、二节 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素 二. 教学要求： 1. 了解糖类的组成和分类，了解葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的用途。 2. 了解葡萄糖的还原性、蔗糖、麦芽糖的水解反应。 3. 了解淀粉、纤维素的水解反应。 三. 重点、难点： 葡萄糖、蔗糖的性质和用途。 四. 知识分析： （一）糖类的组成和分类 1. 糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为。对通式的理解应注意： （1）该通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不反映糖类的结构； （2）该通式的应用是有限度的，少数属于糖类的物质不一定符合通式，而少数物质符合通式又不是糖类。 2. 糖类可分为单糖、二糖、多糖，它们的相互转化关系为： 缩聚 （二）葡萄糖 1. 葡萄糖的组成及结构：葡萄糖的分子式为，结构简式为 。它是一种多羟基醛。由于含有醛基，它跟醛类一样具有还原性。 2. 物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。 3. 化学性质（氧化反应）： （1）银镜反应（用于保温瓶胆上镀银） （2）与新制反应（检验人的尿液是否含超量的葡萄糖——检验是否患糖尿病） （葡萄糖酸） （红色） （3）人体内的氧化反应（作为营养物质，维持人体生命活动所需要的能量） 葡萄糖完全氧化，放出约2804kJ的热量。 （4）用途：用于制镜业、糖果制造业，医药工业等。 3. 蔗糖 麦芽糖 蔗糖 无醛基 无色晶体，易溶于水，有甜味，无还原性，能水解生成葡萄糖和果糖。 食品 麦芽糖 有醛基，蔗糖的同分异构体 白色晶体，溶于水，有甜味，能发生银镜反应，能水解生成葡萄糖。 食品 （蔗糖） （葡萄糖） （果糖） （麦芽糖） （葡萄糖） 4. 食品添加剂与人体健康 （1）食品添加剂：用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成物质或天然物质。常见的食品添加剂类别有食品色素、食用香料、甜味剂、鲜味剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂等。 （2）违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，均会损害食用者的健康。 【典型例题】 [例1] 医院里检验糖尿病患者的方法是将病人尿液加入和的混合溶液中，加热后若产生红色沉淀说明病人尿中含有（ ）。 A. 脂肪 B. 葡萄糖 C. 乙酸 D. 蛋白质 解析：葡萄糖具有醛基，与能发生氧化反应产生红色沉淀。答案为B。 评注：医生根据尿液与悬浊液作用有无砖红色沉淀来确定被检人是否患有糖尿病。 [例2] 下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（ ）。（北京市训练题） A. 甲酸甲酯 B. 蔗糖 C. 葡萄糖 D. 麦芽糖 解析：甲酸甲酯、麦芽糖均能水解，且分子中均含有醛基，故能发生银镜反应。 答案：A、D 评注：蔗糖不显还原性，蔗糖发生水解反应能生成葡萄糖和果糖，其产物能发生银镜反应。 [例3] 将蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分装在两支试管中。在第一支试管中加入银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原因是蔗糖分子中____；在第二支试管中，加入几滴稀硫酸，再在水浴中加热，加中和酸后也加入银氨溶液，现象是____，原因是____，稀硫酸的作用是____。（合肥市抽样题） 解析：蔗糖分子中无，不能发生银镜反应，但蔗糖能在稀硫酸作用下发生水解反应，生成葡萄糖和果糖。葡萄糖分子中有，能发生银镜反应。 答：无醛基；有光亮的银镜产生；蔗糖水解生成了葡萄糖；催化剂。 [例4] 对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是（ ）。 A. 互为同分异构体 B. 化学性质相同 C. 碳、氢、氧元素的质量比相同 D. 属于同一类有机物 解析：虽然淀粉与纤维素均可以有通式表示它们的组成，但在淀粉分子中，表示几百到几千个葡萄糖单元，在纤维素分子中，表示几千个葡萄糖单元，由于值在两者分子组成中不相同，所以淀粉和纤维素不是同分导构体，A错。由于淀粉和纤维素在结构上有所不同，淀粉遇碘变蓝，而纤维素的每个葡萄糖单元中含有三个醇羟基，可与酸发生酯化反应，所以淀粉和纤维素的化学性质不相同，B错。由于淀粉和纤维素是由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物，每个单元结构的组成相同，均为，