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湘潭县云龙实验中学 食堂管理实施细则 第一章 食堂设置 第二章 管理机构 第三章 管理原则 第四章 人员调配办法 食堂工作规程 第一章 食堂设置 第一条 全校设四个食堂（三个学生食堂，一个教工食堂）。 第二章 管理机构 第二条 事务室、采购、保管、卫生兼司气。司机兼水电管理各一人，专管理餐卡充值二人。 每个食堂设领班一名。 第四条 食堂工作职责分类：领班、红案厨师、白案厨师、厨工、保洁工。（人数视学生就餐人数而定）。 管理原则 第五条 全校食堂实行事务长负责制，各个食堂实行领班负责制。 食堂遵照学校食堂管理制度，实行采供、经营相对独立、单独核算。 效益根据成本、费用包干办法进行计算。 人员调配办法 第八条 人员调配本着人尽其用、协调、轮换的原则。 食堂全部工作人员由事务室考核，由主管校长聘任。 事务室对每个食堂有2-3名工作人员直接调配权。 不服从统一工作调配的员工立即解聘。 食堂领班由食堂事务室提名，报主管校长考核安排；食堂班长、红案、白案厨师由领班提名，食堂事务长审核批准，报事务室备案。 食堂工作规程 第十三条 作息制度 1、员工必须严格遵守作息制度。 2、食堂作息时间由事务长根据学校作息时间和季节变化具体确定。 第十四条 卫生制度 1、食堂卫生实行岗位区域负责制。①地面清洗、窗门、灶台。②餐具摆放整齐，卫生清洁。③生、熟食摆放整齐。未能达到要求经管理人员发现，罚款班长50元。 2、采购人员对采购的蔬菜、南杂食品严格把关。 3、把好食品储藏关，切实搞好防鼠、防蚊工作，避免食物腐烂变质，严禁销售霉变或有毒食品。严禁向学生销售馊饭、馊菜。违者，罚领班、当事人各500元。 4、把好食品清洗关。各类食品进行加工之前，要认真清洗，尤其是蔬菜，对可能带农药的蔬菜要置于水中浸泡消毒一小时以上，要认真细致清洗方能加工，保证菜中无泥沙、杂物。 5、各食堂的厨房、储藏室摆设整齐干净，每次开完餐，及时对工作间地面、炊具、案板、灶炉、窗口等服务设施及时打扫干净（随时接受学校全体师生监督）。 6、煤灰、菜叶等垃圾要及时倒在规定的地方。 7、食堂卫生主管每天要对各食堂进行卫生检查，其他管理员不定期抽查，发现问题及时处理落实。 8、领班必须对员工的卫生区域责任有明确的分工，并及时督促员工搞好卫生。 9、食堂工作人员每期体检一次，凡带有传染病的员工不能上岗。 10、食堂员工在炒菜、买饭菜时，不准抽烟、吃食物。违者，罚款50元。 第十五条 领物制度： 1、领物预先通知办法：食堂领班必须在用物前一天中餐之前将《领物预告单》，填好交仓库保管员。 2、每天领取的不耐藏、易耗物品不得超过两天的用量（如蔬菜、米粉），耐藏物品不得超过七天的用量（如大米、面粉、黄豆、食盐、味精、酱油、食醋等）。 3、食堂领物分两天用量和七天用量，定计划领取。七天用量物品领取在每周星期天下午，两天用量物品的领取以每天早上采购员购物回来后领取。 4、及时领物：只要接到领物通知，就要马上领取。 5、各食堂保管员原则上根据《领物预告单》领物，同时采购员有权根据市场供给情况作适当调配。 6、保管员在确定领取物品的数量、品质无问题后在《领物单》上签字。 第十六条 财物管理制度 1、财物报帐必须严格按照财物管理制度进行。 2、没有特别情况不得安排加班，食堂的加班必须由食堂事务长安排。 3、食堂事务长管对每个月的结算必须严格按照学校食堂管理制度执行。 第十七条 其他事项规定 1、坚决杜绝安全事故的发生。食堂工作人员无论是在工作还是在寝室休息，均不得私自接电、生火，违者罚款100元。 2、食堂工作人员要文明服务，严禁在食堂酗酒、打架、吵架、骂人、说粗痞话，开低级下流的玩笑，违者罚款100元，情况严重者辞退。 3、食堂工作人员来客需要在校内住宿，事先必须在事务室登记。 4、食堂工作人员就餐必须等学生就餐完毕后，集体开餐，不得私自炒菜。违者当事人罚款50元，领班罚款10元。 5、食堂工作人员严禁在厨房内卖饭菜给学生，严禁给不排队的学生卖饭，违者当事人罚款5元。 6、食堂工作人员严禁在卖饭菜给学生时不刷卡、刷不等价卡（少刷卡），违者作解聘处理。情况核对属实者罚款500元（班长罚款200元）。 7、坚决管好剩饭剩菜，包括在卖饭菜的窗口上掉的饭菜，都要倒进专门的缸里，不得浪费。 8、食堂不准临时请别人或家属卖饭菜。 9、食堂不准销售大米、面粉、油、盐、鲜肉、蔬菜等生食和调味品，一经发现，对领班和当事人各罚款100元。 10、食堂工作人员工作时必须挂牌服务，接受师生监督，违者当事人每次扣币5元。 11、食堂工作人员请假必须经总管室同意，私自调整罚款20元。 湘